Ingredienti per 4 persone:
800 g di melanzane; 120 g di pangrattato; 120 g di parmigiano reggiano; sale e pepe q.b.; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 uova; olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione:
Lavare ed asciugare le melanzane, eliminare le estremità verdi ed infornarle a 200 ° C per circa 1 ora su una leccarda foderata di carta forno. Sfornare, lasciare intiepidire e sbucciare le melanzane, poi pressate la polpa e metterla in una ciotola con le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare bene, formare delle polpettine tonde e impanarle nel pangrattato. Friggere fino a doratura in abbondante olio caldo, poi adagiare su carta da assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servire calde.
