formaggio
ricette

panini di mozzarella

formaggio

Ingredienti:

4 mozzarelle; 2 pomodori; un cespo di insalata gentilina; un cetriolo; sale; pepe; olio.

Preparazione:

Tagliate a metà le Mozzarelle  e mettetele ad asciugare con la parte tagliata su un foglio di carta da cucina, nel frattempo lavate l’insalata e i pomodori, pelate i cetrioli. Tagliate il cetriolo e i pomodori a fettine, conditeli con sale e pepe, riprendete ora le mozzarelle e farcitele con le verdure preparate direttamente dentro i panini. Cospargetele con un filo d’olio e servite.

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ricette

insalata di spinaci con avocado grigliato e sbrinz

piatto freddo

Ingredienti

400 g di sbrinz DOP; 2 cucchiai di semi di girasole; 200 g di pomodorini di diversi colori; 2 avocado; 1 lime; 3 cucchiai di aceto; 4 cucchiai d’olio; sale; pepe; 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino; 200 g di spinaci novelli.

Preparazione

Riscaldate la griglia. Far rosolare i semi di girasole in una padella senza olio, muovendoli continuamente. Tagliare a metà i pomodorini. Togliete i semi dagli avocado e tagliarli in fette lasciando la buccia. Spremere il lime. Dividere lo sbrinz DOP in piccoli pezzetti. mescolare l’aceto, l’olio, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento. Grigliare gli avocado per circa 3 minuti, girandoli una volta. Toglierli quindi dalla griglia, spargendovi sopra il succo di lime e i fiocchi di peperoncino. Versare sugli spinaci e i pomodorini il condimento preparato in precedenza. Aggiungere le fette grigliate di avocado, lo sbrinz DOP in pezzi, i semi di girasole e servire immediatamente. Il piatto può essere accompagnato con pane e semi di girasole.

ricette

sandwich all’avocado con emmentaler

Ingredienti:

8 fette di pan carrè integrale; 2 avocado; 1 cucchiaio di succo di limone; sale; pepe; 2 cucchiaini di aceto balsamico; 1 cucchiaio e 1/2 di olio di oliva; 1/2 cicorino rosso; 120 g di emmentaler; 2 cucchiai di senape.

Preparazione:

Tostate il pan carrè in una padella per grigliare o in un tostapane. Tagliate gli avocado a metà, togliete il nocciolo e sbucciateli. Passate gli avocado con il succo di limone e condite con sale e pepe. Tagliate il radicchio a strisce e unitelo alla salsa. Tagliate l’emmentaler  a fette sottili. Spalmate della senapesulle fette di pan carrè. Preparate 4 sandwich imbottiti con purè di avocado, cicorino e formaggio, schiacciateli leggermente. Tagliateli a metà in diagonale con un coltello affilato e servite nei piatti.

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zuppetta di avocado

Ingredienti per 4 persone:

4 cetrioli medi, 3 avocado + 1 per servire, 20 g di aneto fresco, 1 scalogno, 1 cucchiaio e 1/2 di sidro di mele + 1 spruzzata, 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti nel frullatore con il sidro di mele e il sale. Frullate a intermittenza. Se necessario, spingete verso le lame con una spatola i pezzi rimasti interi. la zuppa deve avere consistenza liscia e omogenea. Versatela in 4 ciotole. Distribuite, sulla superficie di ciascuna, l’avocado tagliato a dadi e spruzzato di sidro di mele. Lasciate le zuppe in frigorifero coperte con la pellicola fino al momento di servire.

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Fregola alle verdure

piatto freddo

Ingredienti:

320 g di fregola sarda, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 cuore di sedano, 2 zucchine, 4 pomodori maturi, 1 dl di vermentino di sardegna, 1 ciuffo di basilico, 1 mazzetto di fiori di zucca, olio di oliva, sale e peperoncino.

Preparazione:

Pulite il cipollotto, la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio, tritateli e fateli appassire a fiamma bassa in una padella ampia con 4-5 cucchiai di olio di oliva, 2  di acqua e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e peperoncino a piacere, quindi proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con il vino e lasciate evaporare. Nel frattempo, lessate la fregola in abbondante acqua bollente salata per circa 20-25 minuti. Tenete da parte un mescolo di acqua di cottura e scolatela, quindi aggiungetela nella padella con le verdure e i pomodori puliti e tagliati a pezzettini, infine proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando e unendo man mano poca acqua di cottura. Regolate di sale, suddividete la fregola nei piatti e aggiungete le foglie di basilico e i fiori di zucca puliti e spezzettati con le mani. Servite irrorando con un filo d’olio di oliva.

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cous cous con piselli, gamberi e pomodorini

piatto etnico

Ingredienti:

240 g di cous cous, 200 g di piselli sgusciati (anche surgelati), 12 code di gamberi, 200 g di pomodori datterini, zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe, qualche fogliolina di coriandolo.

Preparazione:

Tagliate a metà i pomodorini, nel senso della lunghezza, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, con la parte tagliata rivolta all’insù, spolverizzateli con abbondante zucchero e un pizzico di sale e cuoceteli in forno già caldo a 100°C per 1 ora, poi la sciateli raffreddare in forno. Intanto, tuffate i piselli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti, poi sgocciolateli col mestolo forato e passateli sotto acqua fredda corrente. Pulite i gamberi, eliminate il guscio e il filetto nero, poi sciacquateli e asciugateli. Cuocete il cous cous secondo le istruzioni della confezione, poi coprite e lasciate crescere e intiepidire nella ciotola, quindi sgranatelo e incorporate i piselli, regolando di sale, pepe e olio. Suddividete il cous cous nei piatti, aggiungete i pomodorini, poi scaldate un filo d’olio in un padellino, rosolate i gamberi per circa 1 minuto, sistemateli al centro dei piatti e servite con foglioline di coriandolo.

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riso alla cantonese

riso cinese

Ingredienti:

200 g di riso ribe, 150 g di piselli sgranati, 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 4 uova, 4 cucchiai di salsa di soia, olio di semi di mais, sale e pepe.

Preparazione:

Tuffate i piselli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti. Sgocciolateli col mestolo forato e passateli sotto l’acqua fredda corrente. Lessate il riso nella stessa pentola per il tempo indicato sulla confezione, scolandolo bene al dente. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con un piaccio di sale e pepe. Scaldate un filo d‘olio in una padella antiaderente e versate il composto, distribuendo in modo da ottenere una frittata sottile. Dopo 1-2 minuti, giratela e cuocetela anche dall’altro lato per alcuni istanti. Toglietela dal fuoco, fatela intiepidire per qualche minuto e riducetela a pezzettini. Intanto tagliate a cubetti il prosciutto. Fate saltare per 1 minuto i dadini di prosciutto in un wok con 2 cucchiai d’olio ben caldo, unite il riso e rosolatelo per alcuni istanti a fuoco vivo, mescolando con 2 cucchiai di legno. Aggiungete i piselli, i pezzetti di frittata, la salsa di soia e pepe a piacere, infine fate insaporire mescolando per alcuni istanti, poi servite.

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carpaccio di zucchine con menta

insalata vegana

Ingredienti per 4 persone:

due grandi zucchine, foglioline di menta, 120 g di parmigiano vegano, 6 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un limone, sale e pepe.

preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele sottilissime aiutandovi con un affettaverdura. Disponetele in modo armonioso su un grande piatto da portata. Distribuite le foglie di menta dopo averle lavate e asciugate. Tostate i pinoli in una padella ben calda e antiaderente fino a quando diventano di colore ambrato e spargeteli sulle zucchine. Aggiungete sale e pepe, l’olio di oliva, il succo di limone e il parmigiano vegano. Coprite il piatto con un foglio di cellophane e lasciate marinare in frigorifero almeno 3 ore. Servite freddo.

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calamari al vapore

insalata di pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di calamari piccoli, 500 g di rucola, 500 g di pomodorini, olio extravergine di oliva, sale in fiocchi (tipo Maldon)

Preparazione:

Pulite accuratamente i calamari poi cuoceteli al vapore per 4 minuti. Verificate al tatto se sono abbastanza morbidi dipende dallo spessore se sembrano ancora duri prolungate di un minuto. Scolate bene. Lavate e strizzate la rucola, stendetela su un piatto da portata grande. Lasciate raffreddare cinque minuti i calamari, poi distribuiteli ancora tiepidi sull’insalata. Aggiungete i pomodorini puliti e tagliati a spicchi, condite con molto olio d’oliva e sale in fiocchi.

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insalata di chèvre con uva, fichi, pere e citronette

piatto freddo

Ingredienti

200 g di formaggio fresco di capra, 4 fichi, 2 pere, 1 grappolo di uva bianca, 40 g di granella di nocciole tostate,  ciuffo di menta, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate la frutta. tagliate la pera in 8 spicchi e dividete a metà gli acini d’uva, eliminando i semi. Riducete a spicchietti i fichi e suddivideteli in 4 piatti, poi unite l’uva e le pere. Infine, aggiungete il formaggio di capra sbriciolato. Versate in un barattolo con il tappo a vite 4 cucchiai d’olio e due di succo di limone, qualche foglia di menta spezzettata, sale e pepe, chiudete e scuotete con energia. Irrorate i piatti con la citronnette e servite spolverizzando con la granella di nocciole e decorando con le foglie di menta rimaste.