ricette

plumcake alle arance candite

dolce

Ingredienti per 8 persone:

Per il Plumcake:

250 g di farina 00; 250 g di yogurt bianco amaro; 200 g di zucchero semolato; 110 g di olio di semi; 3 uova; 30 ml di latte intero; la scorza di 1/2 arancia grattugiata; 16 g di lievito per dolci; 1 pizzico di sale.

Per le arance candite:

225 g di zucchero semolato; 125 ml di acqua; 1 arancia.

Per la glassa:

125 g di zucchero a velo; succo di limone filtrato.

Preparazione:

In una ciotola montate con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e il sale. Unite lo yogurt, il latte, la scorza di arancia e amalgamate sempre con le fruste. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, quindi incorporate l’olio a filo montando fino a quando avrete ottenuto un composto liscio,  cremoso e omogeneo. Versatelo all’interno di uno stampo da 23 x 11 cm rivestito di carta da forno e livellate. Cuocete nel forno già caldo a 170°C per 55 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate l’arancia con un coltello sottilmente senza sbucciarla. Preparate lo sciroppo: in una casseruola mettete lo zucchero insieme all’acqua e fate scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Immergete molto delicatamente le fette di arancia e lasciatele cuocere per circa 10-15 minuti a fiamma bassa, o comunque fino a quando saranno diventate tenere. Spegnete la fiamma, scolate le fette con cura e disponetele su un piatto. Quando il plumcake sarà giunto a temperatura ambiente preparate la glassa: setacciate lo zucchero a velo vanigliato in una ciotola, aggiungete il succo di limone, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere la densità che permetta alla glassa di velare la spatola. Versatela sul dolce e decorate con le arance candite. Servite subito.

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crêpes suzette

dolce homemade

Ingredienti

170 g di farina 00; 3 uova; 4 dl di latte; 90 g di zucchero; 3 arance non trattate; 60 g di burro; 1 dl di liquore all’arancia; miele di agrumi.

Preparazione

In una ciotola, mescolate la farina setacciata, 20 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 arancia, poi versate il latte a filo. A parte, sbattete le uova con 20 g di burro fuso, poi unite i 2 composti. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti. Spennellate con poco burro un padellino di 18 cm di diametro e scaldatelo a fuoco medio. Mescolate la pastella e versatene 1 mestolino nella padella ben calda, facendola roteare velocemente, in modo che il fondo venga ricoperto uniformemente. Man mano che saranno pronte, disponete le crêpes in un piatto e tenetele in caldo coperte con un foglio di alluminio. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella. Per la salsa, ricavate la scorza delle arance rimaste, fatela a filetti e tuffateli per 1 minuto in acqua bollente poi scolateli. Spremete le arance e filtrate il succo. Sciogliete 20 g di burro in un’ampia padella antiaderente con lo zucchero rimasto e le scorzette. Appena il composto sarà amalgamato, versate a filo il succo d’arancia, mescolate e fate addensare leggermente la salsa a fiamma media. Immergete una crêpe nella salsa, fatela insaporire, poi piegatela a metà per 2 volte fino a ottenere un ventaglio e sistematelo su un piatto di portata. Procedete allo stesso modo con le altre crêpes. Decorate i piatti con le scorzette, quindi irrorate con il liquore e incendiatelo con l’aiuto di un cannello. Servite decorando con un filo di miele.

ricette

crumble speziato di mele

torta

Ingredienti:

2 mele; 1 limone; 1/2 cucchiaino di cannella; 1/2 cucchiaino di zenzero fresco; 50 g di zucchero di canna.

Per il crumble:

60 g di farina 00; 30 g di farina di mandorle; 50 g di burro; 1/2 cucchiaino di cannella; 50 g di frutta secca (pinoli, pistacchi, mandorle); 20 g di mirtilli rossi essiccati; 20 g di zucchero di canna; sale.

preparazione:

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti di circa 2 cm, metteteli in una ciotola con il succo di 1/2 limone, la cannella e lo zenzero fresco grattugiato. Versate lo zucchero di canna in un pentolino dal fondo spesso, unite qualche goccia di succo di limone e 3 cucchiai d’acqua, quindi fate caramellare, infine aggiungete le mele preparate e proseguite la cottura mescolando per 2-3 minuti. Trasferite il composto ottenuto in una teglia di ceramica. Per il crumble, mescolate lo zucchero, le farine, la cannella, la frutta secca e i mirtilli, aggiungete il burro a pezzettini e un pizzico di sale, poi lavorate con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato. Distribuitelo sulle mele e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

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torta bertolina

 

dolce cremoneseIngredienti per 8 persone:

400 g di farina, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 1 uovo, 200 ml di latte, 300 g di uva fragola, 1 bustina di lievito per dolci, sale.

preparazione:

Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco dolcissimo. In una grossa ciotola miscelate la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Quindi unite l’uovo, il burro fuso e il latte poco alla volta: mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per evitare la formazione di grumi. Accendete il forno a 200°C. Sgranate l’uva, lavate gli acini, asciugateli e incorporateli delicatamente all’impasto senza rompere gli acini. Foderate una stampo da 22-24 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata e trasferitevi l’impasto. Cuocete la torta in forno caldo per 40 minuti circa finché la superficie sarà gonfia e dorata: inserite uno stuzzicadenti al centro e verificate che sia asciutto, altrimenti proseguite la cottura per qualche minuto.

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budino bicolore

dolce fatto in casa

Ingredienti per la crema alla vaniglia:

2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna fresca, 80 g di zucchero, 4 tuorli, 10 g di gelatina in fogli, 1 baccello di vaniglia.

Per la crema al cacao:

2,5 dl di latte, 2,5 d di panna fresca, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 30 g di cacao, 10 g di gelatina in fogli.

Preparazione:

I budini vanno preparati separatamente e in due fasi per poter creare gli strati di colore alternati. Per metà budino al cacao, mettete a bagno 5 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate in un pentolino 1 tuorlo con 50 g di zucchero e 25 g di cacao, incorporate, versandoli a filo, 1,25 dl di latte e 1,25 dl di panna caldi, poi cuocete a fiamma molto bassa mescolando finché il composto si addenserà leggermente velerà il cucchiaio. Aggiungete la gelatina leggermente strizzata, fatela sciogliere e suddividete il composto in 9 bicchieri. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Per metà budino alla vaniglia, mettete a bagno 5 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate 2 tuorli con 40 g di zucchero, unite 1,25 dl di latte e 1,25 dl di panna, e i semini interni di metà baccello di vaniglia, poi cuocete a fiamma molto bassa mescolando finché il composto si addenserà leggermente e velerà il cucchiaio. Aggiungete la gelatina leggermente strizzata, fatela sciogliere e suddividete il composto nei 9 bicchieri. lasciate raffreddare e rimettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Ripetete le operazioni con gli ingredienti rimasti per creare gli altri strati al cacao e alla vaniglia (se ne volete di più). Una volta completati i budini, coprite con la pellicola, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

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biscotti all’avena

dolce casalingo

Ingredienti per 15 biscotti:

150 g di farina, 150 g di fiocchi di avena 2 cucchiaini di lievito in polvere, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, 70 g di mirtilli secchi, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 uovo, 200 ml di bevanda all’avena, 1 pizzico di sale.

preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. In una ciotola media mescolare la farina, i fiocchi di avena, il lievito, il sale, lo zucchero vanigliato, i mirtilli e la cannella. In una ciotola piccola sbattere insieme l’olio d’oliva, l’uovo, il miele e la bevanda all’avena fino a che non è uniformemente amalgamato e quindi aggiungere l’impasto al composto di farina. Mescolare bene fino a quando non è perfettamente omogeneo. Disporre un cucchiaio di impasto su una teglia da forno foderata con carta da forno e ripetere l’operazione, fino a quando non sarà piena. Infornare fino a doratura per 15/20 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti su una grata per 5 minuti prima di servirli.

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biscotti san vigilini

Ingredienti:

500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 3 uova, 150 g di uvetta sultanina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, sale quanto basta.

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia, aggiungete 200 g di zucchero, il sale, il lievito. Tagliate il burro a cubetti, uniteli alle uova e amalgamate il tutto con uno sbattitore, a bassa velocità. ora unitelo alla farina, aggiungendo anche l’uvetta sultanina e la buccia del limone grattugiata. Impastare brevemente fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Prendete poco impasto e create delle palline di circa 4 cm di diametro. Ponetele su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole delicatamente. Infornate a 180°C modalità ventilato per circa 20 minuti fino a doratura della superficie dei biscotti.