ricette

filetto di maiale in crosta di pistacchi

secondo piatto

Ingredienti:

600 g di filetto di maiale; 2 rametti di rosmarino; 1 spicchio d’aglio, senape, 120 g di granella di pistacchi; 1,5 dl di vino bianco secco; 30 g di amido di mais; 600 g di patate rosse novelle; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lavate bene le patate, tagliatele a metà e tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, mettetele in una teglia e conditele con un filo d’olio, sale e pepe, poi unite un rametto di rosmarino e cuocetele in forno già caldo a 170°C per 10 minuti. Massaggiare il filetto di maiale con un pizzico di sale e pepe, legatelo con spago da cucina e fatelo dorare a fiamma vivace con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi trasferite la carne nella teglia con le patate e proseguite la cottura in forno per circa 50 minuti. Sfornate, eliminate lo spago, spalmate il filetto con un velo di senape e passatelo nella granella di pistacchi, quindi rimettete in forno ancora per 5 minuti. Servite il filetto tagliato a fette con le patate, decorandolo se volete con delle fette di mela.

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ricette, Senza categoria

polpette di pollo con piselli

Ingredienti:

400 g di macinato di petto di pollo, 150 g di patate, 1 uovo, 1 piccola cipolla dorata, 400 g di piselli, 50 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco, 150 g circa di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe quanto basta.

preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. Tritate la cipolla molto finemente e poi fatela soffriggere con 50 ml di olio, in una larga padella antiaderente. Una volta che la cipolla è appassita unite i piselli. Salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, versate in una terrina la carne macinata, la patata lessata e schiacciata con lo schiacciapatate, infine unite l’uovo. Salate e pepate. Aggiungete, se piace, della noce moscata. Impastate il tutto, poi prendete un cucchiaio di composto e formate le polpette con le mani. Infarinate tutte le polpette, quindi unite ai piselli. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, salate, pepate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 25 minuti. Girate le polpette solo dopo 10 minuti dall’inizio della cottura. Una volta cotte, distribuite prezzemolo e aglio sulle polpette.

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torta di patate e cipolle

torta salata

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia, 700 g di patate rosse, 500 g di cipolle dorate, 30 g di burro, 3 uova, 1,5 dl di latte, noce moscata, 100 g di Grana Padano DOP grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate le cipolle fettine sottili e fatele stufare a fiamma bassa con il burro, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, mescolando e unendo un po’ d’acqua quando il fondo si asciuga, finché saranno morbide. Infine, regolate di sale e pepe. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti, poi sgocciolatele e mette ad asciugare su carta assorbente da cucina.  Disponete la sfoglia in uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm, conservando la base d carta in dotazione. Bucherellate il fondo con una forchetta, condite con uno strato di patate, quindi aggiungete un po’ di cipolle, spolverizzate con il Grana Padano e proseguite con gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Sbattete le uova con il latte, sale, pepe e noce moscata grattugiata, quindi versatele nel guscio di pasta. Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà dorata, poi servitela tiepida.

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Arista di maiale con crema di verdure

arista-di-maiale

Ingredienti

800 g di arista di maiale disossata, 1 cipolla dorata grande, 3 carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Peparazione

Pulite la cipolla, le carote e le coste di sedano e tagliatele a tocchetti. Legate insieme con filo da cucina il rosmarino, la salvia e l’alloro. Rosolate la carne con 4 cucchiai d’olio in una casseruola che possa andare in forno per 4-5 minuti, facendola dorare in modo uniforme. Irrorate la carne con 1,5 dl di vino, poi lasciatelo evaporare. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato e le verdure preparate e fatele insaporire a fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il mazzetto preparato, versate 1 dl di brodo e trasferite la pentola in forno già caldo a 180°C; proseguite la cottura per circa 1 ora e 40 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga e girando un paio di volte l’arrosto. Togliete l’arrosto dalla casseruola, avvolgetelo con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 10 minuti; intanto, eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura, frullate le verdure e passate il composto al setaccio. Tagliate la carne a fette e servitela con la crema di verdure.

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crocchi di patate

crocchette-di-patate

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate a pasta bianca, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mozzarella, 100 g di burro, 3 uova, 80 g di prosciutto cotto a dadini, pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle, raffreddarle e passarle allo schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungere due uova intere, parmigiano, prosciutto, burro e prezzemolo: impastare fino a creare un composto omogeneo. Creare con le mani le crocchè, inserendovi qualche pezzetto di mozzarella. Passarle prima nel bianco d’uovo leggermente montato, poi nel pangrattato. Friggerle poi in una padella capiente con abbondante olio. Farle asciugare su carta assorbente e servire ancora ben calde.