Ingredienti:
600 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili; amido di mais; 3 carciofi; succo di limone; 4 pomodorini di pachino IGP; 2 cucchiai di olive verdi denocciolate; 2 spicchi d’aglio; vino bianco secco; brodo vegetale; 2-3 rametti di maggiorana; olio extravergine di oliva; sale e peperoncino.
preparazione:
Pulite i carciofi, eliminate i gambi, foglie esterne e punte, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, scartate l’eventuale fieno e riduceteli a spicchietti. Trasferiteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato poi eliminatelo; aggiungete i carciofi sgocciolati, sfumate con 1,5 dl di vino e lasciate evaporare. Irrorate con 3 cucchiai di brodo, coprite e cuocete per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo se necessario; regolate di sale. Passate gli straccetti nell’amido di mais, scuotendoli per eliminarne l’eccesso. A parte, rosolate 2 cucchiai d‘olio con l’altro spicchio d’aglio e 1 pizzico di peperoncino, unite la carne e fatela saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti. Sfumate con il vino e lasciate evaporare; eliminate l’aglio, salate e aggiungete nella padella i carciofi, le olive i pomodorini divisi in quarti. proseguite la cottura ancora per 1 minuto, mescolando per far insaporire, poi servite decorando con rametti di maggiorana.