antipasto
ricette

soufflè ai formaggi

antipasto

Ingredienti per 4 porzioni:

40 g di burro; 100 g di parmigiano; 200 g di emmental grattugiato; 80 g di farina; 250 ml di latte; 3 uova; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.; noce moscata q.b.

Preparazione:

Preparare la besciamella: sciogliere il burro a fuoco lento e unire la farina mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungere il latte e far addensare, quindi aggiungere una macinata di noce moscata e un pizzico di sale. Una volta pronta la besciamella, quando è ancora calda, unire i formaggi e amalgamare. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere e amalgamare i tuorli al composto di formaggi; montare gli albumi a neve e incorporare anch’essi delicatamente. Imburrare le pirofile da soufflé e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 35 minuti.

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