polpette
ricette

canederli al formaggio e funghi champignon

polpette

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina 00; 300 g di pane bianco raffermo; 100 g di panna fresca; 60 g di latte circa; 50 g di burro fuso; 3 uova; 200 g di funghi chamignon; 1oo g di formaggio grana; 1 spicchio d’aglio; 1/2 cucchiaio di farina; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe.

per condire:

80 g di burro; 60 g di formaggio grana; prezzemolo fresco.

Preparazione:

Tritate i funghi champignon dopo averli mondati. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e unite i funghi: aggiustate di sale e pepe e cuocete i funghi fino a quando avranno perso tutta la loro acqua. Tenete da pare e fate raffreddare. Tagliate il pane raffermo a dadini molto piccoli e raccoglietelo in una ciotola insieme al burro fuso a temperatura ambiente, alle uova sbattute, alla panna e al latte. Mescolate al fine di ottenere un impasto morbido: salate e pepate a piacere. Aggiungete i funghi, la farina e il prezzemolo tritato. Unite infine il formaggio tagliato a dadini molto piccoli. Mescolate e fate riposare il tutto oer circa 20 minuti, coprendolo con un canovaccio. Nel frattempo portate a ebollizione una capiente casseruola bassa e larga piena d’acqua e salatela. Una volta passati i 20 minuti, con le mani appena inumidite formate 8 sfere della dimensione di un mandarancio con l’impasto: dovranno risultare compatte e lisce. Fatele cuocere lentamente nell’acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolate i canederli con un mestolo forato, disponeteli nei piatti a portata e cospargeteli di burro fuso, abbondante formaggio grattugiato e prezzemolo tritato. Servite subito.

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ricette

polpette di pollo e spinaci

antipasto

Ingredienti

400 g di cane di pollo macinata; 200 g di spinaci già cotti; 100 g di provolone Dolce DOP grattugiato; 4 uova; farina 00; pangrattato; 1 ciuffo di erba cipollina; spinacini; olio di semi di arachidi; sale e pepe.

Preparazione

Passate al mixer la carne di pollo con gli spinaci, 2 uova, il Provolone Dolce grattugiato, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo, unendo poco pangrattato se risulta troppo morbido. Con la mani inumidite, formate con il composto preparato tante polpettine tonde di circa 4 cm di diametro, appiattitele leggermente e passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso; quindi passatele nelle uova rimaste sbattute e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella ampia e friggete le polpette, poche alla volta, per 4-5 minuti, finché saranno dorate. Sgocciolatele con un mestolo forato su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti e servitele su un letto di spinacini, spolverizzando con erba cipollina tagliuzzata.

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bolón de verde (polpette di banane verdi)

polpette di platano

Ingredienti per 2 persone:

2 platani grandi (banane verdi); 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di peperoncino; 200 g di formaggio a pezzi o grattugiato; 2oo g di pancetta; olio di semi per friggere.

preparazione:

Eliminate le estremità dei platani, incidete la buccia per il lungo e tagliateli a metà. Immergeteli in acqua e sale. Lasciateli bollire per circa 30 minuti. Quando la buccia si sarà quasi completamente staccata, spellate i platani e frullate la polpa. Se il composto risulta troppo compatto, unite un po’ d’acqua di cottura. Aggiungete il peperoncino e il sale. Lasciate riposare in frigorifero 2 ore. Formate delle polpette piccole, inserendo al loro interno un pezzetto di formaggio e uno di pancetta. Friggete in olio caldo finché non saranno dorate. Servite il bolón con uova al tegamino.

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polpette di pollo con piselli

Ingredienti:

400 g di macinato di petto di pollo, 150 g di patate, 1 uovo, 1 piccola cipolla dorata, 400 g di piselli, 50 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco, 150 g circa di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe quanto basta.

preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. Tritate la cipolla molto finemente e poi fatela soffriggere con 50 ml di olio, in una larga padella antiaderente. Una volta che la cipolla è appassita unite i piselli. Salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, versate in una terrina la carne macinata, la patata lessata e schiacciata con lo schiacciapatate, infine unite l’uovo. Salate e pepate. Aggiungete, se piace, della noce moscata. Impastate il tutto, poi prendete un cucchiaio di composto e formate le polpette con le mani. Infarinate tutte le polpette, quindi unite ai piselli. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, salate, pepate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 25 minuti. Girate le polpette solo dopo 10 minuti dall’inizio della cottura. Una volta cotte, distribuite prezzemolo e aglio sulle polpette.

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falafel di ceci

polpette di ceci

Ingredienti:

300 g di ceci secchi, 1 cipolla, cumino in polvere, aglio, 1 ciuffo di coriandolo, bicarbonato, farina 00, olio di semi di arachidi, sale semi di sesamo.

Preparazione:

Il giorno prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda. Scolateli, sciacquateli e frullateli nel mixer con la cipolla pulita e tagliata a fettine sottili, le foglie di coriandolo, 1/2 spicchio d’aglio, 1/2 cucchiaino di cumino, un pizzico di bicarbonato e sale, poi frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per mezz’ora al fresco. Con le mani inumidite, formate tante polpettine della grandezza di una noce, passatele nella farina, poi friggetele in abbondante olio ben caldo, poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolate i falafel su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, spolverizzateli con un pizzico di sale e serviteli caldi cosparsi con semini di sesamo.

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Crocchette di carne e bietole con cuore di mozzarella

crocchette di carne

Ingredienti:

600 g di carne di manzo macinata; 300 g di patate; 200 g di bietole; 100 g di pancetta a dadini piccoli; 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato; 200 g di mozzarella; farina 00; 2 uova; olio di semi di arachidi; sale e pepe; misticanza; germogli misti; fiori eduli;

Preparazione:

Tagliate la mozzarella a dadini e metteteli a perdere acqua su fogli di carta assorbente da cucina per 30 minuti. Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Rosolate la pancetta in una padella, unite le bietole, pulite e tritate grossolanamente, coprite e fatele appassire a fiamma media con un pizzico di sale per 3-4 minuti, poi lasciatele intiepidire. Mescolate in una ciotola le bietole, le patate, la carne macinata, le uova, il Grana Padano, sale e pepe. Con le mani inumidite, formate tante polpettine delle dimensioni di una grossa noce, mettete al centro di ciascuna 1 dadino di mozzarella; appiattitele leggermente, poi passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Friggete le polpette, poche per volta, in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde con misticanza e germogli misti, decorando con i fiori.

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Polpette di patate e salsiccia

polpette vegan

Ingredienti:

4 patate; 200 g di salsiccia; 2 uova; Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; pangrattato; olio extravergine di oliva; sale e pepe; insalata mista per decorare.

Preparazione:

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda e lessatele per 40 minuti a partire dall’ebollizione. Scolatele, sbucciatele ancora calde e trasferitele in una ciotola. Schiacciatele grossolanamente con una forchetta, unite la salsiccia sbriciolata, le uova, 2-3 cucchiai di formaggio, sale e pepe, poi amalgamate bene. Suddividete il composto in 8 parti e formate delle polpette leggermente schiacciate. Passatele nel pangrattato, facendolo aderire in modo uniforme, poi disponetele su una teglia foderata con un foglio di carta da forno, irroratele con pochissimo olio e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti finché saranno dorate e girandole a metà cottura. Servitele subito con insalate miste.

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polpettone di melanzane

polpette fritte

Ingredienti:

5oo g di melanzane; 50 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato; 50 g di mollica di pane raffermo; latte; pangrattato; 3 uova; farina 00; 3 dl si passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 ciuffetto di basilico; 15 cucunci (frutti del cappero); zucchero; olio di semi di arachidi; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. Intanto, in una casseruola rosolate lo spicchio d’aglio con 1 cucchiaio di olio extravergine finché sarà dorato, eliminatelo, unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma media per 5-6 minuti, poi aggiungete un pizzico di zucchero e regolate di sale e pepe. Sfornate le melanzane, pulitele e ricavate la polpa; strizzatela e tritatela finemente con un coltello. Aggiungete il pane messo a bagno nel latte e strizzato, 60 g di pangrattato, il formaggio, 1 uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati insieme, sale e pepe. Mescolate bene e formate con le mani inumidite 15 polpette. Passatele prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e infine nel pangrattato; ripetete di nuovo l’operazione per ottenere una doppia panatura. Friggete le polpette, poche per volta, in una padella alta e a bordi alti con abbondante olio di semi ben caldo; man mano che saranno dorate, sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Intanto frullate la passata di pomodoro nel recipiente del mixer a immersione, incorporando olio extravergine a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa. Disponete 1 cucchiaio di salsa in una ciotolina, aggiungete 1 polpetta e 1 frutto del cappero, ripetete con il resto degli ingredienti e servite.