polpettine olandesi
ricette

bitterballen

polpettine olandesi

Ingredienti per 30 bitterballen:

Per le polpette:

500 g di biancostato; 1,5 l d’acqua; sale q.b.

Per il condimento:

600 ml di brodo di manzo; 150 g di farina; 100 g di burro; 30 g di cipolla; 1 mazzetto di prezzemolo; noce moscata q.b.; sale e pepe q.b.

Per impanare e friggere:

3 uova; 150 g di farina; 150 g di pangrattato; 800 ml di olio di semi.

Preparazione:

Lessare la carne in 1 litro e mezzo d’acqua con una presa di sale, per circa 1 ora, fino a quando si sarà ammorbidita; scolare e lasciar raffreddare. Tenere da parte il brodo, intanto, tritare il prezzemolo e la cipolla. Sciogliere il burro a fuoco lento in un tegame e versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta: il composto dovrà prendere un colore dorato. Unirvi il brodo di carne e continuare a mescolare; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi unire la cipolla e il prezzemolo e far addensare. Sfilacciare la carne e unirla al composto, mescolare e spegnere il fuoco. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere la noce moscata grattugiata, coprire con la pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 3-4 ore, quindi formare le polpettine, passarle nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Disporle su un vassoio foderato con carta forno e lasciarle riposare in frigorifero per 30 minuti. Friggere le polpette poche alla volta nell’olio alla temperatura di 190°C. Scolare e servire calde.

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