tortini di carote
ricette

soufflé di carote

tortini di carote

Ingredienti per 6 persone:

300 g di carote; 100 g di patate; 100 g di besciamella; 4 albumi; 2 tuorli; 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; sale e pepe q.b.; burro q.b.

Preparazione:

Lavare e sbucciare le carote, tagliarle a rondelle e metterle in una pentola. Lavare, pelare e tagliare a tocchetti le patate e unirle alle carote. Coprite con acqua, portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Preparare la besciamella e lasciarla intiepidire. Quando le verdure saranno morbide, scolarle, unirle alla besciamella e frullare tutto con il mixer fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungere al composto i tuorli, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e mescolare bene. Montare gli albumi a neve ben ferma e accorparli in due volte al composto, senza montarli. Imburrare gli stampini per soufflé e riempirli con il composto fino a due terzi della capacità. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti, sfornare e servire subito.

ricette

soufflé alle fragole

mousse alla fragola

Ingredienti:

250 g di fragole, 5 albumi a temperatura ambiente, 100 g di miele, succo di limone.

Preparazione:

Lavate e pulite le fragole, frullatele nel mixer e passatele attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semini. Montate a neve 2 albumi con 1 cucchiaio di succo di limone, poi incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l’alto 50 g di miele e il frullato di fragole. In un’altra ciotola montate i 3 albumi rimasti con 3 gocce di succo di limone e il miele rimasto. Unite i 2 composti con molta delicatezza e suddividete il mix in 6 cocottine da soufflé. Cuocete i soufflé in forno già caldo a 170°C per circa 10-12 minuti senza mai aprire il forno, poi sfornateli e serviteli immediatamente.