ricette

ravioli ai funghi porcini con pomodori canditi

pomodorini canditi

Ingredienti:

500 g di ravioli ai funghi porcini; 250 g di pomodori datterini maturi; 1 mazzetto di prezzemolo; paté di olive taggiasche; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 20 g di pangrattato; zucchero; origano secco; ghiaccio; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate a metà i pomodorini, nel senso della lunghezza, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, bagnata e strizzata, con la parte tagliata rivolta all’insù, spolverizzateli con abbondante zucchero, un pizzico di sale e origano sbriciolato, quindi cuoceteli in forno già caldo a 130°C per circa 1 ora, poi lasciateli raffreddare in forno. Metteteli in una ciotola, irrorate con un filo d’olio e lasciateli riposare. Tostate il pangrattato in un padellino antiaderente, mescolando per 2-3 minuti finché sarà dorato. Pulite le foglie del prezzemolo, mettetele nel mixer con un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio e 1 cubetto di ghiaccio, poi frullate. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e trasferiteli in una ciotola, irrorateli con un filo d’olio, unite i pomodorini canditi, infine distribuiteli nei piatti, decorando con cucchiai di salsa di prezzemolo e paté di olive. Spolverizzate con abbondante pepe, pangrattato e il Parmigiano Reggiano mescolati e servite.

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ricette

ravioli con maiale e zenzero (shuijiad)

ingredienti per 20 ravioli:

250 g di farina 0 più quella per il piano, 200 g di polpa di maiale macinata, 2 cipollotti, 200 g di cavolo cappuccio, un pezzo di zenzero, 40 ml di salsa di soia, 40 ml di olio di girasole + quello per cuocere, sale.

preparazione:

Preparate la pasta. In una ciotola impastate la farina con 125 ml di acqua e un pizzico di sale (facoltativo). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla e fatela riposarecoperta per 5-10 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate sottilmente la parte verde dei cipollotti, tagliate il cavolo a striscioline e passatele al mixer, spellate lo zenzero con un pelapatate e tritatelo finemente. Disponete la carne in una ciotola, unite le verdure e lo zenzero, versate la salsa di soia e l’olio e amalgamate bene il composto con le mani. Riprendete l’impasto, formate un cilindro di circa 3 cm di diametro e suddividetelo in 2o tocchetti. Appiattiteli con le mani sul piano di lavoro infarinato. Facendo girare il matterello tutto intorno ai bordi, ricavate da ciascun pezzetto una sfoglia sottile rotonda di circa 8 cm di diametro, più spessa al centro. Disponete al centro di ogni porzione un cucchiaino di ripieno e richiudetela sigillando i bordi con il pollice e l’indice, in modo da ottenere un fagottino irregolare a mezzaluna. preparate allo stesso modo gli altri ravioli, fino ad esaurire gli ingredienti; disponeteli distanziati in un’ampia padella antiaderente, versate un po’ d’acqua e pochissimo olio, coprite e cuocete per circa 5 minuti: i ravioli devono scurirsi solo leggermente, altrimenti friggono. In alternativa potete cuocerli nel cestello a vapore o lessarli per circa 6 minuti. Servite se vi piace, con la salsa di soia.

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ravioli al cacao con carote allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00, 4 uova, 50 g di cacao amaro, 6 carote, 100 gli zenzero fresco, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe rosa, germogli di shiso o altri.

Preparazione:

Impastate la farina e il cacao setacciato con le uova intere fino a formare una palla liscia e compatta. Copritela con la pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Sbucciate le carote e lo zenzero, tagliateli a julienne e poi a dadini. Saltateli in padella con l’olio, fate raffreddare. Stendete la pasta con i mattarello allo spessore di 3 mm circa, ricavatene degli ovali, farciteli con carote e zenzero e richiudete i ravioli, premendo bene i bordi. lessateli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli, ripassateli delicatamente al burro. Disponetene 4 per piatto e guarnite con carote e germogli.

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ravioli cinesi vegani

ravioli vegan

Ingredienti:

250 g di farina; 1 versa piccola; 1 carota; 1 cipolla dorata; 1 costa di sedano; 200 g di seitan; 10 funghi shitake secchi; 1 pezzetto di radice di zenzero fresco (2-3 cm); salsa di soia; olio di semi di arachide; sale.

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola, poi versate a filo 1,25 dl di acqua calda, lavorando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, unendo eventualmente altra acqua. Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti, sgocciolateli strizzateli e tritateli. Intanto, lavate 3-4 foglie di verza grandi e mettetela da parte per la cottura a vapore; tagliate a striscione sottili le foglie del cuore, scartando le coste più dure. Spellate la cipolla; spuntate e raschiate la carota; eliminate le foglie e i filamenti della costa di sedano, tritate tutto insieme, poi rosolatelo in un wok o una padella ampia con 3 cucchiai d‘olio, mescolando per 2-3 minuti. Aggiungete le striscioline di verza e il seitan tagliato a dadini piccoli, 1 filo di salsa di soia e proseguite la cottura a fiamma vivace per 3-4 minuti, mescolando in continuazione, finché le verdure saranno cotte ma ancora sode; incorporate lo zenzero grattugiato e regolate di sale. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile di 2-3 mm di spessore e con un tagliapasta ricavate 20 dischi di 8-9 cm di diametro. Distribuite al centro di ogni disco 1 cucchiaino di verdure preparate, poi piegateli a metà, pizzicandoli per formare 5 piegoline. Stendete nel cestello di bambù per la cottura a vapore le foglie di verza messe da parte, aggiungete i ravioli e trasferite sulla casseruola con acqua in ebollizione. Mettete il coperchio e cuocete per circa 15-20 minuti, finché i ravioli saranno leggermente trasparenti. Serviteli con gocce di salsa di soia.

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alberi di natale in salsa rossa alla menta

salsa rossa alla menta

Ingredienti:

300 g di farina 00; 500 g di spinaci freschi; 300 g di patate pasta gialla; 2 scalogni; 1 dl di vino bianco secco; 40 g di pecorino romano DOP grattugiato; 300 g di polpa di pomodoro a pezzettoni; 1 ciuffo di foglie di mentuccia; zucchero; 1 spicchio d’aglio; 30 g di pinoli; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lessate gli spinaci ben lavati in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti. Sgocciolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente, strizzateli e passateli al mixer fino a ottenere una crema. Impastate la farina con la crema di spinaci e le uova; se l’impasto dovesse risultare troppo secco aggiungete un po’ d’acqua tiepida. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare per 1 ora. Intanto, rosolate lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio in una casseruola, unite la polpa di pomodoro, 1 pizzico di zucchero e di sale, coprite e proseguite la cottura per circa 20 minuti, finché la salsa si sarà addensata, poi eliminate l’aglio e profumate con le foglie di mentuccia tritate. Cuocete le patate in abbondante acqua per 40 minuti dall’ebollizione, sbucciatele e schiacciatele, versandole in una ciotola. Rosolate gli scalogni tritati in una padella con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua per 2-3 minuti, sfumate con il vino e proseguite la cottura finché il fondo si asciugherà. Fate intiepidire, unitelo alle patate e aggiungetevi il pecorino, infine regolate di sale e pepe. Dividete la pasta in 2 parti e stendete con il matterello o l’apposita macchina a uno spessore di circa 3mm. Distribuite su una sfoglia il ripieno e i cucchiai, tenendo una distanza di circa 4 cm l’uno dall’altro. Coprite con l’altra sfoglia e ricavate i ravioli con uno tampino a forma di albero di natale di circa 8 cm di lunghezza. Lessateli per circa 5 minuti in acqua bollente salata, quindi sgocciolateli. Disponete nei piatti il sugo di pomodoro, aggiungete i ravioli, spolverizzate con i pinoli tritati e servite.