ricette

Pain Perdu

ricetta francese
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Ingredienti:

8 fette di pane leggermente raffermo; 1 dl di latte; 3 uova; 30 g di zucchero; 1/2 baccello si vaniglia; 30 g di burro; 200 g di frutti di bosco; confettura di lamponi; zucchero a velo.

Preparazione:

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavate la polpa interna con i semini. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, lo zucchero e la vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea. Fate fondere il burro in un mia padella, passate rapidamente le fette di pane nel composto preparato e trasferitele nella padella, senza sovrapporle. Rosolate le fette a fiamma media per 4 – 5 minuti, girandole con delicatezza a metà cottura, finché saranno dorate. Trasferite il Pain Perdu nei piatti, spolverizzatelo con lo zucchero a velo setacciato e servite con i frutti di bosco e la confettura di lamponi.

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Macarons ai lamponi

dolce francese

Per i Macarons:

3 albumi di uova grandi; 140 g di mandorle spellate; 140 g di zucchero semolato fine; 100 g di zucchero a velo; succo di limone; 1 baccello di vaniglia; colorante alimentare rosa.

Per farcire:

150 g di cioccolato bianco; 1 dl di panna fresca; 100 g di lamponi; 1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Togliete gli albumi dal frigorifero almeno un ora prima di montarli. frullate le mandorle con 110 g di zucchero, mettetele in una ciotola e incorporate lo zucchero a velo setacciato e la polpa interna del baccello di vaniglia ricavata con un coltellino. Montate a neve ben ferma gli albumi con 3 gocce di succo di limone, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato rimasto, quindi unite il composto di mandorle e qualche goccia di colorante alimentare rosa, mescolando con delicatezza con un movimento dal baso verso l’alto. Trasferite il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da un cm e formate tanti dischi di circa 5 cm di diametro sulla placca foderata con carta da forno. fate riposare i Macarons per almeno un ora, poi cuoceteli in forno già caldo a 160°C per circa 12 minuti. lasciateli nel forno spento ancora 5 minuti, toglieteli e fateli raffreddare completamente. Nel frattempo, portate a ebollizione la panna con il baccello di vaniglia, poi eliminatelo. Lasciate intiepidire per 2 minuti, unite il cioccolato bianco spezzettato e fatelo sciogliere, mescolando, quindi lasciate raffreddare. Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticciere, fatene scendere un po’ sulla parte piatta dei Macarons, posizionatevi 5-6 lamponi e coprite con i dischi di meringa rimasti, facendoli combaciare. Conservate i Macarons in frigorifero e consumateli a temperatura ambiente entro 3-4 giorni.

 

confettura di lamponi
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rotolo alla confettura di lamponi

confettura di lamponi

ingredienti:

4 uova, 100 g di zucchero, 4 cucchiai di miele (5 cl), 80 g di farina, mezzo limone non trattato, 300 g di confettura extra di lamponi, lamponi freschi, 2 rametti di menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele in una ciotola finché saranno spumosi. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporateli delicatamente ai tuorli, un po’ per volta, con un movimento dal basso verso l’alto. Unite gradualmente la farina setacciata e la scorza grattugiata dal limone, mescolando con cura. Versate il composto in una teglia rettangolare di circa 25×35 cm foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e stendetelo a uno spessore di circa 1 cm, livellandolo con una spatola. Cuocete in forno già caldo a 200° c per 10-12 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Sfornate, rovesciate la base su un telo disteso sul piano di lavoro, eliminate la carta da forno e arrotolate aiutandovi von il telo; lasciate raffreddare completamente. Aprite con delicatezza il rotolo, spalmate la base con la confettura, quindi riavvolgetelo. Servite la torta spolverizzata con abbondante zucchero a velo, accompagnandola con qualche lampone fresco e decorandola con foglioline di menta.

torta millefoglie
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millefoglie ai lamponi

per fare la millefoglie ai lamponi ci vogliono: 2 confezioni di pasta sfoglia pronta rotonda, 36 lamponi, zucchero. per la crema: 1/2 di latte fresco, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 75 g di farina, 1 baccello di vaniglia, 7-8 cucchiai di panna fresca (7cl), scorza di mezza arancia e di mezzo limone non trattati. Per la salsa di lamponi: 50 g di zucchero a velo, 250 g di lamponi. Preparazione: Stendete i rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavate 18 cerchi con un tagliapasta di 8 cm di diametro. Disponeteli su una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, bucherellateli con i rebbi di una forchetta, spolverizzateli con 2 cucchiai di zucchero e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare. Per la crema, versate il latte in un pentolino, unite la vaniglia incisa nel senso della lunghezza e qualche scorza di limone e arancia, quindi portatelo al limite dell’ebollizione. In un altro pentolino sbattete con la frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungete gradualmente la farina a pioggia e incorporate il latte filtrato. cuocete il composto a fiamma bassa, mescolando in continuazione, per circa 10 minuti, finché si addenserà. Coprite la crema con una pellicola a contatto con la superficie e lasciatela raffreddare completamente. Per la salsina, sciacquate i lamponi e frullateli con lo zucchero a velo, quindi filtrate la salsa ottenuta con un colino a maglie fitte. Montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Disponete la farcia ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e versatene una punta al centro del piatto. Sistematevi sopra un disco di sfoglia, copritelo con ciuffetti di crema, aggiungete 3 lamponi, quindi versate un po’ di salsa, posizionate un secondo disco e ripetete la sequenza, terminando con un terzo disco. Decorate con qualche ciuffetto di crema e 1 lampone, poi irrorate il piatto tutt’intorno con altra salsa.