crema bruciata
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crème brûlée

crema bruciata

Ingredienti per 4 crème brûlée:

6 tuorli; 350 ml di panna fresca; 85 ml di latte; 90 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia; zucchero semolato q.b.

Preparazione:

In un tegame versare il latte, la panna, i semi di vaniglia estratti dal baccello e anche il baccello stesso. Portare lentamente ad ebollizione. nel frattempo, in una ciotola mischiare delicatamente i tuorli e lo zucchero senza formare schiuma. Quando il latte sarà arrivato a bollore, togliere il baccello, spegnere il fuoco e versarlo all’interno della ciotola con uova e zucchero. Mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo. Utilizzando un colino a maglie fini. Filtrare il tutto direttamente all’interno di 4 pirofiline monoporzione.  Mettere le monoporzioni in una teglia e riempirla di acqua bollente fino a un terzo della superficie esterna delle pirofile. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti e poi lasciare intiepidire. Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e caramellare con l’apposito attrezzo.

budino di pane
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pudding di pane, noci e uvetta

budino di pane
Walnut Bread and Butter Pudding

Ingredienti

16 fette di  pane raffermo; 100 g di burro; 100 g di uvetta; 1 cucchiaio di cannella; 400 ml di latte intero; 100 ml di panna per dolci; 4 uova; 80 g di zucchero di canna; 1 bacca di vaniglia; 60 g di noci.

Preparazione

Spalmare con il burro a temperatura ambiente le fette di pane e imburrare anche la pirofila. Adagiare le fette nella pirofila con il lato imburrato verso l’alto, cospargere con l’uva sultanina e spolverizzare con la cannella. In una ciotola montare con una frusta elettrica le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e liscio. Nel frattempo in un pentolino scaldare a fiamma bassissima il latte e la panna con la bacca di vaniglia incisa. Usando un colino, unire il latte e la panna al composto di uova e zucchero. Mescolare con una frusta e amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere una crema soffice. Versare in maniera uniforme il composto nella pirofila e lasciare riposare per 30 minuti in modo che il pane si possa inzuppare completamente. Cospargete il pudding di pane  con le noci sminuzzate e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti. Porzionare il pudding di pane appena sfornato e servirlo ben caldo.

dolce
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muffin babà

dolce

Ingredienti:

250 g di farina 00; 3 uova; 80 g di burro a pomata; 1 cucchiaio di zucchero; 3 cucchiai di latte intero; 50 ml di latte tiepido; 50 ml di acqua tiepida; 20 g di lievito di birra fresco.

Per la bagna:

100 ml di rum; 200 g di zucchero; 250 ml di acqua.

Per la guarnizione:

panna montata; fragole fresche.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero, setacciare la farina e aggiungere due cucchiai. Una volta ottenuta una pastella, coprire la bowl e far riposare il composto fino al raddoppio del suo volume. Riprendere l’impasto e unire la farina restante, le uova, il burro e il latte tiepido. lavorarlo energicamente con un cucchiaio di legno e lasciarlo lievitare per 1 ora. L’impasto dovrà nuovamente raddoppiare il suo volume. Ungere con lo spray staccante ogni foro dello stampo per muffin. Versare all’interno il composto riempiendo a metà ogni foro; lasciare lievitare per un’altra ora in forno, tenendo solo la luce accesa. Cuocere i muffin babà in forno preriscaldato statico a 180° C per circa 25 minuti. Nel frattempo preparare la bagna: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, unire il rum, mescolare il tutto e spegnere il fuoco. Quando saranno ben dorati sfornare i muffin babà e lasciarli raffreddare su una gratella. Estrarli delicatamente dallo stampo e immergerli, uno alla volta, nella bagna tiepida. Al momento di servire guarnire con panna montata e fragole.

tiramisù alla birrà
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birramisù

tiramisù alla birrà

Ingredienti

150 ml di birra non filtrata; 400 g di mascarpone; 150 ml di caffè; 70 g di zucchero; 20 mg di albume montato a neve; 2 tuorli; 18 savoiardi; cacao amaro per decorare.

Preparazione

Lavorate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il mascarpone e 50 ml di birra non filtrata. A parte montate gli albumi a neve, aggiungeteli al composto precedente e mescolate con delicatezza. preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, quindi aggiungete i 100 ml restanti di birra e inzuppatevi bene i savoiardi. Dedicatevi al primo strato del birramisù, aggiungete una dose generosa di crema e ripetete il procedimento per gli altri strati. Decorate con una spolverata di cacao amaro e lasciate riposare in frigo per 2 ore prima di servire.

 

dolce
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bicchierini con crema di ricotta e canditi

dolce

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ricotta; 150 g di zucchero; 100 g di frutta candita; 50 g di cioccolato; 50 g di pistacchi tostati; 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio o liquore a scelta.

Preparazione:

Tagliate la frutta candita a pezzettini e spezzettate il cioccolato. Mescolate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, unite il cioccolato, i pistacchi tritati grossolanamente e la frutta candita a pezzettini. Conservate in frigorifero fino al momento di servire, in bicchierini trasparenti, accompagnando la crema con cialde e biscottini.

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plumcake alle arance candite

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Ingredienti per 8 persone:

Per il Plumcake:

250 g di farina 00; 250 g di yogurt bianco amaro; 200 g di zucchero semolato; 110 g di olio di semi; 3 uova; 30 ml di latte intero; la scorza di 1/2 arancia grattugiata; 16 g di lievito per dolci; 1 pizzico di sale.

Per le arance candite:

225 g di zucchero semolato; 125 ml di acqua; 1 arancia.

Per la glassa:

125 g di zucchero a velo; succo di limone filtrato.

Preparazione:

In una ciotola montate con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e il sale. Unite lo yogurt, il latte, la scorza di arancia e amalgamate sempre con le fruste. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, quindi incorporate l’olio a filo montando fino a quando avrete ottenuto un composto liscio,  cremoso e omogeneo. Versatelo all’interno di uno stampo da 23 x 11 cm rivestito di carta da forno e livellate. Cuocete nel forno già caldo a 170°C per 55 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate l’arancia con un coltello sottilmente senza sbucciarla. Preparate lo sciroppo: in una casseruola mettete lo zucchero insieme all’acqua e fate scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Immergete molto delicatamente le fette di arancia e lasciatele cuocere per circa 10-15 minuti a fiamma bassa, o comunque fino a quando saranno diventate tenere. Spegnete la fiamma, scolate le fette con cura e disponetele su un piatto. Quando il plumcake sarà giunto a temperatura ambiente preparate la glassa: setacciate lo zucchero a velo vanigliato in una ciotola, aggiungete il succo di limone, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere la densità che permetta alla glassa di velare la spatola. Versatela sul dolce e decorate con le arance candite. Servite subito.

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mini muffin di zucca con cannella e arancia

Ingredienti per 4 persone:

150 g di farina 0; 50 g di fecola di patate; 70 g di farina di mandorle; 40 ml di olio extravergine di oliva; 2 cucchiai di miele millefiori; 2 uova intere; 200 g di polpa di zucca; 2 arance; 1 cucchiaino di lievito per dolci; mezzo cucchiaino di cannella in polvere.

Preparazione:

Cuocere la polpa di zucca tagliata a pezzetti in forno ventilato a 180°C per 20 minuti all’interno di un tegame coperto e foderato con carta da forno. Montare i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto dalla consistenza spumosa, aggiungere mescolando dall’alto verso il basso la farina 0, quella di mandorle e la fecola, e per ultimo l’olio. Fare raffreddare e frullare con il succo e la buccia grattugiata delle arance. Unire la crema di zucca all’arancia al composto di uova e farina, poi aggiungere gli albumi montati a neve, la cannella in polvere ed il lievito per dolci. Mescolare con cura tutti gli ingredienti e riempire gli stampini in silicone per muffin, cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti e servire.

dolce
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muffin di riso con carote e mela

dolce

Ingredienti per 4 adulti

100 g di farina di riso; 30 g di zucchero semolato; 120 ml di latte; 150 g di carote; 1 uovo intero; 2 mele renetta; mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione:

Lavare e privare le carote delle sue estremità, privare le mele della buccia e del torsolo interno. Grattugiare le carote, tagliare le mele a pezzetti. Con una frusta elettrica montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina di riso setacciata, il latte e mescolare in modo da rendere uniforme l’impasto. Aggiungere le carote grattugiate, i tocchetti di mela e il lievito e lavorare il composto dall’alto verso il basso evitando così di smontarlo. Riempire gli stampini monoporzione in silicone con l’impasto e cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

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panettoncini farciti con frutti di bosco

Ingredienti:

6 panettoncini; 2 dl di latte fresco; 1 dl di panna fresca; 1 baccello di vaniglia; 1 cucchiaio di amido di mais; 1 cucchiaio di miele; 30 g di zucchero; 100 g di frutti di bosco misti.

Preparazione:

Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricavate l’interno con i semini e mettetelo in un pentolino. Aggiungere l’amido di mais mescolato con lo zucchero, poi incorporate a filo il miele, il latte e la panna freddi. Portare lentamente a ebollizione a fuoco molto basso, mescolando finché la crema si addenserà. Versatela in una ciotola, lasciatela raffreddare, coprite e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore. Tagliate la parte superiore dei panettoncini, scavate l’interno, farciteli con la crema e decorate con i frutti di bosco, poi riposizionate le calotte.

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mince pies

dolce

Ingredienti

Per la base:

150 g di farina 00; 100 g di burro; 1/2 cucchiaino di sale; 10 g di zucchero; acqua ghiacciata.

Per il ripieno:

1/2 mela; 20 g di zucchero; 30 g di frutti rossi essiccati; 40 g di uvetta; 20 g di albicocche secche; 20 g di scorza d’arancia candita; 30 g di mandorle spellate; 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 1 limone non trattato; 20 g di burro fuso; 4 cl di rum.

Sminuzzate le albicocche secche e le mandorle, mettetele in una ciotola con la mela a cubetti piccolini, i frutti rossi essiccati, l’uvetta, la scorza d’arancia candita, la scorza del limone grattugiata, le spezie, lo zucchero, il burro fuso e il rum. Mescolate bene, coprite e lasciate macerare per 24 ore. Per la base, versate nel mixer la farina, il sale, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata. Azionate tanti brevi impulsi fino a ottenere un impasto omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la pasta con il matterello e ricavate 20 dischetti di 6-7 cm di diametro, poi trasferiteli all’interno di una teglia per mini tartellette imburrata o in stampini in dividuali. Bucherellate i fondi con la forchetta e farcitele con il ripieno. Stendete la pasta avanzata e ricavate tante stelline con un tagliapasta poi disponetele sulle tartellette. Cuocetele in forno già caldo a 175°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.