Ingredienti per 2 persone per la vellutata di lenticchie rosse:
200 g di lenticchie rosse secche; 100 g di carote; 1 costa di sedano; 1 spicchio di aglio; circa 2 bicchieri d’acqua o brodo vegetale; olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco.
Preparazione:
Mettete in una pentola una cipolla, una carota, una costa di sedano tritata con un paio di cucchiai d’olio. Fate soffriggere e aggiungete le lenticchie rosse, l’acqua o il brodo vegetale e una foglia di alloro. Fate cuocere per 15-20 minuti finché le lenticchie non sono tenere; salate e frullate con un frullatore ad immersione. Aggiungete eventualmente altra acqua oppure fate addensare sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata. A piacere, potete arricchire la vellutata aggiungendo peperoncino, rosmarino, pomodoro o passata, le spezie che preferite o altre verdure di stagione, come patate e cavolfiore.