carne di maiale
ricette

scaloppine all’arancia

carne di maiale

Ingredienti per 4 persone

500 g di fettine di arista di maiale; 4 cucchiai di farina; 1 arancia; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 20 g di burro; sale. 

Preparazione

Spremete il succo dell’arancia. Salate un po’ le fettine di arista, poi passatele nella farina da tutti e due i lati. Fate scaldare in una larga padella il burro e l’olio, poi adagiatevi le fettine di maiale senza sovrapporle. Cuocetele a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, giratele e fatele cuocere dall’altro lato per lo stesso tempo. Quando saranno dorate da entrambi i lati sfumate con il succo di arancia e lasciatelo addensare per qualche minuto.

 

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filetto di maiale in crosta di pistacchi

secondo piatto

Ingredienti:

600 g di filetto di maiale; 2 rametti di rosmarino; 1 spicchio d’aglio, senape, 120 g di granella di pistacchi; 1,5 dl di vino bianco secco; 30 g di amido di mais; 600 g di patate rosse novelle; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lavate bene le patate, tagliatele a metà e tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, mettetele in una teglia e conditele con un filo d’olio, sale e pepe, poi unite un rametto di rosmarino e cuocetele in forno già caldo a 170°C per 10 minuti. Massaggiare il filetto di maiale con un pizzico di sale e pepe, legatelo con spago da cucina e fatelo dorare a fiamma vivace con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi trasferite la carne nella teglia con le patate e proseguite la cottura in forno per circa 50 minuti. Sfornate, eliminate lo spago, spalmate il filetto con un velo di senape e passatelo nella granella di pistacchi, quindi rimettete in forno ancora per 5 minuti. Servite il filetto tagliato a fette con le patate, decorandolo se volete con delle fette di mela.

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arista di maiale alle mele

carne di maiale

Ingredienti

1,2 kg di arista di maiale, 1 cipolla media, 1 carota media, 3 mele pink lady, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 litro di latte intero, 1 rametto di rosmarino, sale.

Preparazione

In una casseruola versate un filo d’olio, poi unite la carota, la cipolla e 2 mele tagliate a pezzetti, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo, tagliate la mela restante a dadini piccoli: la aggiungerete alla salsa finita. Poi, pulite e sgrassate leggermente l’arista. Mettete l’arista in una padella antiaderente e rosolatela da ogni lato con poco olio. Quindi, sfumate con il vino e poi trasferitela nella casseruola con le verdure. Coprite con il latte e fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso, avendo cura di giare spesso a carne. A cottura ultimata togliete l’arista dalla casseruola e lasciatela raffreddare: in questo modo sarà più facile tagliarla. Quindi, fate restringere il sugo di cottura sul fuoco, frullatelo con il mixer, regolate di sale e poi unite i dadini di mela. Per servire, affettate la carne e copritela con il suo sugo.

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Arista di maiale con crema di verdure

arista-di-maiale

Ingredienti

800 g di arista di maiale disossata, 1 cipolla dorata grande, 3 carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Peparazione

Pulite la cipolla, le carote e le coste di sedano e tagliatele a tocchetti. Legate insieme con filo da cucina il rosmarino, la salvia e l’alloro. Rosolate la carne con 4 cucchiai d’olio in una casseruola che possa andare in forno per 4-5 minuti, facendola dorare in modo uniforme. Irrorate la carne con 1,5 dl di vino, poi lasciatelo evaporare. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato e le verdure preparate e fatele insaporire a fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il mazzetto preparato, versate 1 dl di brodo e trasferite la pentola in forno già caldo a 180°C; proseguite la cottura per circa 1 ora e 40 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga e girando un paio di volte l’arrosto. Togliete l’arrosto dalla casseruola, avvolgetelo con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 10 minuti; intanto, eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura, frullate le verdure e passate il composto al setaccio. Tagliate la carne a fette e servitela con la crema di verdure.