carne e fagioli
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carne e fagioli

Ingredienti per 6 persone:

800 g di manzo macinato; 650 g di fagioli neri precotti; 1 peperone rosso; 450 g di passato di pomodoro; brodo di carne q.b.; 2 cipolla rosse; 2 spicchi d’aglio; 1 peperoncino jalapēno; 1 peperoncino serrano; 1 cucchiaio di cumino in polvere; 1 cucchiaio di coriandolo in polvere; 1 cucchiaino di paprika in polvere; 1 cucchiaio di zucchero di canna; olio extravergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliere a fettine sottili gli spicchi d’aglio e le cipolle rosse. Tritare finemente il peperoncino e tagliare a pezzettini il peperone. Scaldare una dose generosa di olio in una casseruola, aggiungere l’aglio, le cipolle, il peperoncino e il peperone e fare rosolare per 5 minuti a fuoco medio continuando a mescolare. A questo punto aggiungere la carne macinata, il cumino, la paprika, e regolare di sale e pepe. Rosolare a fuoco vivace per 2 minuti, poi abbassare la fiamma, chiudere il coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti. Inserire nella casseruola la passata di pomodoro, 2 mestoli di brodo, lo zucchero di canna e mescolare bene. Cuocere con il coperchio leggermente alzato per 70 minuti mescolando di tanto in tanto e controllando che il contenuto non si asciughi troppo. Trascorso questo tempo aggiungere i fagioli e continuare a cuocere ancora per 20 minuti. Infine aggiungere il coriandolo, lasciare riposare per 10 minuti a fuoco spento col coperchio e servire ancora caldo.

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