ricette

Caldeirada de peixe

piatto portoghese

Ingredienti:

250 g di filetti di scorfano; 250 g di tranci di rana pescatrice; 8 gamberoni; 350 g di patate; 1 carota; 1 cipolla dorata; 1 spicchio d’aglio; 1/2 peperone rosso; 1 dl di passata di pomodoro; 1 peperoncino fresco; 1 dl si vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; 5 dl di brodo di pesce; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

In una casseruola, preferibilmente di coccio, rosolate in 3 cucchiai di olio la cipolla, l’aglio e il peperoncino puliti e tritati per 3-4 minuti a fiamma bassa. Intanto, sbucciate e affettate le patate e la carota, mondate il peperone e tagliatelo a striscioline. sfumate con il vino bianco, aggiungete le verdure preparate, la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato, versate il brodo, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti, senza mescolare. Nel frattempo, lavate accuratamente il pesce e dividetelo in pezzi; pulite i gamberoni, sgusciateli lasciando le teste ed eliminando il filetto nero sul dorso, sciacquateli e asciugateli. Mettete nella casseruola i pezzi di pesce e proseguite la cottura per circa 4 minuti, senza mescolare; unite i gamberoni, cuocete ancora per 2-3 minuti, aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite con pane tostato.

Annunci
ricette

orecchiette di grano arso con gamberoni, pomodorini e rucola

Ingredienti:

240 g di orecchiette di grano arso secche; 8 gamberoni; 300 g di pomodorini; 1/2 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 ciuffo di rucola; olio extravergine di oliva; sale e peperoncino.

Preparazione:

Pulite i pomodorini, divideteli a metà, eliminate i semi e tritateli finemente con il 1/2 spicchio d’aglio e le foglie del prezzemolo pulite; versate il sugo ottenuto in un’ampia padella e regolate di sale e peperoncino. Sgusciate i gamberoni conservando le codine, incideteli sul dorso con un coltellino ed eliminate il filetto nero, aiutandovi con uno stecchino. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponando con la carta assorbente da cucina. Scaldate bene la piastra, spolverizzatela con 1 pizzico di sale e cuocete i gamberoni, 1 minuto per parte. nel frattempo, cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele e trasferitele nella padella con la salsa preparata e 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. irrorate con 1 cucchiaio d’olio e fate insaporire mescolando per 1 minuto. Suddividete la pasta nei piatti, unite i gamberoni e decorate con le foglie di rucola.