arrosto
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arrotolato con le prugne

Ingredienti per 2 porzioni: 1 kg di filetto di maiale; 300 g di prugne secche denocciolate; sale e pepe q.b. Preparazione: Con un coltello affilato, praticare un taglio al centro del filetto e introdurre le prugne nella fessura ottenuta, dopo averle ammollate in acqua fredda. Legare la carne, salare e pepare, quindi adagiarla in una… Continua a leggere arrotolato con le prugne

ragù d'oca
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ragù d’oca

Ingredienti per il ragù d'oca: olio; sale e pepe, cipolla; sedano; carote; vino rosso; passata di pomodoro; carne d'oca. Preparazione: Spolpare l'oca e macinare la carne compresa la pelle. Soffriggere le verdure e aggiungere la carne, bagnarla con il vino rosso e lasciare evaporare il vino (per circa 10 minuti). Aggiungere la passata di pomodoro… Continua a leggere ragù d’oca

carne e fagioli
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chili piccante con carne

Ingredienti per 6 persone: 800 g di manzo macinato; 650 g di fagioli neri precotti; 1 peperone rosso; 450 g di passato di pomodoro; brodo di carne q.b.; 2 cipolla rosse; 2 spicchi d'aglio; 1 peperoncino jalapēno; 1 peperoncino serrano; 1 cucchiaio di cumino in polvere; 1 cucchiaio di coriandolo in polvere; 1 cucchiaino di… Continua a leggere chili piccante con carne

secondo piatto di carne
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coniglio all’uva

Coniglio all'uva, ingredienti per 6 persone: 1 coniglio a pezzi; 100 g di olive taggiasche; 1 tazza di acini d'uva; 1 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; 1 bicchiere di vino rosso;  il succo di 1 limone; 1 cucchiaio di maizena; brodo vegetale q.b.; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; alloro; rosmarino; sale; pepe. Preparazione:… Continua a leggere coniglio all’uva

pollo
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coscette di pollo marinate all’arancia

Ingredienti per 4 persone: 8 coscette di pollo; 2 arance; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; erbe aromatiche a piacere; sale q.b.; pepe rosa q.b. Preparazione Mettere le cosce di pollo in un'ampia ciotola con il succo delle arance e qualche grano di pepe rosa. Unire l'olio, le erbe aromatiche tritate e un pizzico… Continua a leggere coscette di pollo marinate all’arancia

camoscio
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civet di camoscio

Ingredienti 1,5 kg di camoscio; 1 costa di sedano; 1/2 cipolla; 2 carote; 3 bacche di ginepro; alloro e salvia q.b.; 1 litro di vino rosso valdostano; 1 noce di burro; olio extravergine di oliva q.b.; pepe in grani q.b.; sale q.b. Preparazione Lavare velocemente sotto acqua corrente la carne di camoscio, asciugarla e tagliarla… Continua a leggere civet di camoscio

secondo piatto
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carne alla pizzaiola

la carne alla pizzaiola è un piatto tipico napoletano semplice da preparare. Ingredienti 300 g di fettine per pizzaiola; 200 g di passata di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; olio q.b.; origano q.b.; basilico q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione Fate riscaldare l'olio, e lo spicchio d'aglio in una padella capiente. Aggiungete la passata di pomodoro… Continua a leggere carne alla pizzaiola