ricette

porridge

colazione

Ingredienti

140 g di fiocchi d’avena; 220 g di bevanda di riso; sale fino q.b.; miele millefiori q.b.; frutti di bosco q.b.; nocciole q.b.

Preparazione

La sera prima versa l’avena in una ciotola, copri con acqua e lascia in ammollo per tutta la notte. Al tuo risveglio l’avena avrà raggiunto la tipica consistenza collosa. Mettila in un pentolino, aggiungi la bevanda di riso, un pizzico di sale e cuoci per 4 – 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando l’avena avrà assorbito la bevanda spegni e versa il porridge in una ciotola, insaporisci con il miele. Adagia sopra i frutti di bosco, guarnisci con le nocciole tritate e gustalo tiepido!

 

ricette

funghi ripieni la forno con riso al pomodoro

funghi ripieni

Ingredienti:

8 funghi champignon o portobello; 180 g di riso carnaroli; 1 cipolla dorata piccola; origano secco; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; brodo vegetale; 50 g di grana padano DOP grattugiato; 150 g di mozzarella; 1 rametto di menta; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Tritate la cipolla e rosolatela con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti. aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti. Aggiungete 1 mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato, mescolate e proseguite la cottura, per circa 15-16 minuti, unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga. Quando il riso sarà al dente, in corporate il Grana Padano e 1 cucchiaino di origano, poi regolate di sale e pepe. Intanto, pulite i funghi, scartate i gambi e spellate i cappelli, eliminando le lamelle. Sistemate i cappelli dei funghi sulla placca, foderata con carta da forno, farciteli con il risotto e disponetevi sopra la mozzarella a fettine. Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché saranno dorati e serviteli con foglie di menta.

ricette

yakitori di seitan in agrodolce

antipasto vegano

Ingredienti:

500 g di seitan naturale; 1,5 dl di salsa di soia; 1 cucchiaino di amido di mais; 20 g di zucchero si canna; 4-5 cucchiai di sakè o vermouth; 1 pezzetto di radice di zenzero; semi di sesamo bianco; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Versate in un pentolino la salsa di soia, il liquore, lo zucchero e lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti. Incorporate 1 cucchiaino di  amido di mais sciolto con 1 cucchiaio di acqua fredda e cuocete ancora per 2-3 minuti finché la salsa si addenserà leggermente. Intanto, tagliate il seitan a cubetti, mettetelo in una ciotola, irroratelo con la salsa tiepida e lasciatelo marinare per 15-20 minuti. Sgocciolate i cubetti e infilzateli su lunghi spiedini di legno. Scaldate pochissimo olio in una padella ampia. Aggiungete gli spiedini e rosolateli in modo uniforme per 1 minuto, poi proseguite la cottura a fiamma bassa per 8-10 minuti, aggiungendo man mano altra salsa, finché saranno ben caramellati. Suddividete gli spiedini nei piatti, spolverizzandoli con i semi di sesamo tostati e serviteli caldi.

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insalata di farro con pomodori, olive e basilico

piatto estivo

Ingredienti per 6-8 persone:

450 g di farro, 200 g di pomodori tagliati pezzetti, 1 tazza di olive, 1 tazza di olio extravergine di oliva, 1 manciata di basilico tritato finemente, sale marino, pepe nero.

Preparazione:

Sciacquate il farro e mettetelo a bagno per una notte. Sgocciolatelo, versatelo in una casseruola e copritelo con 5-6 tazze d’acqua. Portate a bollore a fuoco moderato e fate cuocere per circa 30 minuti, poi scolate bene. Mettete i pomodori e le olive in un’insalatiera e conditeli con un pizzico di sale. Aggiungete il farro, l’olio, il basilico e mescolate bene. Condite con il sale e pepe nero. Guarnire con qualche foglia di basilico.

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zuppa di ortica

zuppa per cani

Ecco una zuppa molto buona da far mangiare anche al vostro cagnolino.

La zuppa di ortica, preparata facendo cuocere in acqua le foglie dell’ortica, è un ottimo alimento rivitalizzante anche per i cani. Li fortifica e rende più lucido il folto pelo. Una volta preparata, versate 1 o 2 cucchiai di zuppa di ortica nella ciotola di fido e mescolatela alla pappa abituale.

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crostata vegana al kamut con lamponi

torta vegana

Ingredienti

Per la frolla:

150 g di farina 00; 100 g di farina di kamut; 100 g di zucchero di canna; 7 cl di olio di cocco (7-8 cucchiai); 1/2 cucchiaino di lievito vegano; 1 baccello di vaniglia; sale; legumi secchi o pesi di cottura.

Per la ganache:

250 g di cioccolato fondente vegano; 2 dl di Hoplà da montare; 50 g di lamponi.

Preparazione:

per la frolla, frullate le 2 farine setacciate insieme con il lievito, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Incorporate 6 cl d’acqua (6-7 cucchiai), l’olio di cocco e i semini interi del baccello di vaniglia, quindi azionate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Stendete la frolla con il matterello e foderate uno stampo per crostata da circa 22-24 cm di diametro, bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e distribuite gli appositi pesetti da cottura o 2-3 manciate di legumi secchi. Cuocete la torta a 170°C per circa 25 minuti. Eliminate pesi e carta, cuocete ancora per 5 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare. per la ganache, spezzettate il cioccolato e scioglietelo insieme alla Hoplà a bagnomaria o nel microonde, amalgamate bene gli ingredienti e versate la ganache nel guscio di frolla. lasciate addensare la crema, poi decorate con i lamponi.

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latte di unicorno (latte blu)

latte di unicorno

Ingredienti:

6 dl di latte di cocco, 1 cucchiaino di spirulina in polvere, 1 cucchiaino di maca in polvere, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero, 1 baccello di vaniglia, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.

Preparazione:

Versate nel recipiente del frullatore il latte di cocco ben freddo, la spirulina, la polvere di maca, lo sciroppo d’acero, lo zenzero grattugiato e i semini interi del baccello di vaniglia; frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividete la bevanda nei bicchieri e servitela subito.

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salame di cioccolato vegan

dolce vegan

Ingredienti:

170 g di biscotti vegan senza zuccheri aggiunti, 140 g di cioccolato fondente vegano, 40 g di granella di mandorle tostate, 5-6 cucchiai di latte di mandorle, 4-5 cucchiai di olio di cocco, 20 g di cocco grattugiato disidratato, 2-3 grappoli di ribes.

Preparazione:

Mettete i biscotti in un sacchetto per alimenti e frantumateli con il matterello o un batticarne, in modo che risultino spezzettati man on ridotti in polvere. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel micoonde, poi incorporate 5-6 cucchiai di latte di mandorla e 4-5 cucchiai di olio di cocco. Versate le briciole di biscotti in una ciotola, aggiungete la granella di mandorle tostate e il composto di cioccolato, poi amalgamate bene tutti gli ingredienti. Sistemate il composto su un foglio di carta da forno, dandogli la forma cilindrica di un grosso salame, arrotolate la carta e chiudete le estremità, fissandole con più giri di spago da cucina, quindi mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Per servire, eliminate la carta da forno, spolverizzate il salame con il cocco grattugiato e tagliatelo a fettine, decorando con i grappoli di ribes.

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zucca al forno

secondo piatto

Ingredienti:

600 g di polpa di zucca pulita, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 1 scalogno, zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate la zucca, asciugatela con carta assorbente da cucina, poi tagliatela a tocchi grossi. Disponete un foglio di alluminio sul piano di lavoro e trasferitevi la zucca, aggiungete lo scalogno spellato e tritato, le erbe aromatiche pulite, poi spolverizzate con un pizzico di zucchero, sale e pepe; irrorate con pochissimo olio. Chiudete il cartoccio, trasferitelo sulla placca e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 5o minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire. Aprite il cartoccio, trasferite la zucca su un piatto da portata, regolate di sale e pepe, irroratela con un filo d’olio e servite.

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pancake vegani

Ingredienti per 4 persone:

225 ml di bevanda alla mandorla, 115 g di farina, un pizzico di sale, 2 uova, 30 ml di acqua fredda, margarina q.b., 1 manciata di uvetta, 25 g di zucchero di canna grezzo, 100 ml di panna montata vegetale.

Preparazione

Sbattete con un frullino la panna montata. mescolate in una scodella la farina, il sale, le uova, la bevanda alla mandorla, l’acqua e l’uvetta, prendete una padella antiaderente e riscaldate a fuoco alto con un po’ di margarina. Versate una piccola quantità di impasto e cuocete il pancake fino a dorare leggermente entrambi i lati. Procedere così fino a terminare l’impasto.