Ingredienti per 4 persone:
320 g di rigatoni: 180 g di guanciale; 60 g di pecorino romano dop; sale e pepe nero.
Preparazione:
Tagliate il guanciale prima a fettine di circa 8mm e a listarelle larghe 8mm, poi separate la cotenna eventualmente presente e trasferitelo in una padella già calda, senza aggiungere altri grassi. Fatelo rosolare per circa 8 minuti o fino a quando sarà dorato e croccante. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, rallentare la rosolatura del guanciale versandovi due cucchiai di acqua della pasta, mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate i rigatoni al dente, saltateli per circa 1 minuto nella padella del guanciale, mescolando bene, poi togliete la padella dal fuoco. Spolverizzate con 1/3 del pecorino grattugiato e aggiungete ancora poca acqua di cottura. Mescolate e continuate a saltare la pasta, infine distribuite nei piatti e finite ciascuna porzione con il pecorino rimasto e abbondate pepe macinato al momento.
