Ingredienti:
Per l’impasto:
500 g di farina 00; 250 ml di acqua; 15 g di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 15 g di lievito di birra.
Per il ripieno:
3 mozzarelle; 400 g di prosciutto; 250 g di passata di pomodoro; origano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, versare in una ciotola farina, zucchero, olio e acqua con lievito ed impastare con le mani, quando l’impasto è pronto formare delle piccole palline da 80 g ciascuna. Mettere a riposare le palline di pasta su di una spianatoia infarinata e coperte con un canovaccio per 2 ore. Nel frattempo, preparare il ripieno per i panzerotti: in una ciotola versare il prosciutto cotto tagliato finemente, la mozzarella tagliata a cubetti, l’origano, un pizzico di sale e pepe ed amalgamare bene, aggiungendo per ultima la passata. Stendere le palline di impasto, con l’aiuto del forma panzerotti, ricavare i cerchi, disporre poi il cerchio creato all’interno dello stampo e farcire con una quantità di ripieno, chiudere lo stampo e premere per sigillare i bordi del panzerotto. In una padella versare l’olio di semi, una volta portato a 180°C, friggere i panzerotti, girandoli da entrambi i lati fino a quando non saranno dorati. Scolarli e servirli ancora caldi!