Ingredienti:
1kg di vongole; 250 g di fregola sarda; 200 g di pomodori pelati; olio extravergine d’oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 1 spicchio d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; sale.
Preparazione:
Fate spurgare le vongole in acqua fredda salata per un paio d’ore. Scolatele e sciacquatele sotto acqua corrente. Fatele aprire in una padella capiente con 2 cucchiai di olio caldo, aggiungete il vino e coprite. Cuocete per 3-4 minuti saltando spesso. Rimuovete gran parte dei gusci, conservando le vongole restanti per decorazione. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Fate dorare l’aglio tagliato a metà nell’olio, unite il prezzemolo tritato e poi aggiungete la fregola. Tostatela per 2 minuti, quindi unite i pelati a cubetti, la loro salsa e l’acqua di cottura delle vongole. Portate a cottura bagnando con acqua calda al bisogno e mescolando fino a quando la pasta sarà al dente. Unite le vongole tenute da parte, lasciate insaporire per 2 minuti e servite.
