Ingredienti:
600 g di filetto di maiale; 2 rametti di rosmarino; 1 spicchio d’aglio, senape, 120 g di granella di pistacchi; 1,5 dl di vino bianco secco; 30 g di amido di mais; 600 g di patate rosse novelle; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Lavate bene le patate, tagliatele a metà e tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, mettetele in una teglia e conditele con un filo d’olio, sale e pepe, poi unite un rametto di rosmarino e cuocetele in forno già caldo a 170°C per 10 minuti. Massaggiare il filetto di maiale con un pizzico di sale e pepe, legatelo con spago da cucina e fatelo dorare a fiamma vivace con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi trasferite la carne nella teglia con le patate e proseguite la cottura in forno per circa 50 minuti. Sfornate, eliminate lo spago, spalmate il filetto con un velo di senape e passatelo nella granella di pistacchi, quindi rimettete in forno ancora per 5 minuti. Servite il filetto tagliato a fette con le patate, decorandolo se volete con delle fette di mela.
