Ingredienti per 4 persone:
80 g di mandorle pelate; 20 pomodorini pachino; 10 olive nere; 20 foglie di basilico; 40 g di pecorino; 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tostare le mandorle in una padella calda per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Tritarle fino a ridurle in polvere. Aggiungere i pomodorini, le olive taggiasche, il pecorino, una presa di sale e una macinata di pepe. Frullate nuovamente e da ultimo aggiungere l’olio, il basilico ed il peperoncino privato sei semi interni. Emulsionate fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.
