dolce – giadastellato

panettoncini farciti con frutti di bosco

3 Dicembre 2018 giadastellato

Ingredienti:

6 panettoncini; 2 dl di latte fresco; 1 dl di panna fresca; 1 baccello di vaniglia; 1 cucchiaio di amido di mais; 1 cucchiaio di miele; 30 g di zucchero; 100 g di frutti di bosco misti.

Preparazione:

Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricavate l’interno con i semini e mettetelo in un pentolino. Aggiungere l’amido di mais mescolato con lo zucchero, poi incorporate a filo il miele, il latte e la panna freddi. Portare lentamente a ebollizione a fuoco molto basso, mescolando finché la crema si addenserà. Versatela in una ciotola, lasciatela raffreddare, coprite e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore. Tagliate la parte superiore dei panettoncini, scavate l’interno, farciteli con la crema e decorate con i frutti di bosco, poi riposizionate le calotte.

ricette

mince pies

2 Dicembre 2018 giadastellato

dolce

Ingredienti

Per la base:

150 g di farina 00; 100 g di burro; 1/2 cucchiaino di sale; 10 g di zucchero; acqua ghiacciata.

Per il ripieno:

1/2 mela; 20 g di zucchero; 30 g di frutti rossi essiccati; 40 g di uvetta; 20 g di albicocche secche; 20 g di scorza d’arancia candita; 30 g di mandorle spellate; 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 1 limone non trattato; 20 g di burro fuso; 4 cl di rum.

Sminuzzate le albicocche secche e le mandorle, mettetele in una ciotola con la mela a cubetti piccolini, i frutti rossi essiccati, l’uvetta, la scorza d’arancia candita, la scorza del limone grattugiata, le spezie, lo zucchero, il burro fuso e il rum. Mescolate bene, coprite e lasciate macerare per 24 ore. Per la base, versate nel mixer la farina, il sale, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata. Azionate tanti brevi impulsi fino a ottenere un impasto omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la pasta con il matterello e ricavate 20 dischetti di 6-7 cm di diametro, poi trasferiteli all’interno di una teglia per mini tartellette imburrata o in stampini in dividuali. Bucherellate i fondi con la forchetta e farcitele con il ripieno. Stendete la pasta avanzata e ricavate tante stelline con un tagliapasta poi disponetele sulle tartellette. Cuocetele in forno già caldo a 175°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

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plumcake al limone

4 Novembre 2018 giadastellato

dolce

Ingredienti:

100 g di farina di riso; 100 g di farina 00; 200 g di zucchero; 4 uova; 1 limone non trattato; 1 dl di olio di oliva; 1 cucchiaino di bicarbonato per dolci; zucchero a velo; sale.

Preparazione:

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero finché saranno spumose. Incorporate l’olio a filo e 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungete le farine setacciate insieme con il bicarbonato, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato o foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocetelo in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie sarà dorata. Sfornate il plumcake, lasciatelo raffreddare completamente e servitelo tagliato a fette, spolverizzato con zucchero a velo e scorzette di limone a filetti.

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paris-brest

30 Settembre 2018 giadastellato

Per la pasta bignè

8 cl di latte; 80 g di farina 00; 1 cucchiaino di zucchero; 3 uova; 30 g di mandorle a lamelle; zucchero a velo; 60 g di burro; sale.

Per la crema mousseline

50 g di amido di mais; 100 g di zucchero; 200 g di burro; 4 dl di latte; 4 tuorli; 1 baccello di vaniglia.

Per la pasta bignè, scaldate 8 cl d’acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro finché quest’ultimo si scioglierà. Togliete dal fuoco e versate la farina a pioggia, mescolando velocemente per non far formare grumi. Rimette sul fuoco per circa 1 minuto continuando a mescolare. Lasciate intiepidire, poi incorporate un uovo per volta. Versate l’impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella aperto e formate un disco di circa 15 cm di diametro. Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle, messe a bagno per 10 minuti in acqua fredda e asciugate; infine cuocete il dolce in forno già caldo a 170°C per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero e i semini interni del baccello di vaniglia, poi incorporate l’amido di mais e il latte caldo a filo. Cuocete il composto mescolando in continuazione per 8-10 minuti finché si addenserà. Togliete dal fuoco e unite 100 g di burro. Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto, quindi fatela raffreddare, e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Montate la crema fredda per un paio di minuti con la frusta elettrica, quindi incorporate il burro rimasto ammorbidito. Versatela in un tasca da pasticciere con beccuccio a stella aperta. Con un coltello seghettato tagliate a metà il Paris-Brest, in senso orizzontale, e farcitelo con la crema. Servite spolverizzando con zucchero a velo.

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strudel di zucchine e maionese al curry

2 Settembre 2018 giadastellato

Ingredienti per 4-6 persone

200 g di zucchine; 200 g di cipollotti; 150 g di ricotta; 100 g di formaggio feta; 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare; 1 uovo; latte di mandorla non zuccherato; curry in polvere; alloro; salvia; zafferano; limone; olio extravergine di oliva; olio di semi di girasole; sale pepe.

Preparazione

Per la maionese al curry

Frullate 200 g di latte di mandorla, 2 cucchiai di succo di limone, sale, 2 cucchiaini di curry e 1 bustina di zafferano, aggiungendo a filo 350 g di olio di semi. Lasciate rassodare la maionese in frigo, intanto che preparate il resto.

Per lo strudel

Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; lavate le zucchine e riducetele a listerelle. Cuocete tutto in una padella a fuoco vivo per 10 minuti, con 3 cucchiai di olio extravergine, 1 foglia di alloro e 2 foglie di salvia. Spegnete e saltate. Sbriciolate la feta, mescolatela con la ricotta e le verdure e condite con sale, 1 macinata di pepe e un filo di olio. Distribuite la metà del ripieno sulla pasta sfoglia, lungo il lato maggiore. Rimboccate la pasta sul ripieno e sigillatene i bordi schiacciandoli con una forchetta. Incidete la superficie con tagli obliqui. Sbattete l’uovo e con esso spennellate lo strudel. Infornatelo a 180°C per 20 minuti circa. Servitelo con la maionese al curry e completate a piacere con nastri di zucca.

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panforte di siena

28 Luglio 2018 giadastellato

Ingredienti:

150 g di farina; 120 g di gherigli di noce; 120 g di mandorle dolci; 200 g di canditi; cannella; noce moscata; coriandolo; 200 g di zucchero a velo; 150 g di miele; 50 g di zucchero vanigliato; 20 ostie grandi.

Preparazione:

Asciugate le noci e le mandorle in forno molto caldo per 5 minuti, tritatele e mettetele in un recipiente assieme ai canditi, la cannella, la noce moscata e il coriandolo. Togliete 2 cucchiai dalla farina e aggiungete il resto alla frutta secca. Tenete da parte 1 cucchiaio di zucchero a velo e mettete il resto a sciogliere sul fuoco con un cucchiaio d’acqua e il miele. Quando comincia a filare, unitelo al composto di canditi e frutta secca e amalgamate il tutto. Date all’impasto la forma di una torta rotonda molto bassa. Sistemate le ostie nel fondo della torta e versatevi il composto. Spolverizzate con lo zucchero e la farina tenuti da parte. Cuocete per 30 minuti nel forno a 150°C.

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mousse di albumi e cacao all’aroma di arancia

2 Luglio 2018 giadastellato

Ingredienti:

150 g di albumi; 100 ml di acqua; 5 g di cacao amaro; aroma naturale di arancia; cannella; dolcificante da cottura.

Preparazione:

scaldare l’acqua in un pentolino a fiamma bassa e quando sobbolle versare l’albume e rimestare. Aggiungere 374 del cacao, cannella, aroma e dolcificante, e continuare a mescolare finché non si addensa. Versare in una ciotola e riporre in frigo per la notte. prima di servire, guarnire a piacere.

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crostata di mele con marmellata di albicocche

1 Maggio 2018 giadastellato

Ingredienti per 6-8 persone:

200 g di farina, 85 g di zucchero, 85 g di burro, 2 grossi tuorli, 3 mele sbucciate e affettate, il succo di 1 limone, la scorza di 1 limone grattugiata.

Per la marmellata:

900 g di albicocche, 480 g di zucchero, il succo di 1 limone.

Preparazione:

Cuocete a fuoco basso le albicocche e lo zucchero per 15 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma che si forma in superficie. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti o fino a quando la marmellata inizia ad addensarsi. Aggiungete il succo di 1 limone e mescolate per amalgamare bene. Unite farina e zucchero in una ciotola, aggiungete il burro e i tuorli uno alla volta, impastando fino a ottenere un impasto compatto. Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti. Tirate l’impasto (mettendone da parte una piccola quantità per il bordo della crostata) su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Imburrate una tortiera con il fondo removibile da 22-23 cme adagiatevi l’impasto, poi formate un bordo con l’impasto messo da parte. Diluite 2 cucchiai di marmellata con 1 o 2 cucchiaini d’acqua e distribuitela sulla torta. Appoggiatevi le fettine di mela in modo concentrico, sovrapponendole leggermente. Cospargete la torta con un po’ di zucchero, il succo e scorza del limone. Cuocete per 30 minuti a 180°C e servitela calda.

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berlingozzo integrale

16 Febbraio 2018 giadastellato

Ingredienti per 8 persone

130 g di farina integrale di farro, 120 g di farina di farro più altra per lo stampo, 3 uova, 120 g di zucchero di canna, 50 g di amaranto soffiato, 1 cuchiaio di semi di anice, 1 bustina di lievito per dolci, 210 ml di latte di mandorle, 70 ml di olio di girasole più altro per lo stampo, sale.

Preparazione

macinate l’amaranto soffiato nel mixer. Ricavate la scorza grattugiata di un’arancia. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia, unite l’olio a filo, un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell’arancia e i semi di anice. Aggiungete, quindi, l’amaranto, il lievito e, in ultimo, le 2 farine di farro, entrambe setacciate, alternandole con il latte di mandorle. Montate a neve ferma gli albumi per 10 minuti. Poi con una spatola incorporateli a poco a poco all’impasto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versate l’impasto in uno stampo per ciambella da 24 cm oliato e infarinato, poi infornatelo a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare completamente il dolce su una gratella poi tagliatelo a fette e servite.

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crêpes suzette

1 Febbraio 2018 giadastellato

Ingredienti

170 g di farina 00; 3 uova; 4 dl di latte; 90 g di zucchero; 3 arance non trattate; 60 g di burro; 1 dl di liquore all’arancia; miele di agrumi.

Preparazione

In una ciotola, mescolate la farina setacciata, 20 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 arancia, poi versate il latte a filo. A parte, sbattete le uova con 20 g di burro fuso, poi unite i 2 composti. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti. Spennellate con poco burro un padellino di 18 cm di diametro e scaldatelo a fuoco medio. Mescolate la pastella e versatene 1 mestolino nella padella ben calda, facendola roteare velocemente, in modo che il fondo venga ricoperto uniformemente. Man mano che saranno pronte, disponete le crêpes in un piatto e tenetele in caldo coperte con un foglio di alluminio. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella. Per la salsa, ricavate la scorza delle arance rimaste, fatela a filetti e tuffateli per 1 minuto in acqua bollente poi scolateli. Spremete le arance e filtrate il succo. Sciogliete 20 g di burro in un’ampia padella antiaderente con lo zucchero rimasto e le scorzette. Appena il composto sarà amalgamato, versate a filo il succo d’arancia, mescolate e fate addensare leggermente la salsa a fiamma media. Immergete una crêpe nella salsa, fatela insaporire, poi piegatela a metà per 2 volte fino a ottenere un ventaglio e sistematelo su un piatto di portata. Procedete allo stesso modo con le altre crêpes. Decorate i piatti con le scorzette, quindi irrorate con il liquore e incendiatelo con l’aiuto di un cannello. Servite decorando con un filo di miele.