Ingredienti:
Per la pasta:
1 uovo + 1 tuorlo; 200 g di farina 00; acqua q.b.
Per il ripieno:
500 g di piselli surgelati; 2 zucchine; 1 scalogno; 3 cucchiai di pecorino; olio extravergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.
Per la salsa:
1 burrata; 2 bustine di zafferano; 100 g di panna fresca; 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Preparare la pasta cominciando ad impastare l’uovo e il tuorlo con la farina. Aggiungere poca acqua a filo in modo da ottenere un panetto molto morbido ma non appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Per il ripieno: soffriggere uno scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungere poi i piselli surgelati, regolare di sale e pepe e aggiungere un goccino d’acqua. Dopo circa 5 minuti unire anche le zucchine a dadini e portare le verdure a cottura, facendole asciugare bene. Lasciare raffreddare completamente. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare bene le verdure insieme al pecorino fino ad ottenere una crema densa. Dividere l’impasto in porzioni e stendere ogni panetto ben infarinato in sfoglie con l’aiuto della macchina per la pasta. Adagiare una sfoglia di pasta sullo stampo per ravioli appena infarinato, farcire le cavità con la crema di piselli con una sac à poche e coprire con una seconda sfoglia di pasta. Passare un matterello sulla superficie sigillando i ravioli ed estrarli dallo stampo. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Per la salsa: Con un frullatore ad immersione frullare la burrata insieme alla panna, lo zafferano e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia. Per un risultato perfettamente liscio passare la salsa al setaccio.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, sono pronti quando vengono a galla, quindi scolarli. Sistemare qualche cucchiaio di salsa al centro del piatto e adagiarvi al di sopra i ravioli. Completare con un filo d’olio, qualche pisellino e poco pecorino. Servire caldo.
