ricette

risotto alle pere

Ingredienti:

320 g di riso, 4 pere williams, 2 arance non trattate, 1 cipolla piccola, grappa di pere, 70 g di burro, 80 g di Grana Padano DOP grattugiato, sale e pepe, 20 g di zucchero, 1 rametto di maggiorana.

preparazione:

lavate e asciugate le pere, tagliate sottilissime le fettine centrali con il picciolo, disponetele su una teglia di ceramica foderata con carta da forno, spolverizzatele con un pizzico di zucchero e cuocetele nel microonde alla massima potenza per 2-3 minuti, finché saranno disidratate, facendo attenzione a che non brucino. In alternativa, cuocetele in forno già caldo a 100°C per almeno 3 ore. Tagliate metà della polpa rimasta a fettine sottili e il resto a dadini. Ricavate la scorza di 1 arancia, poi spremetele entrambe. Versate il succo in un pentolino, unite un pizzico di sale e lo zucchero e lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per circa mezz’ora finché si sarà ridotto della metà. Toglietelo dal fuoco, aggiungete 20 g di burro e mescolate velocemente con una frustina per amalgamare. Intanto, rosolate la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando. Irrorate con 4-5 cucchiai di liquore e lasciatelo evaporare. Quando il riso sarà al dente, spegnete, regolate di sale e di pepe, poi incorporate i dadini di pera, il burro rimasto freddo a fiocchetti (20g) e il Grana Padano. Coprite e fate riposare per 1 minuto, poi servite irrorando con la riduzione di arancia e decorando con pere a fettine e foglie di maggiorana.

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ricette

Torta di ricotta e pere

dolce alla frutta

Ingredienti:

3 pere; 350 g di ricotta freschissima; 200 g di farina 00; 0 g di amido di mais; 180 g di zucchero; 3 uova; 1/2 bustina di lievito vanigliato (8g); 1 limone non trattato; 1 baccello di vaniglia; sale.

preparazione:

Grattugiate la scorza del limone in una ciotola; incidete il baccello nel senso della lunghezza, grattate la polpa con i semini e unite alla scorza. Sbucciate le pere, tagliatele a dadini, mettetele in un’altra ciotola e irroratele con il succo del limone. Montate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporate le uova, uno per volta. Aggiungete la farina setacciata con l’amido di mais e il lievito e uniteli al composto mescolando, fino a ottenere un composto omogeneo; infine, aggiungete le pere e il succo di limone. versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm, imburrato e infarinato o foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocete in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti. Controllate la cottura, introducendo uno stecchino di legno al centro della torta, che dovrebbe uscire asciutto. Lasciate raffreddare completamente la torta e servitela, a piacere.

ricette

tortini di pere e cioccolato

torta al cioccolato

Ingredienti:

3 pere; 150 g di cioccolato fondente; 125 g di burro; 100 g di farina 00; 125 g di zucchero; 3 uova; succo di limone.

Preparazione:

Per la decorazione di pere semisecche, tagliate 1 frutto a fettine sottili, nel senso della lunghezza, disponetele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 120°C per circa 1 ora e 30 minuti, girandole con una spatola a metà cottura; lasciatele raffreddare nel forno. Sbucciate le pere rimaste, tagliatele a dadini e irroratele con succo di limone. Fondete a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro e lasciate intiepidire. Intanto, sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi, e montate i primi in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporate il cioccolato fuso e aggiungete la farina setacciata e i dadini di pera sgocciolati. Montate gli albumi a neve con 3 gocce di succo di limone e incorporateli al composto, pochi per volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto. Versate il composto in 6 stampini del diametro di circa 9-10 cm, imburrati e infarinati, oppure foderati con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete le tortine in forno già caldo a 160°C per circa 20-25 minuti. Fatele raffreddare, sfornatele e servitele guarnite con le fette di pera preparate.