ricette

mini muffin di zucca con cannella e arancia

Ingredienti per 4 persone:

150 g di farina 0; 50 g di fecola di patate; 70 g di farina di mandorle; 40 ml di olio extravergine di oliva; 2 cucchiai di miele millefiori; 2 uova intere; 200 g di polpa di zucca; 2 arance; 1 cucchiaino di lievito per dolci; mezzo cucchiaino di cannella in polvere.

Preparazione:

Cuocere la polpa di zucca tagliata a pezzetti in forno ventilato a 180°C per 20 minuti all’interno di un tegame coperto e foderato con carta da forno. Montare i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto dalla consistenza spumosa, aggiungere mescolando dall’alto verso il basso la farina 0, quella di mandorle e la fecola, e per ultimo l’olio. Fare raffreddare e frullare con il succo e la buccia grattugiata delle arance. Unire la crema di zucca all’arancia al composto di uova e farina, poi aggiungere gli albumi montati a neve, la cannella in polvere ed il lievito per dolci. Mescolare con cura tutti gli ingredienti e riempire gli stampini in silicone per muffin, cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti e servire.

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ricette

mince pies

dolce

Ingredienti

Per la base:

150 g di farina 00; 100 g di burro; 1/2 cucchiaino di sale; 10 g di zucchero; acqua ghiacciata.

Per il ripieno:

1/2 mela; 20 g di zucchero; 30 g di frutti rossi essiccati; 40 g di uvetta; 20 g di albicocche secche; 20 g di scorza d’arancia candita; 30 g di mandorle spellate; 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 1 limone non trattato; 20 g di burro fuso; 4 cl di rum.

Sminuzzate le albicocche secche e le mandorle, mettetele in una ciotola con la mela a cubetti piccolini, i frutti rossi essiccati, l’uvetta, la scorza d’arancia candita, la scorza del limone grattugiata, le spezie, lo zucchero, il burro fuso e il rum. Mescolate bene, coprite e lasciate macerare per 24 ore. Per la base, versate nel mixer la farina, il sale, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata. Azionate tanti brevi impulsi fino a ottenere un impasto omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la pasta con il matterello e ricavate 20 dischetti di 6-7 cm di diametro, poi trasferiteli all’interno di una teglia per mini tartellette imburrata o in stampini in dividuali. Bucherellate i fondi con la forchetta e farcitele con il ripieno. Stendete la pasta avanzata e ricavate tante stelline con un tagliapasta poi disponetele sulle tartellette. Cuocetele in forno già caldo a 175°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

ricette

panini al latte

colazione

Ingredienti:

500 g di farina 00; 25 g di lievito di birra; 125 g di burro; 1 uovo; latte; zucchero; sale.

Preparazione:

Sciogliete il lievito con 1 dl di latte tiepido. Unite 1 cucchiaio di zucchero e 3-4 di farina, quindi impastate fino a formare un panetto, poi copritelo e fatelo lievitare per 1 ora in luogo tiepido. Impastare la farina rimasta setacciata con 20 g di zucchero, 1,5 dl di latte tiepido, l’uovo sbattuto e un pizzico abbondante di sale. Incorporate il panetto lievitato e il burro ammorbidito, quindi lavorate con energia per una decina di minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con un telo e lasciate lievitare per 2 ore e mezza. Modellate con l’impasto tante palline grandi come un uovo e disponete, distanziate fra loro, sulla placca foderata con carta da forno. Fate lievitare per altri 30 minuti, poi spennellate la superficie con poco latte. Cuocete i panini in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorati e serviteli tiepidi.

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cantucci

biscotti

Ingredienti:

450 g di farina 00; 200 g di zucchero; 3 uova; 100 g di mandorle; 1/2 cucchiaino di bicarbonato per dolci; sale.

Preparazione:

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché saranno spumosi. Unite la farina setacciata con il bicarbonato, trasferite il composto sul piano di lavoro e incorporate le mandorle. Dividete l’impasto in 3 parti e formate altrettanti filoncini stretti e lunghi, poi posizionateli distanziati fra loro, sulla placca foderata con un foglio di carta da forno. Cuocete i filoni in forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti. Sfornateli e tagliateli in diagonale a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponete i cantucci sulla placca e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

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plumcake al limone

dolce

Ingredienti:

100 g di farina di riso; 100 g di farina 00; 200 g di zucchero; 4 uova; 1 limone non trattato; 1 dl di olio di oliva; 1 cucchiaino di bicarbonato per dolci; zucchero a velo; sale.

Preparazione:

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero finché saranno spumose. Incorporate l’olio a filo e 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungete le farine setacciate insieme con il bicarbonato, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato o foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocetelo in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie sarà dorata. Sfornate il plumcake, lasciatelo raffreddare completamente e servitelo tagliato a fette, spolverizzato con zucchero a velo e scorzette di limone a filetti.

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ceci croccanti

salatini

Ingredienti:

1 scatola di ceci cotti a vapore sgocciolati; 3-4 rametti di timo; olio extravergine di oliva; sale e pepe o peperoncino.

Preparazione:

Sgocciolate i ceci, sciacquateli e metteteli ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Foderate la placca con un foglio di carta da forno. Stendetevi sopra i ceci, spolverizzateli con un pizzico di sale e di pepe (o peperoncino) e aggiungete le foglioline dei rametti di timo. Irrorate i ceci con poco olio, mescolate e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti finché saranno croccanti, mescolando per almeno 2-3 volte. Sfornate e lasciate raffreddare, poi servite.

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paris-brest

Per la pasta bignè

8 cl di latte; 80 g di farina 00; 1 cucchiaino di zucchero; 3 uova; 30 g di mandorle a lamelle; zucchero a velo; 60 g di burro; sale.

Per la crema mousseline

50 g di amido di mais; 100 g di zucchero; 200 g di burro; 4 dl di latte; 4 tuorli; 1 baccello di vaniglia.

Per la pasta bignè, scaldate 8 cl d’acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro finché quest’ultimo si scioglierà. Togliete dal fuoco e versate la farina a pioggia, mescolando velocemente per non far formare grumi. Rimette sul fuoco per circa 1 minuto continuando a mescolare. Lasciate intiepidire, poi incorporate un uovo per volta. Versate l’impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella aperto e formate un disco di circa 15 cm di diametro. Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle, messe a bagno per 10 minuti in acqua fredda e asciugate; infine cuocete il dolce in forno già caldo a 170°C per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero e i semini interni del baccello di vaniglia, poi incorporate l’amido di mais e il latte caldo a filo. Cuocete il composto mescolando in continuazione per 8-10 minuti finché si addenserà. Togliete dal fuoco e unite 100 g di burro. Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto, quindi fatela raffreddare, e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Montate la crema fredda per un paio di minuti con la frusta elettrica, quindi incorporate il burro rimasto ammorbidito. Versatela in un tasca da pasticciere con beccuccio a stella aperta. Con un coltello seghettato tagliate a metà il Paris-Brest, in senso orizzontale, e farcitelo con la crema. Servite spolverizzando con zucchero a velo.

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croque-monsieur

toast

Ingredienti

8 fette di pane in cassetta; 4 cucchiai di besciamella; 150 g di prosciutto cotto a fettine; 150 g di emmentaler a fettine; 4 cucchiai di Gruyère grattugiato; senape (facoltativa); burro; sale e pepe.

Preparazione

Disponete le fette di pane sul piano di lavoro e spalmatele con un velo di burro ammorbidito e, a piacere, con un po’ di senape. Tenete da parte 4 fette, poi distribuite sulle 4 rimaste 1 fettina di cotto, 1 di emmentaler, poi ancora 1 di prosciutto e infine un’altra di formaggio. Completate i toast con le fette di pane rimaste e compattateli premendoli leggermente. Spalmate la superficie dei toast con un velo di burro morbido. Trasferiteli sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 6-7 minuti. Togliete la placca dal forno e spalmate la besciamella sulla superficie dei croque-monsieur. Spolverizzateli con il Gruyère grattugiato e fateli gratinare sotto il grill alla massima potenza per 2 minuti, quindi serviteli ben caldi.

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gelato matcha

gelato giapponese

Ingredienti per 4 persone

5 cucchiai di tè matcha; 125  g di zucchero semolato; 500 ml di latte fresco; 400 ml di panna fresca; 1 cucchiaio i semi di sesamo nero.

Preparazione

Mescolate in una ciotola capiente il tè matcha con lo zucchero, in modo da amalgamarli bene. aggiungete il latte a temperatura ambiente. mescolate con una frusta a mano finché le polveri non si saranno completamente sciolte. Montate la panna a neve. Incorporatela delicatamente al composto di latte, zucchero e matcha e mescolate. Ponete la ciotola in congelatore per 40 minuti. Riprendete il composto e mescolate nuovamente con un cucchiaio per evitare si formino grumi. Riponete nel congelatore per circa 4 ore. Al momento di servire, formate delle palline con il dosatore da gelato e spolverizzate con i semi di sesamo nero.

ricette

rizogalo

pudding greco

Ingredienti

5 dl di latte fresco intero; 50 g di riso comune per minestre; 40 g di amido di mais; 100 g di zucchero, cannella.

Preparazione

Sciacquate il riso e tuffatelo in un pentolino con 4,5 dl di latte e 1 dl d’acqua e cuocete per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché il riso sarà morbido e avrà assorbito il liquido. Diluite l’amido di mais con il latte, aggiungetelo al riso con lo zucchero e cuocete ancora per 1 minuto finché il composto si sarà addensato. Suddividete il composto in 4 coppette e lasciatelo raffreddare completamente. Coprite con la pellicola, mettete in frigorifero per almeno 4 ore e servite spolverizzando con la cannella.