ricette

ravioli al cacao con carote allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00, 4 uova, 50 g di cacao amaro, 6 carote, 100 gli zenzero fresco, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe rosa, germogli di shiso o altri.

Preparazione:

Impastate la farina e il cacao setacciato con le uova intere fino a formare una palla liscia e compatta. Copritela con la pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Sbucciate le carote e lo zenzero, tagliateli a julienne e poi a dadini. Saltateli in padella con l’olio, fate raffreddare. Stendete la pasta con i mattarello allo spessore di 3 mm circa, ricavatene degli ovali, farciteli con carote e zenzero e richiudete i ravioli, premendo bene i bordi. lessateli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli, ripassateli delicatamente al burro. Disponetene 4 per piatto e guarnite con carote e germogli.

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