formaggio
ricette

panini di mozzarella

formaggio

Ingredienti:

4 mozzarelle; 2 pomodori; un cespo di insalata gentilina; un cetriolo; sale; pepe; olio.

Preparazione:

Tagliate a metà le Mozzarelle  e mettetele ad asciugare con la parte tagliata su un foglio di carta da cucina, nel frattempo lavate l’insalata e i pomodori, pelate i cetrioli. Tagliate il cetriolo e i pomodori a fettine, conditeli con sale e pepe, riprendete ora le mozzarelle e farcitele con le verdure preparate direttamente dentro i panini. Cospargetele con un filo d’olio e servite.

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ricette

insalata di borlotti con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone

400 g di yogurt naturale; 300 g di fagioli borlotti freschi sgranati; 200 g di patate; 120 g di rucola; 80 g cipollotto rosso; 50 g olive taggiasche snocciolate; 20 g erba cipollina; 4 ravanelli; 2 gambi di sedano; 1 cetriolo; alloro; salvia; rosmarino; finocchietto fresco; aceto di vino bianco; olio extravergine di oliva; sale; pepe.

Preparazione

Per la sasa allo yogurt

Versate lo yogurt in un colino foderato con un telo e lasciate riposare per 2 ore, in modo che perda la parte più liquida. Tritate l’erba cipollina. Condite poi lo yogurt con l’erba cipollina tagliuzzata, i cucchiaio di olio, mescolate e salate leggermente.

Per l’insalata di borlotti

Cuocete i borlotti in acqua bollente con 1 foglia di alloro, 1 ciuffetti di salvia e 1 rametto di rosmarino per 1 ora e 20 minuti. Pelate le patate, tagliatele a piccoli dadi e cuocetele in acqua bollente per 4 minuti. Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà e poi in piccoli pezzi. Lavate i gambi di sedano, eliminate le fibre esterne con un pelapatate e tagliateli a tocchetti. Tritate un mazzetto di finocchietto. Raccogliete in una ciotola i borlotti, l patate, il cetriolo, il sedano e le olive taggiasche; condite con 2 cucchiai di olio e 2 di aceto, il finocchietto tritato, sale e pepe. Tagliate i ravanelli a fettine molto sottili e tuffatele in acqua ghiacciata per renderle croccanti, quindi asciugatele con carta da cucina. Mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle. Preparate un letto di rucola in un piatto di portata, adagiatevi l’insalata di borlotti, completate con il cipollotto e i ravanelli e servite con la salsa allo yogurt.

ricette

sandwich all’avocado con emmentaler

Ingredienti:

8 fette di pan carrè integrale; 2 avocado; 1 cucchiaio di succo di limone; sale; pepe; 2 cucchiaini di aceto balsamico; 1 cucchiaio e 1/2 di olio di oliva; 1/2 cicorino rosso; 120 g di emmentaler; 2 cucchiai di senape.

Preparazione:

Tostate il pan carrè in una padella per grigliare o in un tostapane. Tagliate gli avocado a metà, togliete il nocciolo e sbucciateli. Passate gli avocado con il succo di limone e condite con sale e pepe. Tagliate il radicchio a strisce e unitelo alla salsa. Tagliate l’emmentaler  a fette sottili. Spalmate della senapesulle fette di pan carrè. Preparate 4 sandwich imbottiti con purè di avocado, cicorino e formaggio, schiacciateli leggermente. Tagliateli a metà in diagonale con un coltello affilato e servite nei piatti.

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trifle salato con olive e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di prosciutto crudo a listarelle, 400 g di robiola, 4 fette di pane casereccio tagliate a dadini, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 rametti di timo, 20 olive nere snocciolate, 1 peperone giallo, 1/2 cucchiaino di paprica dolce, sale.

Preparazione:

Abbrustolisci il peperone, privalo della pelle e dei semi, taglialo a dadini. Mescolali con la metà della robiola, la paprica e regola di sale. Amalgama la robiola rimasta con il timo e con l’erba cipollina tagliuzzata fine con le forbici. Tosta in forno a 200 °C i dadini di pane, su una teglia rivestita con carta da forno; griglia le listarelle di prosciutto sotto il grill caldo del forno. Distribuisci la metà dei dadini di pane in 4 bicchieri e poi continua con la robiola ai peperoni, le olive e la robiola alle erbe; termina con il resto dei dadini di pane, il prosciutto croccante e fili di erba cipollina rimasti.

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insalata di farro con pomodori, olive e basilico

piatto estivo

Ingredienti per 6-8 persone:

450 g di farro, 200 g di pomodori tagliati pezzetti, 1 tazza di olive, 1 tazza di olio extravergine di oliva, 1 manciata di basilico tritato finemente, sale marino, pepe nero.

Preparazione:

Sciacquate il farro e mettetelo a bagno per una notte. Sgocciolatelo, versatelo in una casseruola e copritelo con 5-6 tazze d’acqua. Portate a bollore a fuoco moderato e fate cuocere per circa 30 minuti, poi scolate bene. Mettete i pomodori e le olive in un’insalatiera e conditeli con un pizzico di sale. Aggiungete il farro, l’olio, il basilico e mescolate bene. Condite con il sale e pepe nero. Guarnire con qualche foglia di basilico.

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tonno in crosta di sesamo

pesce crudo

Ingredienti:

150-200 g di tonno tagliato in 4 filetti, 10 g di semi di sesamo nero, 10 g di semi di sesamo bianco.

Preparazione:

Mescolate i semi di sesamo in un piatto. Passate i filetti di tonno nei semi da entrambi i lati, in modo da ricoprirli uniformemente. Riscaldate una padella antiaderente. Scottate il tonno a fuoco alto per un minuto. Giratelo e cuocetelo per un altro minuto: risulterà crudo all’interno, ma se preferite potete prolungare la cottura. Trasferite i filetti su un tagliere, e serviteli subito.

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pico de gallo

piatto etnico

Ingredienti:

250 g di pomodori perini, 150 g di peperoni verdi tipo friggitelli, 2 cipollotti, 1 ciuffo di coriandolo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 lime, sale e peperoncino

Preparazione:

Lavate i pomodori, divideteli a metà ed eliminate i semi, poi tagliateli a cubetti. Pulite i peperoni, scartate il picciolo, i semi e le nervature e spezzettateli finemente. eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde del cipollotto, infine tritatelo. Riunite le verdure preparate in una ciotola, aggiungete le foglie del coriandolo e del prezzemolo tritate, un pizzico di sale e di peperoncino, poi irrorate con il succo del lime. Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate riposare il condimento per almeno mezz’ora prima di utilizzarlo.

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riso alla cantonese

riso cinese

Ingredienti:

200 g di riso ribe, 150 g di piselli sgranati, 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 4 uova, 4 cucchiai di salsa di soia, olio di semi di mais, sale e pepe.

Preparazione:

Tuffate i piselli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti. Sgocciolateli col mestolo forato e passateli sotto l’acqua fredda corrente. Lessate il riso nella stessa pentola per il tempo indicato sulla confezione, scolandolo bene al dente. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con un piaccio di sale e pepe. Scaldate un filo d‘olio in una padella antiaderente e versate il composto, distribuendo in modo da ottenere una frittata sottile. Dopo 1-2 minuti, giratela e cuocetela anche dall’altro lato per alcuni istanti. Toglietela dal fuoco, fatela intiepidire per qualche minuto e riducetela a pezzettini. Intanto tagliate a cubetti il prosciutto. Fate saltare per 1 minuto i dadini di prosciutto in un wok con 2 cucchiai d’olio ben caldo, unite il riso e rosolatelo per alcuni istanti a fuoco vivo, mescolando con 2 cucchiai di legno. Aggiungete i piselli, i pezzetti di frittata, la salsa di soia e pepe a piacere, infine fate insaporire mescolando per alcuni istanti, poi servite.

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calamari al vapore

insalata di pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di calamari piccoli, 500 g di rucola, 500 g di pomodorini, olio extravergine di oliva, sale in fiocchi (tipo Maldon)

Preparazione:

Pulite accuratamente i calamari poi cuoceteli al vapore per 4 minuti. Verificate al tatto se sono abbastanza morbidi dipende dallo spessore se sembrano ancora duri prolungate di un minuto. Scolate bene. Lavate e strizzate la rucola, stendetela su un piatto da portata grande. Lasciate raffreddare cinque minuti i calamari, poi distribuiteli ancora tiepidi sull’insalata. Aggiungete i pomodorini puliti e tagliati a spicchi, condite con molto olio d’oliva e sale in fiocchi.

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insalata di cetrioli con salsa alla menta

salsa di menta

Ingredienti:

4 cetrioli, 1 vasetto di yogurt intero/scremato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di paprica, 3 rametti di menta, sale.

Preparazione:

Pelate i cetrioli con il pelapatate o con un coltellino ben affilato, in modo da togliere soltanto lo strato superficiale della buccia. Tagliate i cetrioli a tocchetti, metteli in una ciotola, cospargeteli di sale e copriteli con un piatto su cui mettere un peso. Lasciateli spurgare a temperatura ambiente per 20 minuti circa, poi strizzateli con le mani in modo che fuoriesca parte del loro liquido. Tamponate i cetrioli con carta da cucina e metteteli in un’insalatiera. Unite l’aglio tagliato a fette sottilissime. Mescolate in una ciotola lo yogurt con la paprica e le foglie di 2 rametti di menta tritate. Versate la salsa sull’insalata di cetrioli mescolate poi fatela insaporire in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. All’ultimo, guardate con qualche fogliolina di menta.