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Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli; 800 g di filetti di pesce persico già pulito; 100 g di burro; 2 cucchiai di farina 00; 12 foglie di salvia; 1,5 l di brodo vegetale; 1/2 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale. Preparazione: Rosolate le foglie di salvia in una padella con 30… Continua a leggere risotto al pesce persico
Ingredienti per 2 porzioni di scialatelli di mare: 160 g di scialatelli; 350 g di cozze pulite; 350 g di vongole pulite; 4 mazzancolle pulite, 150 g di pomodorini; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1-2 spicchi d'aglio; prezzemolo tritato q.b.; sale. Preparazione: Cuocete cozze e vongole in una casseruola, con 2 dita di acqua,… Continua a leggere Scialatelli di mare
Ingredienti per 2 porzioni: 500 g di sardine; 8 cucchiai di olio extravergine di oliva; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; succo di 1/2 limone; sale q.b.; pepe q.b. Preparazione: Sciacquare le sardine sotto acqua corrente e asciugare bene con della carta assorbente. Posizionare il grill elettrico su una superficie piena e resistente al calore e… Continua a leggere Sardine alla piastra
Ingredienti: 4 sgombri puliti; 2 finocchi; 2 cucchiai di aceto di mele; 20 g di finocchietto selvatico; 1 limone non trattato; 30 g di granella di pistacchi; 30 g di uvetta; 20 olive siciliane condite; olio extravergine d'oliva; sale e pepe. Preparazione: Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, scolatela e strizzatela.… Continua a leggere Sgombri alla piastra con finocchi, pinoli e uvetta
Asportate il beccuccio e la pellicina che riveste la testa dei moscardini. Separate ogni testa dai tentacoli tagliandoli con un coltello affilato, poi rivoltatela. Liberate la sacca dalle interiora e lavatela sotto l'acqua corrente. Affettate la testa e tagliatela a cubetti, dividete i tentacoli tagliando a metà i più lunghi. Rosolate in una padella d'acciaio… Continua a leggere Risotto con pere e moscardini
Ingredienti: 1kg di vongole; 250 g di fregola sarda; 200 g di pomodori pelati; olio extravergine d'oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; sale. Preparazione: Fate spurgare le vongole in acqua fredda salata per un paio d'ore. Scolatele e sciacquatele sotto acqua corrente. Fatele aprire in una padella capiente… Continua a leggere Fregola con le arselle
Ingredienti per 4 porzioni: 20 sardine; 80 g di pangrattato; 1 cucchiaino di uvetta; 1 cucchiaino di pinoli; prezzemolo tritato q.b.; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; il succo e la scorza di 1 arancia; il succo di 1 limone; olio extravergine di oliva q.b.; sale pepe q.b. Per guarnire: fettine di arancia; fettine di limone;… Continua a leggere sarde a beccafico
Ingredienti: 1 kg di cozze pulite; 100 g di chorizo; 1/2 l di birra bionda; qualche pezzo di prezzemolo; 2 scalogni; 20 g di burro. Preparazione: Mettete a scaldare nel burro gli scalogni puliti e il chorizo. Versate le cozze, aggiungete la birra, coprite e proseguite la cottura fino a che le cozze non si… Continua a leggere cozze alla birra e al chorizo
Ingredienti per 5-6 persone: 6 teste d'aglio; 600 g di olio extravergine di oliva; 300 g di acciughe sotto sale; vino rosso q.b. Preparazione: Sbuccia le teste d'aglio, priva ogni spicchio della camicia e sminuzzalo. Dissala le acciughe, aprile a metà ed estrai la lisca, poi sciacquale sotto l'acqua corrente. Quindi rivesti un piatto con… Continua a leggere bagna cauda
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta 400 g di semola di grano duro, 4 uova medie, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 pizzico di sale. Per la salsa 800 g di scampi, 4 pomodori pelati, 1 piccolo tartufo, 1 spicchio d'aglio, una fettina di cipolla, prezzemolo, peperoncino piccante, vino per sfumare. Preparazione Disponete la semola… Continua a leggere tagliolini con scampi e tartufo