ricette

Aspic di spumante rosé alle nespole

Ingredienti per 8-10 persone:

800 g di nespole; 7,5dl di spumante rosé; 24 g di gelatina in fogli; 80 g di zucchero.

Preparazione:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino versate 2,5 dl di acqua, unite lo spumante e lo zucchero, quindi portate al limite dell’ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco, strizzate delicatamente i fogli di gelatina, immergeteli nel pentolino e fateli sciogliere mescolando bene. Versate il composto di spumante in uno stampo a cuore di 2 litri di capacità, in modo da avere uno strato di circa 1-2 cm, quindi fatelo rassodare in frigorifero per al meno 30 minuti. Nel frattempo, lavate e asciugate le nespole, incidetele ed eliminate i noccioli, poi tagliatele a fettine. Riprendete lo stampo, disponetevi metà delle nespole e versate altro composto di spumante in modo da coprirle completamente; trasferite di nuovo in frigo a solidificare. Aggiungete i filetti di nespole rimasti, coprite con il liquido avanzato, quindi proteggete con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore. Per sfornare l’aspic, immergete per un istante la base dello stampo in acqua calda, coprite con il piatto da portata e rovesciatelo.

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Tiramisù cremoso alle nespole

dolce alle nespole

Ingredienti:

600 g di nespole mature; 350 g di mascarpone fresco; 200 g di biscotti di pasta frolla; 2 uova freschissime; 100 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia; succo di 1 limone; 2 rametti di menta; 1 pizzico di sale.

Preparazione:

lavate e asciugate le nespole. Incidetele, eliminate i noccioli e tagliate lap colpa a fettine. Trasferitele in una ciotola insieme al succo del limone e a 2 cucchiai di zucchero, poi mescolate delicatamente. Incidete in senso verticale il baccello di vaniglia con un coltellino, ricavate la polpa interna e mettetela in una ciotola. Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e versate i rossi nella ciotola con la vaniglia. unite lo zucchero rimasto e 1 pizzico di sale, quindi montate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il mascarpone poco per volta, con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Montate a neve gli albumi con 3-4 gocce di succo di limone, poi incorporateli gradualmente al mascarpone, mescolando delicatamente con una paletta sempre dal basso verso l’alto. Sul fondo dei bicchieri disponete i biscotti sbriciolati, tenendone da parte 1-2 per decorare. Aggiungete un po’ di crema e qualche fettina di nespola, poi proseguite alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con i biscotti conservati sbriciolati finemente, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Decorate con foglioline di menta e servite.