ricette

Patatine novelle con salsa verde al ravanello

Ingredienti:

20 patatina novelle; 2 uova; 2 mazzetti di ravanelli con le foglie; 15 g di patate; latte; 4 filetti di acciughe sott’olio; 15 capperi sott’aceto sgocciolati; 1/2 spicchio d’aglio; olio extravergine di oliva; sale e pepe; germogli di ravanello per decorare.

Preparazione:

Disponete le patatine in una casseruola con abbondante acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti; scolatele e sbucciatele subito. Intanto, fate rassodare le uova in acqua fredda per 9 minuti a partire dall’ebollizione, ricavate i tuorli e tenete da parte gli albumi per un’altra preparazione. In una ciotola mettete a bagno il pane nel latte coprendolo a filo per 10 minuti. Lavate con cura le foglie di ravanello, spezzettatele e mettetele nel mixer con il pane strizzato, i filetti di acciuga ben sgocciolati, 1/2 spicchio d’aglio spellato, i tuorli e i capperi. Frullate versando a filo 3-4 cucchiai d’olio, fino a ottenere un composto cremoso, poi regolate di sale e pepe. Servite le patatine lessate con la salsa preparata, decorando con le fettine di ravanelli, i germogli e qualche filetto di acciuga.

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peperoncini verdi dolci ripieni con capperi e alici

peperoncini verdi piccanti

Ingredienti:

8 peperoncini verdi dolci; 1 spicchio d’aglio; 4 alici sott’olio sgocciolate; 2 cucchiai di capperi sotto sale; 100 g di pangrattato senza glutine; 1 ciuffo di prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate i capperi sotto acqua fredda, poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, cambiando più volte l’acqua. Tagliate la calotta con il picciolo dei peperoni ed eliminate i semi all’interno. Passate al mixer le alici con lo spicchio d’aglio spellato, i capperi sgocciolati e strizzati, il pangrattato, le foglie di prezzemolo e 1 pizzico di pepe, poi riempite con il composto i peperoncini verdi, riposizionate le calottine e fissatele con uno stecchino. Scaldate un filo d’olio in un a padella, disponetevi i peperoncini e rosolateli in modo uniforme. Sfumate con 1 dl di vino bianco, salate e pepate, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, unendo man mano poca acqua, finché i peperoncini saranno teneri.

ricette

meduse alla mousse di tonno

Ingredienti:

16 fette di pane in cassetta; 150 g di tonno sott’olio sgocciolato; 100 g di formaggio spalmabile; 30 g di burro; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 2 filetti di acciughe sott’olio; succo di limone; 1 ciuffo di prezzemolo; ketchup; 1-2 fettine di patata lessata; aceto di vino bianco; 1 foglia di porro; pepe in grani.

Preparazione:

Sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda, poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida e aceto per 10 minuti; quindi sciacquateli e strizzateli leggermente. Metteteli nel recipiente del mixer, unite il tonno ben sgocciolato, le foglie del prezzemolo lavate e asciugate, i filetti di acciughe sgocciolati, 1 cucchiaio di succo di limone, il burro, il formaggio e un pizzico di pepe. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Con un tagliapasta di 10 cm di diametro ricavate 16 dischi dalle fette di pane. Spalmatene metà con uno strato di crema di tonno, coprite con gli altri dischi e decorate disegnando la bocca con uno stecchino intinto nel ketchup. Formate gli occhi con le fettine di patata bollita e i grani di pepe. A piacere, riducete a filetti la parte bianca di una foglia di porro e sistemateli sui piattini da portata per creare i tentacoli, quindi adagiatevi i sandwich.