Ingredienti per 4 persone:
1 + 1 cucchiai di olio d’oliva; 150 g di champignon, affettati finemente; 500 g di medaglioni di vitello; 1 fetta di prosciutto tagliata in 4; 4 fette di appenzeller; 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste (Prezzemolo, Timo, Basilico); sale e pepe.
Preparazione:
Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fondo spesso e fate rinvenire gli champignon per 3 minuti. Salate e pepate. Praticate un’incisione per il lungo dei medaglioni, per formare una tasca. Inserite nell’incisione il prosciutto, l’appenzeller, gli champignon e le erbe aromatiche. Fate scaldare l’olio restante in una padella a fondo spesso. Cuocete i medaglioni per 3-4 minuti su ciascun lato. Ripartite i medaglioni sui piatti insieme al loro sugo di cottura. Decorate con foglie di rucola.
