ricette

plumcake alle arance candite

dolce

Ingredienti per 8 persone:

Per il Plumcake:

250 g di farina 00; 250 g di yogurt bianco amaro; 200 g di zucchero semolato; 110 g di olio di semi; 3 uova; 30 ml di latte intero; la scorza di 1/2 arancia grattugiata; 16 g di lievito per dolci; 1 pizzico di sale.

Per le arance candite:

225 g di zucchero semolato; 125 ml di acqua; 1 arancia.

Per la glassa:

125 g di zucchero a velo; succo di limone filtrato.

Preparazione:

In una ciotola montate con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e il sale. Unite lo yogurt, il latte, la scorza di arancia e amalgamate sempre con le fruste. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, quindi incorporate l’olio a filo montando fino a quando avrete ottenuto un composto liscio,  cremoso e omogeneo. Versatelo all’interno di uno stampo da 23 x 11 cm rivestito di carta da forno e livellate. Cuocete nel forno già caldo a 170°C per 55 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate l’arancia con un coltello sottilmente senza sbucciarla. Preparate lo sciroppo: in una casseruola mettete lo zucchero insieme all’acqua e fate scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Immergete molto delicatamente le fette di arancia e lasciatele cuocere per circa 10-15 minuti a fiamma bassa, o comunque fino a quando saranno diventate tenere. Spegnete la fiamma, scolate le fette con cura e disponetele su un piatto. Quando il plumcake sarà giunto a temperatura ambiente preparate la glassa: setacciate lo zucchero a velo vanigliato in una ciotola, aggiungete il succo di limone, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere la densità che permetta alla glassa di velare la spatola. Versatela sul dolce e decorate con le arance candite. Servite subito.

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ricette

cake salato con piselli e prosciutto cotto

plumcake salato

Ingredienti:

230 g di farina 00; 100 g di Emmentaler DOP grattugiato; 250 g di piselli con prosciutto cotto; 3 uova; 1,2 dl di latte; 1 rametto di salvia; 1 spicchio d’aglio; noce moscata; 8 g di lievito per torte salate; 60 g di burro; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Rosolate lo spicchio d’aglio con la salvia e 2 cucchiai d’olio in una padella ampia. Aggiungete i piselli con prosciutto cotto e 2 cucchiai d’acqua, poi cuocete a fiamma media, mescolando di tanto in tanto per 5-6 minuti. Nel frattempo, sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale, pepe e noce moscata grattugiata, poi unite il formaggio e il burro fuso. Aggiungete la farina setacciata con il lievito in 2-3 volte, alternandola con il latte, e amalgamate bene. Infine incorporate i piselli con prosciutto cotto tiepidi, privati dell’aglio e della salvia. Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato da carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Sformate e lasciate intiepidire, poi servite il cake a fette.

ricette

mini plumcake e marmellata

brioche

Ingredienti per 8 plumcake:

50 g di uvetta, 150 ml di tè nero, 225 g di burro, 175 g di marmellata di arance amare + altra per servire, 75 g di zucchero di canna, 3 pezzi di zenzero candito tritato, 2 uova, 150 g di farina autolievitante, 125 g di faina 0, 172 cucchiaino di bicarbonato.

Preparazione

Ungete 8 stampi monodose da plumcake. Mettete a bagno nel caldo l’uvetta tritata e fare raffreddare. Preriscaldare il forno a 180°C. Mettete in una casseruola il burro a pezzetti con zucchero, zenzero e marmellata. Quando lo zucchero è sciolto, togliete dal fuoco. versate il mix nel con l’uvetta. Unite le uova sbattute, le farine e il bicarbonato e mescolate. Suddividete il composto negli stampi e infornate per 23-25 minuti. Servite i plumcake con la marmellata.

ricette

mattonella allo yogurt con salsa ai frutti di bosco

salsa ai frutti di bosco

Ingredienti:

3 dl di panna fresca; 120 g di yogurt ai frutti di bosco; 380 g di yogurt naturale; 20 g di gelatina in fogli; 80 g di zucchero; 4 cucchiai di miele d’acacia; 1 baccello di vaniglia.

Per la salsa:

200 g di frutti di bosco misti: 30 g di zucchero; succo di limone.

Preparazione:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Incidete il baccello di vaniglia in senso verticale e ricavate la polpa interna e i semini. In un pentolino scaldate 4-5 cucchiai di yogurt bianco e la polpa di vaniglia, unite la gelatina leggermente strizzata e fatela sciogliere mescolando, poi incorporatela allo yogurt rimasto e a quello ai frutti di bosco con il miele e lo zucchero; lasciate raffreddare. Intanto, montate la panna ben fredda e incorporatela poco per volta allo yogurt, con movimenti dal basso verso l’alto. versate il composto in uno stampo da plumcake di circa 1 litro di capacità, precedentemente inumidito, coprite con la pellicola e fate rassodare in frigo per almeno 6 ore. Per la salsa, in un pentolino mettete i frutti di bosco puliti, lo zucchero e il succo di 1/2 limone cuocete a fiamma media per 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso, poi lasciatelo raffreddare in frigorifero. Per servire, immergete la base dello stampo in acqua calda per un istante, rovesciate la mattonella su un piatto, decoratela con la salsa e tagliatela a fette.