Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli; 1 piccola cipolla; 500 g di cime di rapa; 1 limone non trattato; 40 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato; 4 burratine; 900 ml di brodo vegetale; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Mondate, lavate e asciugate le cime di rapa, cuocete a vapore, lasciatele raffreddare e trasferitele nel mixer. Aggiungete una presa di sale, 4 cucchiai d’olio, la scorza di limone grattugiata e il parmigiano e frullate fino a ottenere un pesto uniforme. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, lasciatela stufare dolcemente con 3 cucchiai d’olio, unite il riso e tostatelo nel condimento, mescolando in continuazione, per circa 1 minuto. Versate il brodo vegetale bollente, chiudete la pentola e cuocete il risotto. Aprite la pentola, unite il pesto preparato e mescolate. Lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti, dividetelo nei piatti e disponete al centro le burratine tagliate a metà. profumate con la scorza di limone rimasta e una macinata di pepe.
