ricette

agnello in salmì

agnello in salmì

Ingredienti:

agnello; olio extravergine di oliva; aglio; rosmarino; alloro; finocchio selvatico; timo; sale; vino bianco; limone.

Preparazione:

Mettete l’agnello spezzettato in piccole parti in pentola con l’acqua, limone e vino bianco, coprire e far bollire per 10 minuti circa, scolare l’acqua di cottura. Aggiungere olio e sale e continuare la cottura per il periodo sufficiente. Aggiungere tutti gli odori tritati finemente e far rosolare pian piano aggiungendo poco alla volta vino bianco e acqua. Dopo circa 1 ora e 1/2 quando l’agnello sarà ben rosolato e avrà acquisito un bel colore marroncino, togliere dal fuoco e servire.

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involtini aromatici con cipollotti e menta

antipasto

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fettine di vitello, 200 g di primo sale, 120 g di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, 30 g di pinoli, menta, 1 rametto di finocchietto, 8 cipollotti sottili, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Batti le fette di vitello e taglia ciascuna in 2-3 strisce, per lungo. Rosola in una padella con 2 cucchiai di olio l’aglio tritato, la metà dei pinoli, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolando a fiamma bassa; lascia raffreddare e frulla il composto con un ciuffo di menta, il finocchietto e il formaggio. Distribuisci il composto sulle strisce di carne arrotolate a involtino. Rosolali con 2 cucchiai di olio, sfumali con mezzo bicchiere di vino, unisci i cipollotti tagliati a tronchetti e i pinoli rimasti. Cuoci coperto per 20 minuti, unendo poca acqua se occorre; regola di sale e profuma con altra menta fresca.

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satay di pollo con salsa di arachidi

spiedini di pollo

Ingredienti:

600 g di petto di pollo; 2 dl di latte di cocco; curry in polvere; 20 g di zucchero di canna; 1 ciuffo di coriandolo; salsa di soia; sale e pepe.

Per la salsa:

200 g di burro d’arachidi; aceto di riso o di mele; tamari; miele; 1 pezzettino di zenzero fresco; 1 spicchio d’aglio; sale e peperoncino in polvere.

Per decorare:

arachidi salate.

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo a striscioline e disponetele in una ciotola. Mescolate il latte di cocco con il curry, 3 cucchiai di salsa di soia e 1 di zucchero di canna, poi versate il composto sul pollo, salate appena e spolverizzate con pepe e con coriandolo tritato. Coprite con la pellicola e fate riposare per 2-3 ore. Sgocciolate le striscioline di pollo dalla marinata, infilzatele su spiedini di bambù e cuoceteli sulla piastra caldissima, spolverizzata con un pizzico di sale, per 7-8 minuti, girandoli spesso. Diluite il burro d’arachidi con 5-6 cucchiai d’acqua, 5-6 di aceto, 3 di tamari e 3 di miele. Unite lo spicchio d’aglio tritato, lo zenzero sbucciato e grattugiato, portate a ebollizione e cuocete per 3-4 minuti. Frullate il composto, regolate di sale e peperoncino, unite le arachidi tritate grossolanamente e servite gli spiedini con la salsa.

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filetto di maiale in crosta di pistacchi

secondo piatto

Ingredienti:

600 g di filetto di maiale; 2 rametti di rosmarino; 1 spicchio d’aglio, senape, 120 g di granella di pistacchi; 1,5 dl di vino bianco secco; 30 g di amido di mais; 600 g di patate rosse novelle; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lavate bene le patate, tagliatele a metà e tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, mettetele in una teglia e conditele con un filo d’olio, sale e pepe, poi unite un rametto di rosmarino e cuocetele in forno già caldo a 170°C per 10 minuti. Massaggiare il filetto di maiale con un pizzico di sale e pepe, legatelo con spago da cucina e fatelo dorare a fiamma vivace con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi trasferite la carne nella teglia con le patate e proseguite la cottura in forno per circa 50 minuti. Sfornate, eliminate lo spago, spalmate il filetto con un velo di senape e passatelo nella granella di pistacchi, quindi rimettete in forno ancora per 5 minuti. Servite il filetto tagliato a fette con le patate, decorandolo se volete con delle fette di mela.

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arista di maiale alle mele

carne di maiale

Ingredienti

1,2 kg di arista di maiale, 1 cipolla media, 1 carota media, 3 mele pink lady, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 litro di latte intero, 1 rametto di rosmarino, sale.

Preparazione

In una casseruola versate un filo d’olio, poi unite la carota, la cipolla e 2 mele tagliate a pezzetti, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo, tagliate la mela restante a dadini piccoli: la aggiungerete alla salsa finita. Poi, pulite e sgrassate leggermente l’arista. Mettete l’arista in una padella antiaderente e rosolatela da ogni lato con poco olio. Quindi, sfumate con il vino e poi trasferitela nella casseruola con le verdure. Coprite con il latte e fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso, avendo cura di giare spesso a carne. A cottura ultimata togliete l’arista dalla casseruola e lasciatela raffreddare: in questo modo sarà più facile tagliarla. Quindi, fate restringere il sugo di cottura sul fuoco, frullatelo con il mixer, regolate di sale e poi unite i dadini di mela. Per servire, affettate la carne e copritela con il suo sugo.

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polpette di pollo con piselli

Ingredienti:

400 g di macinato di petto di pollo, 150 g di patate, 1 uovo, 1 piccola cipolla dorata, 400 g di piselli, 50 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco, 150 g circa di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe quanto basta.

preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. Tritate la cipolla molto finemente e poi fatela soffriggere con 50 ml di olio, in una larga padella antiaderente. Una volta che la cipolla è appassita unite i piselli. Salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, versate in una terrina la carne macinata, la patata lessata e schiacciata con lo schiacciapatate, infine unite l’uovo. Salate e pepate. Aggiungete, se piace, della noce moscata. Impastate il tutto, poi prendete un cucchiaio di composto e formate le polpette con le mani. Infarinate tutte le polpette, quindi unite ai piselli. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, salate, pepate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 25 minuti. Girate le polpette solo dopo 10 minuti dall’inizio della cottura. Una volta cotte, distribuite prezzemolo e aglio sulle polpette.

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spezzatino di manzo al vino rosso

manzo

Ingredienti per  4 persone:

800 g di polpa di manzo a tocchetti, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 bottiglia di vino rosso, 2 foglie di alloro, 6 bacche di ginepro, 40 g di farina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe.

preparazione:

Mettete in un’ampia ciotola la carne con 1 foglia di alloro spezzettata, 1/2 cipolla sbucciata, il vino e 2 bacche di ginepro pestate; coprite e lasciate marinare i tutto per 2-3 ore in frigorifero. Scolate la carne dalla marinata e filtrate quest’ultima. Tamponate i pezzi di carne con carta assorbente da cucina, passateli nella farina e rosolateli a fuoco vivace in tegame con il burro, per 5-6 minuti. Tagliate le carote raschiate a dadini, riducete il sedano pulito a fettine sottili, schiacciate il ginepro rimasto; mettete tutto nella casseruola con la carne, l’alloro rimasto e il concentrato; mescolate, regolate di sale e unite e mestoli di marinata. Cuocete coperto su fiamma bassa per 3 ore, unendo man mano la marinata rimasta. Servite lo stufato ben caldo con purè di patate.

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arrosto di tacchino farcito

arrosto-tacchino

Ingredienti:

500 g di fesa do tacchino in una sola fetta, 200 g di carne di pollo macinata, 100 g di Grana Padano DOP grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 spicchio d’aglio, noce moscata, 1 rametto di salvia,  rametto di rosmarino, 100 g di pancetta a fette, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Amalgamate bene la carne di pollo con le uova, il Grana Padano, un trito di prezzemolo e aglio, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Con il batticarne assottigliate la fetta di tacchino fra due fogli di carta da forno, stendetela sul tagliere, disponetevi al centro il composto preparato, poi avvolgetela. Rivestite il rotolo ottenuto con le fettine di pancetta e legatelo molto bene con lo spago da cucina, inserendo all’interno i rametti di salvia e rosmarino. Mettete l’arrosto in una teglia unta con un filo d’olio e cuocetelo in forno già caldo a 170°C per circa 1 ora, girandolo 2-3 volte e irrorandolo con un po’ di brodo caldo, se il fondo si asciuga troppo. Togliete l’arrosto dal forno, avvolgetelo con un foglio di alluminio e fatelo riposare per almeno 10 minuti. Servitelo tiepido, tagliato a fettine e irrorato con il fondo di cottura. A piacere, decorate il piatto con altre erbe aromatiche.

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pollo con funghi e bambu

piatto cinese

Ingredienti:

800 g di petto di pollo, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 200 g di germogli di bambù, 25 g di funghi shiitake, 1 pezzetto di radice di zenzero, 1-2 cucchiaini di miscela 5 spezie, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 ciuffo di prezzemolo, salsa di soia, olio di semi di arachide, sale.

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno mezz’ora, poi sgocciolateli e tagliateli a striscioline. Disponete il petto di pollo sul tagliere, eliminate l’osso centrale e la cartilagine, quindi tagliate la carne a dadini di circa 1 cm di lato. Spellate e grattugiate lo zenzero, riducete a bastoncini i germogli di bambù, pulite il cipollotto e tritate la parte bianca con lo spicchio d’aglio. Scaldate in una padella ampia o in un wok 3 cucchiai d’olio e rosolate a fuoco vivace i dadini di pollo per 3-4 minuti, mescolando finché saranno dorati, poi sgocciolateli e teneteli da parte. Mettete nella padella le verdure preparate con lo zenzero, 4 cucchiai di salsa di soia e la miscela di spezie, poi versate un mescolino di acqua bollente e proseguite la cottura a fiamma media per 4-5 minuti, finché le verdure saranno tenere. Rimettete i dadini di pollo nella padella, alzate la fiamma e fateli saltare per 1-2 minuti mescolando in continuazione. Diluite l’amido di mais con 2 cucchiai d’acqua fredda, aggiungetelo nella padella, mescolate bene, regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma vivace per un paio di minuti finché la salsa si addenserà. Servite spolverizzando con il prezzemolo tritato e decorando con rondelle di cipollotto verde.

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pollo impanato con i corn flakes

pollo-con-corn-flakes

Ingredienti:

600 g di petto di pollo tagliato a fettine, 200 g di corn flakes, faina 00, 2 uova, 50 g di Grana Padano DOP grattugiato, salvia essiccata, olio di semi, sale.

Preparazione:

Sminuzzate grossolanamente nel mixer i corn flakes con 1 cucchiaio di salvia. Disponete le fettine di pollo fra 2 fogli di carta da forno e schiacciatele con il batticarne. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, poi passatevi le fettine, sgocciolatele e trasferitele nei corn flakes preparati; fate aderire bene l’impanatura, premendo leggermente con le mani da entrambi i lati. Scaldate abbondante olio in una padella ampia e friggete le fettine, poche per volta, finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele su fogli sovrapposti di carta assorbente da cucina, spolverizzatele con un pizzico di sale e servitele subito ben calde.