Ingredienti:
400 g di pollo disossato; 1 cipolla; 1/2 peperoncino rosso fresco; 350 g di patate; 1 gambo di sedano; 3 uova sode; spezie q.b. (aneto, cumino, peperoncino, pepe, alloro, prezzemolo fresco); 2 fogli di gelatina; 90 g di uva passa ammollata; olive nere o verdi denocciolate q.b.; brodo della cottura del pollo q.b.
Preparazione:
Far cuocere il pollo in acqua salata con l’aggiunta di sedano e alloro. Pelare e tagliare le patate a pezzetti e far bollire in acqua salata. Idratare la gelatina. Affettare la cipolla e il peperoncino e far rosolare con tutte le spezie; unire il pollo sfilacciato, le patate cotte e l’uvetta e far cuocere per pochi minuti a fuoco medio bagnando con brodo per idratare. Aggiungere la gelatina strizzata. Preparare l’impasto, sciogliere il burro e versarlo sulla farina in una ciotola. Impastare con una spatola fino a sabbiare l’impasto. Aggiungere un po’ di brodo di pollo, lo zucchero e l’uovo e impastare fino ad ottenere una palla liscia. Dividere in palline da 65 g circa l’una e stendere in cerchi. Riempire con le uova sode a pezzi piccoli, le olive ed il pollo. Chiudere a mezzaluna sigillando bene con una forchetta e spennellare a piacere con un uovo. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
