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Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli; 1 piccola cipolla; 500 g di cime di rapa; 1 limone non trattato; 40 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato; 4 burratine; 900 ml di brodo vegetale; olio extravergine d'oliva; sale e pepe. Preparazione: Mondate, lavate e asciugate le cime di rapa, cuocete a vapore, lasciatele… Continua a leggere Risotto con pesto di cime di rapa, burrata e limone
Ingredienti per il pesto di pomodori secchi: 200 g di pomodori secchi + 40 g di mandorle pelate; 50 g di Grana Padano; 150 g di olio extravergine di oliva; 1 mazzetto di basilico; peperoncino q.b.; 1 spicchio d'aglio. Preparazione: Sbollettare i pomodori secchi non conservati in olio per 2-3 minuti per ammorbidirli. Scolare e… Continua a leggere Pesto di pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone: 300 g di spaghetti integrali; 2 mazzetti di basilico; 1 mazzetto di menta; 40 g di pinoli; 50 g di pecorino; 100 ml circa di olio extravergine di oliva; sale e pepe q.b. Preparazione: Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e salata. Lava le foglie di menta e di basilico, asciugale… Continua a leggere spaghetti integrali con pesto di menta basilico e pinoli
Ingredienti per il pesto: 150 g di foglie di aglio orsino; 50 g di Parmigiano Reggiano; scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato; 50 g di frutta secca (noci, pinoli, mandorle, anacardi, pistacchi); 150 ml di olio extravergine di oliva; sale q.b. Preparazione: tostare la frutta secca in una padella e lasciar raffreddare. In un… Continua a leggere pesto di aglio orsino
Ingredienti per 4 persone: 80 g di mandorle pelate; 20 pomodorini pachino; 10 olive nere; 20 foglie di basilico; 40 g di pecorino; 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; sale e pepe q.b. Preparazione: Tostare le mandorle in una padella calda per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Tritarle fino a ridurle… Continua a leggere pesto di pomodorini
Ingredienti: 150 g di foglie di basilico; 50 g Parmigiano Grattugiato; 50 g di pinoli; 150 ml di olio di oliva; 1/2 cucchiaino di sale. Preparazione: Lavare e asciugare le foglie di basilico. Metterle nel mortaio o nel bicchiere del frullatore con i pinoli, il sale e il formaggio. Aggiungere a filo l'olio d'oliva e… Continua a leggere pesto delicato senza aglio
Ingredienti: per l'insalata: 200 g di fagiolini freschi; 2 patate medi - grandi; 1 manciata abbondante di rucola; 1 manciata di capperi; pinoli per decorare; 1 ciuffo di basilico. Per il pesto: 2 zucchine piccole; 1 manciata abbondante di basilico fresco; 1 manciata abbondante di pinoli; 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva; 5-6 cucchiai… Continua a leggere patate con pesto di zucchine e fagiolini
Ingredienti: 4 mazzi di basilico; 40 g di parmigiano; 20 g di pecorino sardo; una manciata di pinoli; di spicchi di aglio; sale grosso; olio extravergine di oliva. Preparazione: Lavare e fare asciugare le foglie di basilico, facendo attenzione a non schiacciarle. Porre l'aglio e qualche grano di sale grosso nel mortaio di marmo o… Continua a leggere pesto ligure