ricette

insalata di borlotti con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone

400 g di yogurt naturale; 300 g di fagioli borlotti freschi sgranati; 200 g di patate; 120 g di rucola; 80 g cipollotto rosso; 50 g olive taggiasche snocciolate; 20 g erba cipollina; 4 ravanelli; 2 gambi di sedano; 1 cetriolo; alloro; salvia; rosmarino; finocchietto fresco; aceto di vino bianco; olio extravergine di oliva; sale; pepe.

Preparazione

Per la sasa allo yogurt

Versate lo yogurt in un colino foderato con un telo e lasciate riposare per 2 ore, in modo che perda la parte più liquida. Tritate l’erba cipollina. Condite poi lo yogurt con l’erba cipollina tagliuzzata, i cucchiaio di olio, mescolate e salate leggermente.

Per l’insalata di borlotti

Cuocete i borlotti in acqua bollente con 1 foglia di alloro, 1 ciuffetti di salvia e 1 rametto di rosmarino per 1 ora e 20 minuti. Pelate le patate, tagliatele a piccoli dadi e cuocetele in acqua bollente per 4 minuti. Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà e poi in piccoli pezzi. Lavate i gambi di sedano, eliminate le fibre esterne con un pelapatate e tagliateli a tocchetti. Tritate un mazzetto di finocchietto. Raccogliete in una ciotola i borlotti, l patate, il cetriolo, il sedano e le olive taggiasche; condite con 2 cucchiai di olio e 2 di aceto, il finocchietto tritato, sale e pepe. Tagliate i ravanelli a fettine molto sottili e tuffatele in acqua ghiacciata per renderle croccanti, quindi asciugatele con carta da cucina. Mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle. Preparate un letto di rucola in un piatto di portata, adagiatevi l’insalata di borlotti, completate con il cipollotto e i ravanelli e servite con la salsa allo yogurt.

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