Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di burro; 2 cucchiai di fecola di mais; 2 cucchiai di senape a l’ancienne; 1 dl di latte; 5 dl di brodo di pollo; 200 g di appenzeller dolce e aromatico; sale e pepe.
Guarnizione:
90 g di dadini di salmone affumicato; 2 piccole cipolle, finemente affettate.
Preparazione:
Fate fondere il burro in una casseruola. Aggiungete la fecola di mais e mescolate bene. Incorporate la senape. Versare il latte. Fate bollire per 2 minuti finché il composto si è raddensato. Mettete da parte. Portate a ebollizione il brodo di pollo in una casseruola. Fate fondere l’Appenzeller Dolce e aromatico nel brodo versandolo poco a poco. Versate il brodo sul composto di senape e latte e fatelo scaldare leggermente, quindi toglietelo dalla fiamma. Mescolate finché la zuppa si è leggermente raddensata. Pepate. Salate se necessario. Ripartite la zuppa in piatti fondi o ciotole. Guarnite con i dadini di salmone e la cipolla affettata.
