Ingredienti per il pesto di pomodori secchi:
200 g di pomodori secchi + 40 g di mandorle pelate; 50 g di Grana Padano; 150 g di olio extravergine di oliva; 1 mazzetto di basilico; peperoncino q.b.; 1 spicchio d’aglio.
Preparazione:
Sbollettare i pomodori secchi non conservati in olio per 2-3 minuti per ammorbidirli. Scolare e asciugare accuratamente con un canovaccio pulito. Trasferire i pomodori secchi nel recipiente del frullatore insieme agli altri ingredienti. Frullare fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere un filo d’olio o un po’ d’acqua per regolare la cremosità. Assaggiare la crema e aggiustare di sale, pepe o altre spezie a piacere. Frullare nuovamente per amalgamare il tutto.
