Ingredienti per 2 filoncini:
500 g di farina 00; 350 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero.
Preparazione:
Unire nella ciotola della planetaria l’acqua a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Con la frusta piatta a velocità medio-bassa, aggiungere a pioggia la farina poca alla volta e il sale, amalgamando bene prima di aggiungerne altra. Quando il composto inizia ad addensarsi, spegnere la planetaria e sostituire la frusta con il gancio; lavorare fino ad esaurire la farina e ancora un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico, umido e appiccicoso: metterlo su una spianatoia infarinata; ripiegarlo varie volte su se stesso e adagiarlo su una teglia foderata con carta forno. Lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume, rimetterlo sulla spianatoia infarinata e ripetere le pieghe. Dividere l’impasto in due parti uguali, cospargerle di farina e ripetere nuovamente le pieghe, formando panetti dalla forma allungata. Lasciar lievitare per 20 minuti in forno chiuso; incidere la superficie con una lama affilata e lasciar lievitare per altri 20 minuti. preriscaldare il forno a 200°C ventilato, mettendo sul fondo una ciotolina con un po’ d’acqua e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.