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salmone in crosta di mandorle, zabaione e cicoria

Ingredienti per 4 persone:

600 g di salmone fresco, 4 uova, 2 g di mandorle, 150 g di parmigiano reggiano, 100 g di panna fresca, 400 g di cicoria, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio evo, semi di papavero e sesamo.

Preparazione:

Per lo zabaione mettete a bagnomaria i tuorli con il parmigiano reggiano e la panna, amalgamate con la frusta finché il composto si sarà addensato. Tagliate la cicoria a listerete, saltatela in padella con aglio e olio, disponetela su 4 piatti e lasciatene dal parte qualche cucchiaio da frullare. Tagliate il salmone in 4 porzioni, bagnatelo con l’acqua fredda e passatelo sulle mandorle tritate. Tostatelo in padella antiaderente ben calda e adagiatelo sulla cicoria. Decorate con una cucchiaiata di zabaione al parmigiano e una di cicoria frullata e cospargete di semi di papavero e di sesamo.

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