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Ingredienti:
1 kg di cozze pulite; 100 g di chorizo; 1/2 l di birra bionda; qualche pezzo di prezzemolo; 2 scalogni; 20 g di burro.
Preparazione:
Mettete a scaldare nel burro gli scalogni puliti e il chorizo. Versate le cozze, aggiungete la birra, coprite e proseguite la cottura fino a che le cozze non si aprono. Cospargete di prezzemolo e servite con delle patatine.
Ingredienti:
250 g di fregola sarda; 400 g di polpa di zucca; 1 porro; 2 rametti di rosmarino; brodo vegetale; 1 rametto di salvia; 1 rametto di finocchietto; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde del porro, poi affettatelo. Fatelo appassire a fiamma bassa con un rametto di salvia, 3 cucchiai d’olio e 3 di brodo caldo per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e 1 mestolo di brodo, poi proseguite la cottura per 5 minuti. Alzate il fuoco e aggiungete la fregola, fate insaporire, quindi irrorate con 2 mestoli di brodo bollente. Proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione della fregola, unendo 1 mestolo di brodo e mescolando quando il precedente sarà evaporato. Spegnete, regolate di sale, unite 2 cucchiai d’olio e spolverizzate con il rosmarino tritato e un’abbondante macinata di pepe. Mescolate, coprite e lasciate insaporire per 1 minuto, poi servite decorando con salvia e finocchietto.
Ingredienti
1 kg di pollo in pezzi; 1 limone; 1 mazzetto di salvia; 150 g di miele millefiori; 5 cucchiai di senape dolce; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione
Eliminate la pelle del pollo, poi sciacquatelo e asciugatelo con carta assorbente, infine strofinate la carne con mezzo limone. Mescolate il miele con la senape, fino a ottenere una salsa omogenea. Disponete il pollo in una teglia foderata con carta da forno, spolverizzatelo con un pizzico di sale e di pepe e irroratelo con poco olio. Aggiungete i rametti di salvia e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, girando 2 volte la carne, finché sarà ben dorata. Estraete la teglia dal forno, spennellate i pezzi di pollo con abbondante salsa alla senape e proseguite la cottura ancora per 5-10 minuti. lasciate riposare per 2-3 minuti e servite.
Ingredienti per 4 persone
600 g 4 tranci di salmone; 500 g melanzane; aceto di mele; zucchero; olio extravergine di oliva; sale; pepe.
Per il salmone
Scaldate bene una padella unta con un filo d’olio, adagiatevi il salmone dalla parte della pelle e cuocetelo a fuoco vivo per 8 minuti; salate i tranci, voltateli e proseguite la cottura dalla parte della polpa per altri 30 secondi.
Per le melanzane
Mondate le melanzane, tagliatele a metà e poi a mezze rondelle di 1/2 cm di spessore. Cuocetele in una padella con un filo di olio, a fuoco vivo, per 2 minuti; salatele, voltatele e continuate a cuocerle per altri 3-4 minuti. Tostate in un pentolino un cucchiaio abbondante di zucchero; quando comincia a caramellarsi, aggiungete 2 cucchiai di acqua e 2 di aceto, mescolate, salate leggermente e fate addensare la salsa sul fuoco per 2-3 minuti. Condite le melanzane con la salsa agrodolce e i tranci di salmone con una macinata di pepe.
Ingredienti
Salsa:
175 g di Emmentaler DOP; 1,5 dl di latte; 2 tuorli d’uovo; sale; pepe; 500 g di asparagi bianchi; 500 g di asparagi verdi; 3 dl di brodo; 1/2 mazzetto di ravanelli.
Preparazione
Grattugiare finemente il formaggio e metterlo in una ciotola con il latte e tuorli d’uovo. Tagliare via le estremità degli asparagi. Pelare gli asparagi bianchi interamente e quelli verdi solo nel terzo inferiore. mettere gli asparagi bianchi e il brodo in una grande padella larga e far cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 3 minuti. Aggiungere gli asparagi verdi e far cuocere il tutto per altri 7 minuti in modo che gli asparagi non si ammorbidiscano troppo. Tagliare i ravanelli a rotelle sottili. Poco prima di servire mettere la ciotola a bagnomaria. Aggiungere la salsa e scaldarla finché non inizia a legare. Condire con sale e pepe. Impiattare gli asparagi, distribuire sopra i ravanelli e servire la salsa al formaggio separatamente.
Ingredienti:
500 g di pasta da pane, 150 g di mozzarella da pizza, 250 g di pomodorini ciliegia, 50 g di ruchetta, 80 g di Grana Padano, olio extravergine di oliva, pepe nero, sale.
Preparazione:
Dividi la pasta da pane in 4 porzioni dello stesso peso, stendile in modo da ottenere 4 sfoglie ovali dello spessore di 3-4 mm e trasferiscile su una teglia rivestita con carta da forno. Cospargi le sfoglie con la mozzarella tritata finemente e un filo di olio extravergine di oliva e cuocile in forno a 230°C per 15 minuti. Lasciale intiepidire. Distribuisci sulla focaccia i pomodorini ciliegia tagliati a fettine e la ruchetta, condisci con una presa di sale, una macinata di pepe, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il Grana Padano a scaglie.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di asparagi verdi privati della parte legnosa; 4 uova; 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; pepe; 4 fette di pancarrè; 4 cucchiai di aceto di vino bianco.
Preparazione:
Dividete gli asparagi a metà nel senso della lunghezza. Spennellate con l’olio. Insaporite con sale e pepe. Grigliate gli asparagi per 10 minuti fino a renderli di consistenza tenera, ma croccanti. Grigliate le fette di pane su entrambi i lati. Conditeli con un filo d’olio. portate a ebollizione 1 l d’acqua, aggiungete l’aceto e togliete la pentola dal fuoco. Rompete un uovo alla volta in una ciotola, poi fatelo scivolare delicatamente al centro di un vortice ottenuto con un cucchiaio nell’acqua e aceto. Cuocete ogni uovo per 4-5 minuti a fiamma bassa (l’acqua non deve bollire), aiutando l’albume a rapprendersi intorno al tuorlo con la schiumarola. Appoggiate gli asparagi e poi le uova ben scolate sul pane. Aggiustate di sale e pepe.
Ingredienti
250 g di sfoglie fresche all’uovo; 500 g di spinaci già puliti; 1 cipollotto; 60 g di farina 00; 6 dl di latte; 200 g di asiago DOP; 100 g di Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; burro; sale e pepe.
Preparazione
Rosolate il cipollotto pulito e tritato in una casseruola ampia con 30 g di burro, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci, coprite e fate appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura mescolando per 5-6 minuti, finché il fondo si sarà asciugato. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire, poi tritate grossolanamente gli spinaci. Per la besciamella, sciogliete 50 g di burro in una casseruola, aggiungete la farina e tostatela mescolando, fino a ottenere un composto leggermente dorato. Versate il latte freddo tutto in una volta, mescolando con la frusta, poi proseguite la cottura a fuoco medio per 8-10 minuti, finché la salsa si addenserà. regolate di sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofile rettangolare di 28×22 cm, stendete un velo di besciamella e disponetevi sopra uno strato di pasta. Proseguite alternando salsa, spinaci, Grana Padano, Asiago tagliato a dadini e sfoglie di pasta, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, spinaci e Grana Padano grattugiato. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Sfornatele, fatele riposare per 5 minuti e servite.
Ingredienti
2 finocchi; 300 g di spaghetti; 1 limone; 1 arancia non trattata; 40 g di mandorle spellate; 30 g di pâté di olive taggiasche; 50 g di Grana Padano grattugiato; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione
Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a tocchetti e tuffateli per 2-3 minuti in abbondante acqua salata e acidula con il succo di 1/2 limone. Scolateli e trasferiteli nel recipiente del frullatore a immersione con le mandorle e un pizzico di sale, poi frullate aggiungendo olio a filo, fino a ottenere un composto cremoso. Versatelo in una ciotola, incorporate il Grana Padano regolate di sale e pepe. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente, trasferiteli nella ciotola con il condimento e mescolate. Suddividete gli spaghetti nei piatti, decorate con la scorza dell’arancia grattugiata, barbine di finocchio e gocce di pâté di olive.
Ingredienti per 4-6 persone
400 g di pasta frolla al formaggio; 1 rametto di rosmarino; 100 g di grana grattugiato; 1 carota; 1 spicchio d’aglio; 1 tuorlo; pepe.
Preparazione:
Lavare, asciugare e tritare il rosmarino; pulire la carota e grattugiarla; sbucciare l’aglio e tritarlo. A piacere, sostituire quest’ultimo con uno scalogno. Stendere la pasta frolla salata in due rettangoli sottili di 25×30 cm. Cospargere un rettangolo di pasta rimasto. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e pepare. Tagliare la pasta in strisce di 1 cm di larghezza. Attorcigliare a spirale. Disporre i grissini su una placca, senza sovrapporli. Infornare 10 minuti a 180°C. Servire con olive o sottaceti.