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Ingredienti per 2 porzioni: 1 kg di filetto di maiale; 300 g di prugne secche denocciolate; sale e pepe q.b. Preparazione: Con un coltello affilato, praticare un taglio al centro del filetto e introdurre le prugne nella fessura ottenuta, dopo averle ammollate in acqua fredda. Legare la carne, salare e pepare, quindi adagiarla in una… Continua a leggere arrotolato con le prugne
Ingredienti per il ragù d'oca: olio; sale e pepe, cipolla; sedano; carote; vino rosso; passata di pomodoro; carne d'oca. Preparazione: Spolpare l'oca e macinare la carne compresa la pelle. Soffriggere le verdure e aggiungere la carne, bagnarla con il vino rosso e lasciare evaporare il vino (per circa 10 minuti). Aggiungere la passata di pomodoro… Continua a leggere ragù d’oca
Ingredienti per 6 persone: 800 g di manzo macinato; 650 g di fagioli neri precotti; 1 peperone rosso; 450 g di passato di pomodoro; brodo di carne q.b.; 2 cipolla rosse; 2 spicchi d'aglio; 1 peperoncino jalapēno; 1 peperoncino serrano; 1 cucchiaio di cumino in polvere; 1 cucchiaio di coriandolo in polvere; 1 cucchiaino di… Continua a leggere chili piccante con carne
Ingredienti per 2 porzioni: 2 filetti di agnello da circa 150 g; sale q.b.; farina q.b.; dukkah q.b.; 1 uovo; burro q.b. Per la dukkah: 4 capsule di cardamomo; 4 cucchiaini di semi di cumino; 2 cucchiaini di semi di finocchio; 2 cucchiaini di semi di coriandolo; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 1/2 cucchiaino… Continua a leggere agnello con dukkah
Come fare le fettine in crosta di nocciola. Ingredienti: 4 fettine di bovino; 150 g di granella di nocciole tostate; 1 arancia da spremere; 1 ciuffo di barba di finocchio; 1 bicchierino di rum scuro; 1 cucchiaino di miele; burro q.b. Preparazione: Spennellate con il miele le fettine per poi far aderire la granella di… Continua a leggere fettine in crosta di nocciola
Coniglio all'uva, ingredienti per 6 persone: 1 coniglio a pezzi; 100 g di olive taggiasche; 1 tazza di acini d'uva; 1 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; 1 bicchiere di vino rosso; il succo di 1 limone; 1 cucchiaio di maizena; brodo vegetale q.b.; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; alloro; rosmarino; sale; pepe. Preparazione:… Continua a leggere coniglio all’uva
Ingredienti per 4 persone: 8 coscette di pollo; 2 arance; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; erbe aromatiche a piacere; sale q.b.; pepe rosa q.b. Preparazione Mettere le cosce di pollo in un'ampia ciotola con il succo delle arance e qualche grano di pepe rosa. Unire l'olio, le erbe aromatiche tritate e un pizzico… Continua a leggere coscette di pollo marinate all’arancia
Ingredienti 1,5 kg di camoscio; 1 costa di sedano; 1/2 cipolla; 2 carote; 3 bacche di ginepro; alloro e salvia q.b.; 1 litro di vino rosso valdostano; 1 noce di burro; olio extravergine di oliva q.b.; pepe in grani q.b.; sale q.b. Preparazione Lavare velocemente sotto acqua corrente la carne di camoscio, asciugarla e tagliarla… Continua a leggere civet di camoscio
la carne alla pizzaiola è un piatto tipico napoletano semplice da preparare. Ingredienti 300 g di fettine per pizzaiola; 200 g di passata di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; olio q.b.; origano q.b.; basilico q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione Fate riscaldare l'olio, e lo spicchio d'aglio in una padella capiente. Aggiungete la passata di pomodoro… Continua a leggere carne alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone 500 g di fettine di arista di maiale; 4 cucchiai di farina; 1 arancia; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 20 g di burro; sale. Preparazione Spremete il succo dell'arancia. Salate un po' le fettine di arista, poi passatele nella farina da tutti e due i lati. Fate scaldare in… Continua a leggere scaloppine all’arancia