Ingredienti per 5 porzioni:
1 kg di farina 00; 650 ml di acqua tiepida; 10 g di lievito di birra; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
In una ciotola, scogliere il lievito nell‘acqua tiepida. Versare la farina nella ciotola, lavorarla e unire poco alla volta il lievito sciolto nell’acqua, aggiungere acqua fino a farla assorbire. Aggiungere poi l’olio a filo e il sale e continuare a impastare, fino a quando si stacca dalle pareti della ciotola e sarà appiccicoso al tatto. Prelevare l’impasto e metterlo sul tavolo. Intanto infarinate la ciotola e inserire l’impasto, coprire con una canovaccio e lasciar lievitare per 3 ore. Dividere l’impasto in palline di circa 100 g l’una e farle lievitare su una spianatoia, coperte, per 1 ora. Preriscaldare il forno alla massima temperatura e stendere l’impasto su un piano infarinato, tenendo da parte la mozzarella, cuocere per circa 4-5 minuti, poi aggiungerla e completare la cottura senza che si sciolga troppo.