Ingredienti per 4 Soufflé:
250 g di patate; 70 g di grana padano grattugiato; 2 uova; 20 g di burro; 1 pizzico di noce moscata; sale e pepe.
Preparazione:
Lavate le patate con la buccia e fatele cuocere in acqua salata per circa 40 minuti, poi scolatele. Sbucciate le patate quando sono ancora calde. Schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendole in un’ampia ciotola. Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli alle patate; salate e pepate. Spolverizzate le patate con la noce moscata grattugiata e 50 g di formaggio grattugiato. Lavorate delicatamente il composto di patate utilizzando una spatola, evitando di impastare troppo. Fate sciogliere 20 g di burro in un pentolino e utilizzate un pennello in silicone per imburrare i pirottini. Montate gli albumi a neve ferma usando una frusta. In una ciotola unite gli albumi al composto di patate servendovi di una spatola per pulire i bordi. Amalgamate delicatamente fino a ottenere un composto liscio. Spostate il composto in un sac à poche aiutandovi con la spatola. Disponete il composto di patate in 4 pirottini da forno. Completate spolverizzando con il restante grana padano grattugiato. Mettete i pirottini in una pentola da forno e coprite il fondo con acqua. Infornate a 180°, circa 15-16 minuti, quindi servite. per questa ricetta si consiglia di utilizzare delle patate novelle per ottenere soufflé morbidi e delicati; scegliendo, invece, patate più vecchie si rischia di avere un risultato un po’ troppo colloso.
