primo piatto
ricette

risotto taleggio e pere

primo piatto

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso carnaroli; 80 g di taleggio; 1 pera kaiser; 1 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco secco + brodo vegetale q.b.; burro q.b.; sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare la pera e toglierle il picciolo. Affettare in pezzetti e mettere da parte. In una casseruola ampia far sciogliere una noce di burro e soffriggere delicatamente per 7/8 minuti lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto continuando a mescolare. Sfumare a fiamma vivace con del vino bianco secco, preferibilmente freddo. Aggiungere la pera precedentemente tagliata e cominciare la cottura del riso aggiungendo man mano mestoli di brodo vegetale bollente. A 2 minuti dalla fine della cottura, spegnere il fuoco, chiudere con il coperchio e aspettare 1 minuto. A questo punto mantecare il risotto con il taleggio tagliato a pezzetti e una noce di burro. Servire il risotto aggiungendo un po’ di pepe.

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