ricette

funghi ripieni la forno con riso al pomodoro

funghi ripieni

Ingredienti:

8 funghi champignon o portobello; 180 g di riso carnaroli; 1 cipolla dorata piccola; origano secco; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; brodo vegetale; 50 g di grana padano DOP grattugiato; 150 g di mozzarella; 1 rametto di menta; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Tritate la cipolla e rosolatela con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti. aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti. Aggiungete 1 mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato, mescolate e proseguite la cottura, per circa 15-16 minuti, unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga. Quando il riso sarà al dente, in corporate il Grana Padano e 1 cucchiaino di origano, poi regolate di sale e pepe. Intanto, pulite i funghi, scartate i gambi e spellate i cappelli, eliminando le lamelle. Sistemate i cappelli dei funghi sulla placca, foderata con carta da forno, farciteli con il risotto e disponetevi sopra la mozzarella a fettine. Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché saranno dorati e serviteli con foglie di menta.

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bocconcini di pollo al bacon caramellati

Ingredienti:

600 g di petto di pollo; 12 fettine di bacon; zucchero di canna; sale e pepe.

Preparazione:

Pulite il petto di pollo e tagliatelo in modo da ottenere 12 cubetti, poi spolverizzateli con poco sale e abbondante pepe. Avvolgete ciascun pezzo di pollo con una fettina di bacon e fissatela con uno stecchino. Versate un po’ di zucchero in un piatto e passatevi i bocconcini, premendo con le dita per farlo aderire bene. Disponete i bocconcini sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, finché saranno ben dorati e croccanti. Eliminate gli stecchini e servite.

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mele in pastella al forno

Ingredienti:

3 mele; 100 g di farina 00; 7 cl di latte (7-8 cucchiai); 1 uovo; 1 cucchiaino di zucchero; bicarbonato; 1 limone; 1 cucchiaino di cannella; zucchero a velo.

Preparazione:

Per la pastella, mescolate lo zucchero con la farina setacciata e un pizzico di bicarbonato. A parte, sbattete l’uovo con il latte, poi versate tuto a filo negli ingredienti secchi, mescolando. Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo. Tagliatele, in senso orizzontale, a fettine di circa 5 mm di spessore, poi mettetele in una ciotola, spolverizzatele con la cannella e irroratele con il succo del limone. Passate le fette di mela nella pastella e disponetele sulla placca, foderata con un foglio di carta da forno. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti o finché saranno dorate, girandole a metà cottura. Servite le mele tiepide, spolverizzate con zucchero a velo.

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croque-monsieur

toast

Ingredienti

8 fette di pane in cassetta; 4 cucchiai di besciamella; 150 g di prosciutto cotto a fettine; 150 g di emmentaler a fettine; 4 cucchiai di Gruyère grattugiato; senape (facoltativa); burro; sale e pepe.

Preparazione

Disponete le fette di pane sul piano di lavoro e spalmatele con un velo di burro ammorbidito e, a piacere, con un po’ di senape. Tenete da parte 4 fette, poi distribuite sulle 4 rimaste 1 fettina di cotto, 1 di emmentaler, poi ancora 1 di prosciutto e infine un’altra di formaggio. Completate i toast con le fette di pane rimaste e compattateli premendoli leggermente. Spalmate la superficie dei toast con un velo di burro morbido. Trasferiteli sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 6-7 minuti. Togliete la placca dal forno e spalmate la besciamella sulla superficie dei croque-monsieur. Spolverizzateli con il Gruyère grattugiato e fateli gratinare sotto il grill alla massima potenza per 2 minuti, quindi serviteli ben caldi.

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modum jeon

piatto koreano

Questo piatto tipico Koreano è formato da: frittele di zucchine, frittelle di filetto di pesce e frittelle di carne di manzo.

Ingredienti per 4 porzioni

Frittelle di zucchine

1 zucchina fresca; sale; 1/2 bicchiere di farina per tutte le preparazioni; 2 uova; olio vegetale.

Frittelle di filetto di pesce

250g di filetto di merluzzo; sale e pepe nero; 172 bicchiere di farina per tutte le preparazioni; 2 uova; olio vegetale.

Frittelle di carne di manzo

200 g di manzo macinato; 1/2 panetto di tofu sodo; 1/2 bicchiere di farina per tutte le preparazioni; 2 uova; olio vegetale.

Marinata per la carne

2 cucchiaini di sale; 1/2 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaio di cipollotto tritato; 1 cucchiaino di olio di sesamo, 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati e macinati; 1 cucchiaino di pepe nero.

preparazione

Frittelle di zucchine

Asciugate le zucchine con un panno per eliminare l’acqua in eccesso. Scaldate un po’ d’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Passate le zucchine prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Soffriggetele in padella finché non saranno dorate da ambo i lati. Servite con la salsa di soia.

Frittelle di pesce

Cospargete i filetti di merluzzo di sale e pepe. Scaldate un po’ d’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Passate con curai tocchetti di pesce prima nella farina poi nelle uova sbattute. Soffriggeteli in padella finché non saranno dorati da ambo i lati. Servite con la salsa di soia.

Frittelle di carne

Create delle polpette aggiungendo alla carne, precedentemente marinata, il tofu sodo. Scaldate un po’ d’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Passate la carne prima nella farina poi nelle uova sbattute. Soffriggete in padella finché non sarà dorata da ambo i lati. Servite con la salsa di soia.

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mousse con pomodorini al profumo di basilico

Ingredienti per 4 persone:

350 g di ricotta vaccina, 1 scalogno, 12 pomodorini secchi sott’olio, 10 g di basilico, 1 dl di panna fresca, 1/2 cucchiaino  di zucchero, 10 g di gelatina in fogli, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Stufa lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua; unisci lo zucchero e un pizzico di sale, cuoci a fiamma vivace per pochi istanti e spegni. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda; taglia i pomodorini sgocciolati a dadini. Mescola la ricotta con il basilico spezzettato , i pomodori e lo scalogno. Scola e strizza i fogli di gelatina e falli sciogliere a bagnomaria; lascia intiepidire e mescola il liquido oleoso alla ricotta. Incorpora la panna montata. Distribuisci la crema di ricotta in 4 coppette e conservale in frigo per circa 4 ore. Lasciale poi a temperatura ambiente per mezz’ora e servi.

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trifle salato con olive e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di prosciutto crudo a listarelle, 400 g di robiola, 4 fette di pane casereccio tagliate a dadini, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 rametti di timo, 20 olive nere snocciolate, 1 peperone giallo, 1/2 cucchiaino di paprica dolce, sale.

Preparazione:

Abbrustolisci il peperone, privalo della pelle e dei semi, taglialo a dadini. Mescolali con la metà della robiola, la paprica e regola di sale. Amalgama la robiola rimasta con il timo e con l’erba cipollina tagliuzzata fine con le forbici. Tosta in forno a 200 °C i dadini di pane, su una teglia rivestita con carta da forno; griglia le listarelle di prosciutto sotto il grill caldo del forno. Distribuisci la metà dei dadini di pane in 4 bicchieri e poi continua con la robiola ai peperoni, le olive e la robiola alle erbe; termina con il resto dei dadini di pane, il prosciutto croccante e fili di erba cipollina rimasti.

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involtini aromatici con cipollotti e menta

antipasto

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fettine di vitello, 200 g di primo sale, 120 g di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, 30 g di pinoli, menta, 1 rametto di finocchietto, 8 cipollotti sottili, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Batti le fette di vitello e taglia ciascuna in 2-3 strisce, per lungo. Rosola in una padella con 2 cucchiai di olio l’aglio tritato, la metà dei pinoli, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolando a fiamma bassa; lascia raffreddare e frulla il composto con un ciuffo di menta, il finocchietto e il formaggio. Distribuisci il composto sulle strisce di carne arrotolate a involtino. Rosolali con 2 cucchiai di olio, sfumali con mezzo bicchiere di vino, unisci i cipollotti tagliati a tronchetti e i pinoli rimasti. Cuoci coperto per 20 minuti, unendo poca acqua se occorre; regola di sale e profuma con altra menta fresca.

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coppette di cipolla con capperi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole cipolle bionde; 250 g di caprino leggermente stagionato; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 20 g di mandorle a lamelle; 1 uovo; 4 foglie di salvia tritata; 20 g di burro; sale; pepe.

Preparazione:

Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e lessarle per circa 10 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolale con cura e lasciale raffreddare. Lava i capperi in acqua tiepida, asciugali e tritali. Mescolali in una ciotola con la salvia, il caprino, l’uovo, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Separa gli strati delle cipolle a due a due, così da ottenere delle coppette; disponile in una teglia rivestita di carta oleata e farciscile con la crema di formaggio. Cospargile con le lamelle di mandorla e con il burro a fiocchetti e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Sfornale, lasciale intiepidire e servi.

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yakitori di seitan in agrodolce

antipasto vegano

Ingredienti:

500 g di seitan naturale; 1,5 dl di salsa di soia; 1 cucchiaino di amido di mais; 20 g di zucchero si canna; 4-5 cucchiai di sakè o vermouth; 1 pezzetto di radice di zenzero; semi di sesamo bianco; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Versate in un pentolino la salsa di soia, il liquore, lo zucchero e lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti. Incorporate 1 cucchiaino di  amido di mais sciolto con 1 cucchiaio di acqua fredda e cuocete ancora per 2-3 minuti finché la salsa si addenserà leggermente. Intanto, tagliate il seitan a cubetti, mettetelo in una ciotola, irroratelo con la salsa tiepida e lasciatelo marinare per 15-20 minuti. Sgocciolate i cubetti e infilzateli su lunghi spiedini di legno. Scaldate pochissimo olio in una padella ampia. Aggiungete gli spiedini e rosolateli in modo uniforme per 1 minuto, poi proseguite la cottura a fiamma bassa per 8-10 minuti, aggiungendo man mano altra salsa, finché saranno ben caramellati. Suddividete gli spiedini nei piatti, spolverizzandoli con i semi di sesamo tostati e serviteli caldi.