Ingredienti per uno stampo rettangolare da 28 x 20 cm:
Per la base:
350 g di farina 00; 200 g di burro freddo a tocchetti; 100 g di zucchero semolato; 1 uovo; 1 pizzico di sale;
Per la crema:
preparare prima di tutto la base di pasta frolla: unire in una ciotola la farina e il burro freddo di frigo e lavorare velocemente con le mani, sbriciolando gli ingredienti, poi aggiungere lo zucchero e infine l’uovo, impastando fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla in frigorifero per almeno mezz’ora. Intanto, preparare la crema. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire. Unire in una ciotola le uova e lo zucchero e montare bene con una frusta; aggiungere il burro ormai tiepido e amalgamare. lavare bene i limoni, grattugiarne la scorza e tenerla da parte, quindi spremerli e ricavare 120 g di succo filtrato, da unire al composto. Unire anche la scorza grattugiata e trasferire il composto nel pentolino usare in precedenza. Cuocere a fuco dolce mescolando, senza far sobbollire, finché inizia ad addensarsi, quindi incorporare l‘amido di mais sciogliendo i grumi con una frusta e continuare a cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Togliere dal fuoco e trasferire in una terrina, coprire la crema con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare in frigorifero. Riprendere il panetto di frolla e stenderlo su una spianatoia infarinata, ricavando un rettangolo di circa 0,5 centimetri di spessore. Trasferirlo su una teglia piana rivestita di carta forno, utilizzare l’anello rettangolare per ritagliarlo ed eliminare l’impasto in eccesso. Bucherellare la superficie con una forchetta e cospargere con un pizzico di sale prima di cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per una ventina di minuti. Sfornare la base e lasciarla intiepidire lasciandola nell’anello, prima di distribuirvi la crema raffreddata formando uno strato uniforme e livellando con una spatola. Cuocere per altri 30 minuti, sempre in forno a 175°C. Sfornare e lasciar raffreddare completamente il dolce prima di sfilarlo dall’anello con delicatezza e trasferirlo su un tagliere. Servirsi di un coltello a lama liscia per ricavare tanti rettangoli o quadratini di uguale misura, pulendo la lama dai residui di crema e frolla ad ogni taglio per non sporcare i dolcetti. Cospargere con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
