ricette

crostata di mele con marmellata di albicocche

torta di mele

Ingredienti per 6-8 persone:

200 g di farina, 85 g di zucchero, 85 g di burro, 2 grossi tuorli, 3 mele sbucciate e affettate, il succo di 1 limone, la scorza di 1 limone grattugiata.

Per la marmellata:

900 g di albicocche, 480 g di zucchero, il succo di 1 limone.

Preparazione:

Cuocete a fuoco basso le albicocche e lo zucchero per 15 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma che si forma in superficie. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti o fino a quando la marmellata inizia ad addensarsi. Aggiungete il succo di 1 limone e mescolate per amalgamare bene. Unite farina e zucchero in una ciotola, aggiungete il burro e i tuorli uno alla volta, impastando fino a ottenere un impasto compatto. Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti. Tirate l’impasto (mettendone da parte una piccola quantità per il bordo della crostata) su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Imburrate una tortiera con il fondo removibile da 22-23 cme adagiatevi l’impasto, poi formate un bordo con l’impasto messo da parte. Diluite 2 cucchiai di marmellata con 1 o 2 cucchiaini d’acqua e distribuitela sulla torta. Appoggiatevi le fettine di mela in modo concentrico, sovrapponendole leggermente. Cospargete la torta con un po’ di zucchero, il succo e scorza del limone. Cuocete per 30 minuti a 180°C e servitela calda.

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ricette

apple pie

torta di mele

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina 00, 2 cucchiai di zucchero, 200 g di burro, 1 dl di acqua, sale.

Per il ripieno:

1 kg di mele renette o golden, 50 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di cannella, noce moscata, 15 g di amido di mais, sale.

Per completare:

latte, 2 cucchiai di zucchero.

Preparazione:

Frullate nel mixer la farina, il sale e lo zucchero, quindi aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e azionate ancora fino a ottenere un composto di briciole, infine unite gradualmente circa 1 dl d’acqua molto fredda, finché l’impasto sarà compatto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto, sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola con tutto lo zucchero, il succo di limone, la cannella, l’amido di mais, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Dividete il panetto in 2 parti, tenendone una leggermente più grande. Stendete quest’ultima con il matterello in una sfoglia sottile, ricavando un disco di circa 28-30 cm di diametro. Trasferitelo in una teglia leggermente untasi circa 22-24 cm di diametro, bucherellate il fondo con la forchetta, poi versatevi le mele preparate. Stendete il panetto di pasta rimasto, trasferite il disco ottenuto sopra le mele, piegate verso l’interno i bordi della base, quindi eliminate la pasta in accesso e fate aderire bene, premendo con la forchetta. Praticate 5 tagliati intorno al centro della torta per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennellate la superficie con poco latte freddo e spolverizzate con un velo di zucchero, quindi cuocete l’apple pie in forno già caldo a 180°C per circa 55-60 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta, prima di servirla.