Ingredienti:
140 g di farina; 25 g di cacao amaro; 100 g di burro; 0,6 dl di panna fresca; 3 g di lievito per dolci; 2 g di bicarbonato; 1 arancia non trattata; 70 g di cioccolato fondente al 60%; 2 uova grandi; olio di semi di girasole; sale per la ganache; 0,9 di panna fresca; 70 g di cioccolato fondente al 70%.
Preparazione:
Spennellate gli stampini con poco olio. Lavorate il burro a crema con lo zucchero. Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato, unite 1 uovo al mix di burro e poi 1 cucchiaino di polveri, aggiungete l’uovo, il mix di polveri rimasto, la scorza di mezza arancia grattugiata e amalgamate bene. Tritate il cioccolato, riunite il caffè con la panna e portateli quasi al bollore. Levate la casseruola dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a scioglierlo, poi il cacao setacciato e mescolate ancora. Versate in una ciotola e lasciate intiepidire. Unite il composto di cioccolato all’impasto di farina, aggiungete un pizzico di sale e mescolate con una spatola. Trasferite l’impasto in una sac à poche e riempite gli stampi fino a 2/3 della capienza. Infornate le ciambelline a 180°C per 20 minuti. Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella. Fate la ganache. Tritate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola resistente al calore, unite la panna tiepida e mescolate a bagnomaria. Fate riposare la ganache finché prenderà consistenza e colatela al centro delle ciambelline.
