crema vegan
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crema al cacao spalmabile

crema vegan

Ingredienti per 4 persone:

6 cucchiai grandi colmi di nocciole intere; 1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro; 3 cucchiai di zucchero di canna; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 6 cucchiai di latte di soia.

Preparazione:

Tostare le nocciole intere per 2-3 minuti in un padellino a fuoco medio, poi trasferitele nel mixer e frullatele fino a ridurle in polvere. Aggiungete l’olio extravergine e continuate a frullare fino a ottenere un composto quasi cremoso. Unite lo zucchero di canna, il cacao amaro e frullate ancora per appena un minuto. Poi unite il latte e continuate a mixare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea. Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora un filo di latte di soia; se invece risulta troppo liquido, mettete ancora 1 cucchiaio di nocciole tritate e precedentemente tostate. Conservate in frigo.

torta
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crostata con marmellata di fragole

torta

Ingredienti:

750 g di farina 00; 120 g di tuorli; 450 g di burro; 1 limone; 1 bacca di vaniglia; 2 g di sale; 300 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Preparare la frolla: far sabbiare in una ciotola la farina con il burro freddo. Aggiungere il sale, lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Impastare fino a ottenere un composto uniforme. Dividere l’impasto in 2 parti, avvolgerle nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Stendere ora con il matterello la prima palla di frolla, imburrare lo stampo per crostata e disporvi la base. Rifilare i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e disporvi la marmellata di fragole. Stendere la seconda pasta di frolla, ricavare il reticolo e posizionarlo sopra. Sigillare i bordi premendo leggermente. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.

 

cimabelline
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ciambelline al vino

cimabelline

Ingredienti:

135 g di vino rosso; 500 g di farina 00; 125 g di olio di semi; 150 g di zucchero; 8 g di lievito in polvere per dolci 1/2 cucchiaio di semi di anice; 1 pizzico di sale; zucchero per decorare q.b.

Preparazione:

Per preparare queste ciambelline mettere per prima cosa i semi di anice nel vino, mescolare e tenere da parte per una decina di minuti. Versare direttamente nel contenitore della bilancia da cucina la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e zucchero. Mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno e creare un foro nel centro; all’interno del foro versare l’olio  ed il vino con i semi di anice. impastare a mano una volta raccolti tutti gli ingredienti, continuare a lavorare l’impasto su un piano da lavoro fino ad ottenere un panetto  omogeneo. Prelevare un pezzetto alla volta da circa 25 g, lavorare ogni pezzetto tra i palmi delle mani così da creare dei filoncini lunghi 15 cm. Arrotolare i filoncini facendo congiungere bene le estremità. Tuffare le ciambelline nello zucchero, solo da una parte. Sistemare man mano le ciambelline su una placca da forno, tenendo la parte zuccherata rivolta verso l’alto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

dolce
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muffin babà

dolce

Ingredienti:

250 g di farina 00; 3 uova; 80 g di burro a pomata; 1 cucchiaio di zucchero; 3 cucchiai di latte intero; 50 ml di latte tiepido; 50 ml di acqua tiepida; 20 g di lievito di birra fresco.

Per la bagna:

100 ml di rum; 200 g di zucchero; 250 ml di acqua.

Per la guarnizione:

panna montata; fragole fresche.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero, setacciare la farina e aggiungere due cucchiai. Una volta ottenuta una pastella, coprire la bowl e far riposare il composto fino al raddoppio del suo volume. Riprendere l’impasto e unire la farina restante, le uova, il burro e il latte tiepido. lavorarlo energicamente con un cucchiaio di legno e lasciarlo lievitare per 1 ora. L’impasto dovrà nuovamente raddoppiare il suo volume. Ungere con lo spray staccante ogni foro dello stampo per muffin. Versare all’interno il composto riempiendo a metà ogni foro; lasciare lievitare per un’altra ora in forno, tenendo solo la luce accesa. Cuocere i muffin babà in forno preriscaldato statico a 180° C per circa 25 minuti. Nel frattempo preparare la bagna: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, unire il rum, mescolare il tutto e spegnere il fuoco. Quando saranno ben dorati sfornare i muffin babà e lasciarli raffreddare su una gratella. Estrarli delicatamente dallo stampo e immergerli, uno alla volta, nella bagna tiepida. Al momento di servire guarnire con panna montata e fragole.

merenda
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pancake di avena e mele

merenda

Eccovi una ricetta facile per fare i pancake vegani.

Ingredienti

1/2 tazza di farina; 1/2 tazza d’avena a cottura rapida; 2 cucchiaini di lievito in polvere; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 1 cucchiaio di olio di semi; 1 tazza di latte d’avena o succo di mele; 1 mela asprigna, grattata; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 1-2 cucchiai di olio di semi di girasole, per friggere; mirtilli e sciroppo d’acero caldo per servire.

Preparazione

Mescolate la farina, l’avena, il lievito, lo zucchero l’olio di semi, il latte d’avena, la mela e la cannella in una grande ciotola. Ungete leggermente una padella antiaderente o una teglia don l’olio di semi di girasole e scaldate a fuoco medio. Versate con attenzione circa 1/4  di tazza della pastella nella padella. Friggete finché diventa leggermente dorata da una parte, quindi girate il pancake e cuocete l’altro lato. Tenetelo al caldo. Ripetete con l’impasto rimanente. Servite con sciroppo d’acero caldo e mirtilli.

tiramisù alla birrà
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birramisù

tiramisù alla birrà

Ingredienti

150 ml di birra non filtrata; 400 g di mascarpone; 150 ml di caffè; 70 g di zucchero; 20 mg di albume montato a neve; 2 tuorli; 18 savoiardi; cacao amaro per decorare.

Preparazione

Lavorate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il mascarpone e 50 ml di birra non filtrata. A parte montate gli albumi a neve, aggiungeteli al composto precedente e mescolate con delicatezza. preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, quindi aggiungete i 100 ml restanti di birra e inzuppatevi bene i savoiardi. Dedicatevi al primo strato del birramisù, aggiungete una dose generosa di crema e ripetete il procedimento per gli altri strati. Decorate con una spolverata di cacao amaro e lasciate riposare in frigo per 2 ore prima di servire.

 

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muffin alle fragole e yogurt con nutella

Ingredienti per 8 muffin

100 g di farina 00; 50 g di farina di mandorle; 50 g di farina integrale; 100 g di olio di semi; 110 g di uova; 100 g di zucchero; 10 g di lievito in polvere per dolci; 100 g di yogurt greco; 100 g di fragole.

Per farcire e decorare

120 g di nutella; 100 g di panna fresca liquida (facoltativa); 4 fragole.

Preparazione:

frullate le fragole dopo averle lavate e pulite e tenete da parte la purea. In un’altra ciotola versate lo zucchero e 3 uova, lavorateli con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite a filo l’olio, poi il lievito setacciato, la farina 00 e la farina integrale. Amalgamate anche lo yogurt, mescolate e unite la purea di fragole. Per ultima aggiungete la farina di mandorle. lavorate l’impasto per incorporare tutto e renderlo omogeneo. Versate il composto in 8 stampini da muffin e infornate in forno statico già caldo a 180°C per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Estraete i muffin freddi dai pirottini e scavateli con la lama di un coltello, rimuovete la parte centrale e riempite la cavità con 2 cucchiaini da caffè di nutella. Adagiate su ciascun muffin anche un quarto di fragola. Servitela a piacere anche con panna montata.

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torta con bavarese alle ciliegie

 

Ingredienti

Per la frolla:

500 g di farina 00; 230 g di burro; 190 g di zucchero; 9 tuorli.

Per la farcitura:

400 g di ciliegie; 172 dl di latte fresco; 8 g di gelatina in fogli; 120 g di zucchero; 500 g di yogurt bianco; 1,5 dl di panna fresca; 1 baccello di vaniglia; 1 limone; menta.

Preparazione:

Frulla nel mixer 210 g di burro con la farina fino a ottenere un composto sbriciolato; unisci lo zucchero, i tuorli e frulla ancora. Trasferisci la pasta in frigo per un ora. Stendi la frolla, fodera uno stampo imburrato, bucherella il fondo, copri con alluminio e legumi e inforna a 180° per 20 minuti.  Elimina alluminio e legumi, cuoci per 5 minuti e sforna. Metti la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, snocciolate, mettile in una padella, spolverizzale con 20 g di zucchero, bagnale con il succo di limone e cuoci per 3 minuti. In un pentolino, scalda il latte con i semi di vaniglia e unisci la gelatina strizzata. Monta la panna. mescola lo yogurt con lo zucchero rimasto. Aggiungi il composto di latte e gelatina allo yogurt e poi unisci la panna. Sgocciola le ciliegie dallo sciroppo (tienilo da parte), trasferiscile nel guscio di frolla fredda, copri con il composto preparato e metti in frigo per 4-5 ore. Irrora la superficie con lo sciroppo di ciliegie addensato a fuoco basso; decora con la menta e servi.

torta fredda
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cheesecake alla menta e cioccolato

torta fredda

Ingredienti:

250 g di biscotti tipo oreo; 100 g di burro; 350 g di yogurt greco; 350 g di formaggio spalmabile; 1 dl di panna fresca; 130 g di zucchero semolato; 12 g di gelatina in fogli; sciroppo di menta; 50 g di cioccolato fondente; 2 rametti di menta.

Preparazione:

Metti i biscotti spezzettati freddi di frigo nel mixer e frulla. Unisci il burro morbido e frulla ancora, in modo da ottenere un composto compatto. Trasferiscilo sul fondo di uno stampo da 24 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata e compatta bene; metti in frigo. Fai ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. Strizzala e falla sciogliere in un pentolino con la panna, mescolando. Mescola 2 cucchiai di sciroppo di menta con il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero e il composto di panna e gelatina. Incorpora anche qualche foglia di menta spezzettata e il cioccolato fondente grattugiato. Versa il composto sulla base di biscotti preparata, livellando bene la superficie  metti in frigo per almeno 4-5 ore; meglio ancora se tutta la notte. Decora la cheesecake a piacere.

dolce
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bicchierini con crema di ricotta e canditi

dolce

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ricotta; 150 g di zucchero; 100 g di frutta candita; 50 g di cioccolato; 50 g di pistacchi tostati; 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio o liquore a scelta.

Preparazione:

Tagliate la frutta candita a pezzettini e spezzettate il cioccolato. Mescolate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, unite il cioccolato, i pistacchi tritati grossolanamente e la frutta candita a pezzettini. Conservate in frigorifero fino al momento di servire, in bicchierini trasparenti, accompagnando la crema con cialde e biscottini.