ricette

straccetti di primavera

carne in insalata

Ingredienti:

600 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili; amido di mais; 3 carciofi; succo di limone; 4 pomodorini di pachino IGP; 2 cucchiai di olive verdi denocciolate; 2 spicchi d’aglio; vino bianco secco; brodo vegetale; 2-3 rametti di maggiorana; olio extravergine di oliva; sale e peperoncino.

preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate i gambi, foglie esterne e punte, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, scartate l’eventuale fieno e riduceteli a spicchietti. Trasferiteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato poi eliminatelo; aggiungete i carciofi sgocciolati, sfumate con 1,5 dl di vino e lasciate evaporare. Irrorate con 3 cucchiai di brodo, coprite e cuocete per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo se necessario; regolate di sale. Passate gli straccetti nell’amido di mais, scuotendoli per eliminarne l’eccesso. A parte, rosolate 2 cucchiai d‘olio con l’altro spicchio d’aglio e 1 pizzico di peperoncino, unite la carne e fatela saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti. Sfumate con il vino e lasciate evaporare; eliminate l’aglio, salate e aggiungete nella padella i carciofi, le olive i pomodorini divisi in quarti. proseguite la cottura ancora per 1 minuto, mescolando per far insaporire, poi servite decorando con rametti di maggiorana.

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ricette

orecchiette di grano arso con gamberoni, pomodorini e rucola

Ingredienti:

240 g di orecchiette di grano arso secche; 8 gamberoni; 300 g di pomodorini; 1/2 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 ciuffo di rucola; olio extravergine di oliva; sale e peperoncino.

Preparazione:

Pulite i pomodorini, divideteli a metà, eliminate i semi e tritateli finemente con il 1/2 spicchio d’aglio e le foglie del prezzemolo pulite; versate il sugo ottenuto in un’ampia padella e regolate di sale e peperoncino. Sgusciate i gamberoni conservando le codine, incideteli sul dorso con un coltellino ed eliminate il filetto nero, aiutandovi con uno stecchino. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponando con la carta assorbente da cucina. Scaldate bene la piastra, spolverizzatela con 1 pizzico di sale e cuocete i gamberoni, 1 minuto per parte. nel frattempo, cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele e trasferitele nella padella con la salsa preparata e 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. irrorate con 1 cucchiaio d’olio e fate insaporire mescolando per 1 minuto. Suddividete la pasta nei piatti, unite i gamberoni e decorate con le foglie di rucola.