ricette

gnocchetti morbidi con vellutata di scarola

Ingredienti per 4 persone 1/2 cespo di insalata riccia e 1/2 di scarola, 160 g di carpino fresco, 3 dl di latte, 70 g di farina, 1 uovo, 1 piccola cipolla bionda, erba cipollina, 1,5 dl di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione Stufa la cipolla e le due insalate tagliuzzate con 4… Continue reading gnocchetti morbidi con vellutata di scarola

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insalata di farro con pomodori, olive e basilico

Ingredienti per 6-8 persone: 450 g di farro, 200 g di pomodori tagliati pezzetti, 1 tazza di olive, 1 tazza di olio extravergine di oliva, 1 manciata di basilico tritato finemente, sale marino, pepe nero. Preparazione: Sciacquate il farro e mettetelo a bagno per una notte. Sgocciolatelo, versatelo in una casseruola e copritelo con 5-6… Continue reading insalata di farro con pomodori, olive e basilico

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lasagne agli spinaci con l’asiago

Ingredienti 250 g di sfoglie fresche all'uovo; 500 g di spinaci già puliti; 1 cipollotto; 60 g di farina 00; 6 dl di latte; 200 g di asiago DOP; 100 g di Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; burro; sale e pepe. Preparazione Rosolate il cipollotto pulito e tritato in una casseruola ampia con 30… Continue reading lasagne agli spinaci con l’asiago

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gnocchetti gnudi ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone 1 kg di spinaci freschi; 30 g di ricotta vaccina; 2 uova; 30 g di parmigiano grattugiato; 3 o 4 cucchiai di farina; 30 g di burro; nosce moscata; una foglia di salvia; un pizzico di sale. Preparazione lavare gli spinaci passando le foglie più volte sotto l'acqua bollente. Scolarli e… Continue reading gnocchetti gnudi ricotta e spinaci

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spaghetti con pesto di finocchi e mandorle

Ingredienti 2 finocchi; 300 g di spaghetti; 1 limone; 1 arancia non trattata; 40 g di mandorle spellate; 30 g di pâté di olive taggiasche; 50 g di Grana Padano grattugiato; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Preparazione Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a tocchetti e tuffateli per 2-3 minuti in abbondante acqua… Continue reading spaghetti con pesto di finocchi e mandorle

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risotto al barbera d’alba

Ingredienti: 320 g di riso carnaroli; 1 cipolla dorata piccola; 3 dl di barbera d'alba; 60 g di burro; brodo di carne; 30 g di castelmagno; sale e pepe. Preparazione: Spellate la cipolla e tritatela finemente, poi fatela stufare con 40 g di burro a fuoco molto basso per 5-6 minuti, mescolando di tanto in… Continue reading risotto al barbera d’alba

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ravioli ai funghi porcini con pomodori canditi

Ingredienti: 500 g di ravioli ai funghi porcini; 250 g di pomodori datterini maturi; 1 mazzetto di prezzemolo; paté di olive taggiasche; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 20 g di pangrattato; zucchero; origano secco; ghiaccio; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: Tagliate a metà i pomodorini, nel senso della lunghezza, disponeteli su… Continue reading ravioli ai funghi porcini con pomodori canditi